到市場(chǎng)上去買菜，賣筍的攤位如雨后春筍一樣冒了出來(lái)，冬筍、春筍、干筍。。。三月至清明前后，是一年中食筍最好的時(shí)光，而鮮嫩帶有山野清香的春筍與冬筍是江南人餐桌上最常見(jiàn)的春色菜肴之一。
春天的竹筍嫩而不澀，味道清淡，甚至帶點(diǎn)微甜，含有充足的水分、豐富的植物蛋白以及鈣、磷、鐵等人體必需的營(yíng)養(yǎng)成分和微量元素，特別是纖維素含量很高卻低脂肪，常食有幫助消化、防止便秘的功能，很適合想要減肥瘦身及有習(xí)慣性便秘的人食用。
比起冬筍，我更喜歡鮮嫩的春筍，不僅因?yàn)樗膬r(jià)格更親民，而且它清淡鮮嫩、口味最佳?！坝蜖F春筍”是一道江浙傳統(tǒng)風(fēng)味菜肴，它選用嫩春筍，以重油、重糖烹制而成。炒制的筍，嫩是首要，而最嫩的春筍就是明節(jié)前后時(shí)候，過(guò)了這個(gè)季節(jié)就會(huì)慢慢變老，纖維變粗而影響口感。油燜春筍這道菜不必搭配任何食材，以免影響春筍特有的鮮美味道。因?yàn)榇汗S中含有的草酸影響人體對(duì)鈣的吸收，炒前的焯水能去掉草酸，也能讓筍吃起來(lái)更嬾而不澀口。由于筍比較吸油，所以炒時(shí)要多放點(diǎn)油；而那江南特有的咸鮮甜的口感則需多放點(diǎn)糖。炒好的菜色澤紅亮，鮮嫩爽口，鮮咸而帶甜味，讓人百吃不厭。
春天是春筍大量上市的季節(jié)，對(duì)于這大自然饋贈(zèng)人類的佳品當(dāng)然不要錯(cuò)過(guò)， 一定要記得將這春天的美味帶回家喲。
【油燜春筍】
原料：春筍 紅干辣椒 蔥姜 白糖 醬油 黃酒 蠔油 油鹽
制作： 1 準(zhǔn)備好原材料； 2. 春筍去殼后清洗干凈， 切成滾刀塊； 3. 燒鍋水， 放入少許鹽， 將春筍煮上兩、三分鐘； 4.燒熱鍋，放適量油，下入蔥姜和干辣椒煸炒； 5. 香味煸炒出來(lái)后將其撈出； 6. 再放入焯過(guò)水的春筍翻炒； 7.加入適量的黃酒、糖、蠔油和生抽； 8. 加蓋燜煮上三分鐘； 9. 大火收汁即可；
10.盛入盤中。
小貼士:
1. 春筍焯水能去除其草酸與澀味； 2.煸炒出大料香味后將其撈出；3. 加入黃酒味道更好； 4.焯水時(shí)加入了鹽， 而醬油和蠔油都帶有鹽味， 所以最后可以無(wú)須加鹽了。
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