很多人對熏魚都不是很了解，甚至有人對將熏魚與烤魚混為一談。（下圖為烤魚）
熏魚的制法其實并沒有“熏”這么一個過程，而是將魚塊通過高溫油炸，趁熱下醬汁熬煮，得到的一種集酥香軟嫩、鮮咸適口于一身的特色美食，最常見的是出現(xiàn)在夜宵里。饕叔第一次吃到純正的上海熏魚就是在延安路的一家蒼蠅店里吃到的，雖然環(huán)境一般，但是口味卻是至今難忘。
上海熏魚、蘇式熏魚，歸根究底都是一類的做法，或許在口味上有輕微的差別，也只是不同人不同的調(diào)味方案而已。
制作熏魚對魚的種類并沒有要求，草魚鯉魚都可以；配料方面需要小蔥、生姜、八角、干辣椒；調(diào)味料用到油、鹽、生抽、老抽、紹酒、五香粉、胡椒粉、冰糖、芝麻油等。
將整魚剖開洗凈切塊，切成正常紅燒魚塊的大小即可，太薄了容易炸碎，太厚了難以炸透；生姜切片；小蔥切段。
魚塊加入適量鹽、胡椒粉、紹酒、生抽腌制30分鐘以上。
鍋里倒少量油，放入姜片、蔥段、八角、干辣椒爆香爆香，倒入溫水，加入適量鹽、冰糖、五香粉、老抽、紹酒，中火熬煮成濃稠狀放涼備用。
另取一鍋，倒入足量的油。將腌好的魚塊控干水分，一塊塊下鍋油炸，小火慢慢地炸，不要急著翻動容易把魚塊攪碎，炸至焦黃色。
趁熱將魚塊放入冷卻的醬汁里，伴隨著“滋！~”的聲音，馬上就能聞到魚塊的香味。等上三五分鐘即可將熏魚一塊塊夾出來，裝盤食用。
海派熏魚有點偏鮮甜口，喜歡吃辣的可以多放點辣椒末，喜歡酸辣口味的就自己加點陳醋。
熏魚通過先油炸，再醬汁浸泡，外形確實與“熏”的魚相似，這也是人們命名的原因。也只有這種烹制方式，才使得魚肉的口感能夠有充足的勁道，吃完后更是唇齒留香。
