上海熏魚演變至今又稱上海爆魚，既可冷吃又可熱吃。今天我們邀請(qǐng)了盒馬鮮生行政總廚邱瓊來還原這一道經(jīng)典的本幫菜，經(jīng)過炸制的魚肉趁熱浸入冷透的醬汁中，外脆內(nèi)嫩，醬香多汁！
By 美食臺(tái) 【豆果美食官方認(rèn)證達(dá)人】
1、我們采用的是3-4斤的青魚，肉質(zhì)比較鮮美，還可以用鯧魚和草魚。首先片魚，將處理好的青魚，片成2厘米厚的魚塊，再沿魚龍骨一劈為二。
2、魚塊以蔥段、姜片、料酒腌制2~4小時(shí)，腌制隔夜更佳。
3、接下來制作醬汁。將八角、桂皮、香葉封入調(diào)料包，待鍋中水燒沸，投入香料包，煮約十五分鐘后撈出。
4、放入冰糖煮至融化，先加入花雕、蠔油、海鮮醬、生抽和老抽，調(diào)勻后再加入蜂蜜和香醋，煮至醬汁濃稠，關(guān)火，放涼后冷藏備用。
5、冷鍋倒油，大火將油燒至八成熱，倒入魚塊，炸至表面脆硬呈金黃色，關(guān)火。
6、將魚塊撈出瀝干油；
7、趁熱氣逐條浸入冷透的醬汁中，待醬汁均勻地裹在魚塊上，即可取出裝盤。
8、撒上一些干桂花，上海熏魚就做好了。
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