不管你承認不承認，在魚的各種做法當中，酥魚是最好吃的。但在粵菜川菜大行其道的當下，酥魚這道傳統(tǒng)菜似乎已經(jīng)靠邊站了，很少能夠上大場面了。不過我依然認為，酥魚好吃，至少酥魚的口感較之其他做法的魚來的豐富，一塊酥魚可以達到兩種不同的境界：初咬之，是一層酥脆的魚肉；再嚼之，魚肉本身的鮮香一下子全部迸發(fā)出來，這個時候，酥、脆、香、鮮等各種滋味集合在嘴里，怎一個爽字了得！
酥魚好吃，但日常家里一般很少做，原因也很簡單，就是酥魚做起來比較麻煩，不好做。其實做酥魚說簡單也很簡單，只要掌握好以下三步就能做出一道味美的酥魚啦：第一步去腥，第二步過油，第三步入味。其中第三部至關重要，因為“入味”這一步驟不光可以讓酥脆的魚肉充分吸收醬汁里的鮮味，同時又可濾去油炸后酥魚上面多余的油，讓酥魚不僅好吃，而且吃的健康。
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主料：鳙魚、色拉油
調料：蔥、姜、蒜、生抽、紹酒、鹽、雞精、糖、耗油、美極鮮
制作方法：
1、取鳙魚（也可以用草魚）中段洗凈，按魚骨的走向切成魚塊備用；蒜拍碎，姜切片，蔥白切成小段備用。
2、取一容器裝入魚塊，加入剛才切好的蔥姜蒜、紹酒、少量的鹽、生抽、耗油腌制，給魚塊“去腥”，10分鐘后瀝干水分備用。
3、炒鍋燒熱，倒入適量的油燒熱后，放入瀝干水分的魚塊，給魚塊“過油”要先小火炸熟，然后再用大火炸，這樣魚肉才能外酥里嫩。
4、醬汁的配料：蔥姜蒜切末放入準備好的無水無油的容器內(nèi)，加入生抽、紹酒、耗油、雞精、糖、美極鮮攪拌均勻。醬料的調配非常重要，個人還可根據(jù)各自的喜好自行添加一些佐料。
5、最后“入味”，萬事俱備，只要把炸好的魚塊放入調好的醬汁中“漬”一下，讓魚塊迅速吸收醬汁的味道即可。
這樣一道外酥里嫩，鮮美可口的酥魚就做好了，你也可以試試哦。
非非小語：
1、魚塊要瀝干水分后再炸，也可以稍稍拍上淀粉后再炸。
