糖醋魚、熏魚、紅燒魚等都是魚肉的經(jīng)典做法，而熏魚更是深受大家喜歡的一種做法，用草魚或者是青魚經(jīng)過一番特殊的烹飪做成的熏魚，是上海的一款經(jīng)典特色小吃，嫩而不膩、外皮微微有些焦感，讓人吃著特別過癮，上海熏魚的這個特色做法，制作過程中有一個關(guān)鍵的步驟是一定不能被忽略的，否則魚肉不入味，吃著不香，下面我要分享給大家的便是上海熏魚的這個正宗做法，喜歡吃的朋友就可以親手學(xué)習(xí)了，不用去上海也能吃到當(dāng)?shù)靥厣拿朗场?/p>
備用食材：草魚1條，蔥姜各30克，料酒50克，冰糖60克，八角2個，醬油50克，香葉5片，醬蘸汁50克，白胡椒粉1勺，食鹽少許，白糖少許；
制作過程：第一步，草魚去掉頭和尾，切大小一致的段，生姜和香蔥取一小部分，分別切成絲，加上草魚，再放入料酒，拌均勻后，腌制一會；
第二步，準(zhǔn)備出煮鍋，在其中添上熱水，放入冰糖、八角、香葉以及剩余的蔥姜，加上醬油、醬蘸汁、白胡椒粉、白糖和食鹽，攪拌均勻后；
第三步，置于火上將其煮開，煮醬汁的過程中，將腌制好的草魚，用廚房紙巾擦干表面的水分，在鍋中添上適量的食用油，將腌制好的魚塊放入；
第四步，小火煎炸一會，待將底部炸至金黃定型后，翻面繼續(xù)炸，兩面都炸好，將草魚煎炸熟后，從油鍋中撈出，控下油，這個時候?qū)⒅罅?0分鐘左右的醬汁關(guān)火；
第五步，放入炸好的魚塊，加上鍋蓋浸泡一個晚上，將魚塊從鍋中撈出，碼放在盤子中，便可上桌吃了。
小編總結(jié)：上海熏魚想要好吃，醬汁的調(diào)配是非常關(guān)鍵的，將比例掌握到位了，將炸好的魚塊放入燜一燜，醬汁會充分滲入在魚肉中，讓其變得特別入味好吃，大家可以根據(jù)個人的喜歡將草魚換成用青魚，操作步驟和過程都一樣，上海熏魚看上去比較復(fù)雜，但實際做起來卻會發(fā)現(xiàn)特別簡單，將其中的小技巧掌握好，熏魚用作宴客菜也會非常有面子，以往人們想吃正宗的熏魚還要親自到上海，但如今不需要了，自己在家也能搞定正宗本幫菜。
1、草魚段事先加上蔥姜和料酒腌制一會，幫助去除其中的腥味，讓其口感變得更佳，但腌制的時候不建議放鹽，否則會讓魚肉的水分流失，這樣吃著口感會變差，后續(xù)浸泡在湯汁中會足夠入味，所以大家不用擔(dān)心會沒有味道；
2、醬汁記得要按照備用食材中的量來準(zhǔn)備，加入的熱水無需太多，只是為了能夠?qū)⑨u汁給調(diào)開，醬汁煮至粘稠就可以了，炸魚的時候，一定要將表面的水分擦干，否則下油鍋容易濺油；
3、做上海熏魚想要入味好吃，很多人容易忽略一個關(guān)鍵的步驟，便是浸泡，人們總是將炸好的魚放入醬汁浸泡半個小時到一個小時的時間，但其實這樣做醬汁根本還不足以容易魚肉中，所以只有浸泡了一個晚上，魚肉才會更加充分吸收醬汁，變得入味好吃。
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