文/子琳
指導(dǎo)專家：北醫(yī)三院風(fēng)濕免疫科主任 劉湘源
總的原則：
葷的要少吃；香的要少吃；動物內(nèi)臟要少吃；雞蛋可以吃
（蛋黃膽固醇高，建議每天不超過1個）。
吃肉篇
為何痛風(fēng)患者不能喝肉湯？
因為嘌呤可溶于水，肉屬于嘌呤含量中等的食物，每100g肉中含嘌呤50-150mg；所以肉湯的嘌呤含量更高，屬于高嘌呤食物。如果肉吃多了，肉湯也喝了，嘌呤攝入量也就多了，自然會引起痛風(fēng)。
痛風(fēng)患者能吃肉嗎？怎么吃最安全？
嘌呤易溶于水，肉湯是高嘌呤食物，所以吃肉要做到不喝肉湯。利用嘌呤溶于水這個特點，把肉先煮一下，然后把湯棄掉，只吃肉，可大大減少嘌呤攝入量。建議1天不超過2兩肉，可分到兩頓吃，也可以一頓吃。痛風(fēng)急性發(fā)作期是堅決不能吃，在緩解期可以少吃一點。
怎樣烹調(diào)肉類最適合痛風(fēng)患者？
燉著吃：嘌呤易溶于湯中，可降低食物中的嘌呤含量；吃肉不喝湯。燉出來湯越鮮美的肉類，嘌呤含量越高，我們的生活經(jīng)驗可發(fā)現(xiàn)，雞湯和鴨湯要比豬肉湯和牛肉湯鮮美、好喝，原因就是因為禽類嘌呤含量要比畜肉類高一些。
烤著吃：嘌呤高，所放的調(diào)味品一般都有辣椒、孜然等香辛調(diào)料，誘發(fā)痛風(fēng)發(fā)作；且吃烤串往往喝啤酒，而啤酒中核酸含量高，代謝成尿酸，導(dǎo)致尿酸高；
醬著吃：有高鹽引起高血壓和免疫力降低，且豆瓣醬的嘌呤含量高。
炸著吃：易增加油脂攝入量，痛風(fēng)患者本來就胖，如果再吃油炸油煎的食物，體重更不容易控制；
鹵著吃：鹵料一般由香辛料、鹽、醬油、味精等組成，容易增加食鹽的攝入量，不利于尿酸排泄，有些會有辣椒等刺激性強的調(diào)味品，會誘發(fā)痛風(fēng)急性發(fā)作；
剁成肉餡兒包餃子吃：肉餡的嘌呤含量很高，痛風(fēng)患者急性期最好不吃，緩解期盡量少吃。
最好的烹飪方式？
最好的烹調(diào)方式是煮和涼拌。
海鮮篇
是不是所有的海鮮都不能吃了?
不是這樣的。海鮮的種類很多，包括魚類、蝦類、蟹類、貝類和藻類。痛風(fēng)患者吃海鮮需注意：
（1）單體動物的嘌呤含量很少，如海參和海蜇可以吃；
（2）帶魚屬于高嘌呤食物，大部分的海鮮和淡水魚蝦類均屬于高或中嘌呤食物，如魷魚、黃花魚等；
（3）新鮮扇貝嘌呤含量中等，痛風(fēng)緩解期可以適量食用。扇貝的干制品——干貝的嘌呤含量很高，屬于高嘌呤食物，對無論出于急性期或緩解期的痛風(fēng)患者都是禁用。扇貝的內(nèi)臟多，吃的時候要注意，用牙簽挑出內(nèi)臟。
是不是河魚都可以放心吃?
（1）河魚的嘌呤含量也是有差別的；
（2）嘌呤含量中等的河魚（50-150mg/100g）：鯉魚、草魚、鯽魚、三文魚和刀魚等；
（3）嘌呤含量高的河魚（＞150mg/100g）：白鯧魚、鰱魚等。
吃魚籽、魚皮可以嗎？
（1）魚籽屬于嘌呤含量中等的食物，而且膽固醇含量很高，就對血脂的影響來說，不建議痛風(fēng)患者食用；
（2）魚皮的嘌呤含量也不低，屬于中等嘌呤含量食物；
（3）這兩種食物，在痛風(fēng)患者急性發(fā)作期均禁用，緩解期可以少量食用。
螃蟹、龍蝦能吃嗎？
螃蟹和龍蝦屬于中等嘌呤含量食物，在痛風(fēng)患者急性發(fā)作期禁用，緩解期可以少量食用。我們吃螃蟹最喜歡吃蟹黃，蟹黃的膽固醇很高，建議吃的時候不要貪多，每周不要超過2次，每次1-2只足矣。龍蝦的膽固醇含量不高，可以在緩解期適量食用。
海菜能吃嗎?
痛風(fēng)患者食用是有選擇的。可作食品的海洋藻類有100多種，對痛風(fēng)患者來說，不是全部都可以吃的，如何選擇我們還要看具體某一種海藻類的嘌呤含量。
（1）每100克紫菜中含嘌呤274毫克，屬于高嘌吟食物，比大部分的海鮮和淡水魚類的嘌呤含量都高；
（2）海帶富含Ca、K、Na、Mg等礦物質(zhì)，屬于典型的堿性食物，有利于尿酸排泄；富含甘露醇，有利尿、降壓作用；富含褐藻多糖，具有降血脂、抗腫瘤、免疫調(diào)節(jié)等多種保健功能?？梢姡У臓I養(yǎng)價值還是很高的。但海帶屬于中等嘌呤含量食物，因此建議痛風(fēng)患者在緩解期適量食用。推薦一款利尿祛濕菜品——冬瓜海帶湯，這道菜中的冬瓜和海帶都有利尿作用，可以增加尿酸的排泄。
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