魚香肉絲
魚香肉絲（英文名：Stir-fried Pork Strips in Fish Sauce）是一道特色傳統(tǒng)名菜，以魚香調(diào)味而得名，屬川菜。相傳靈感來自老菜泡椒肉絲，民國年間由四川籍廚師創(chuàng)制而成。
備料：豬肉、青紅辣椒、木耳、胡蘿卜、竹筍、姜蔥末、豆瓣醬
豬肉
竹筍、胡蘿卜、木耳
第一步、竹筍、胡蘿卜、木耳切成絲
切成絲
第二步、豬肉切成絲，用涼水泡，然后控干水待用
切成肉絲
切成肉絲
沖去血水
控干水分
第三步、肉絲加入鹽、雞精 、雞蛋清、淀粉攪拌均勻
鹽
雞精
雞蛋清
攪拌均勻
淀粉
拌均勻
第四步、肉絲再加入一勺油，腌制20分鐘
放入油
腌20分鐘
第五、鍋中加入油，下入肉絲，用筷子劃開，熟后撈出控油
油溫?zé)?br>
下入肉絲
用筷子拌開
撈出控油
第六步、油鍋中加入胡蘿卜絲、木耳絲、竹筍絲過一下油，撈出控油
過油
撈出控油
第七步、鍋中加入油燒開，再把姜末、蒜末、豆瓣醬下鍋炒香
下香料
炒香
炒出紅油
第八步、加入醬油、白糖翻炒均勻
醬油
白糖
第九步、再把肉絲、胡蘿卜絲、木耳絲、竹筍絲倒入鍋中翻炒一下，用濕淀粉勾芡出鍋
下入肉絲和配料
翻炒
勾芡
出鍋
美味其時就是這么簡單。
