相關(guān)專題:蔬菜
蔬菜類均含有豐富的維他命和礦物質(zhì)，對人體有益。而這些維他命和礦物質(zhì)中有部分極易溶解于水中，因此，在洗切蔬菜時最重要的原則是，如何盡量減少維他命和礦物質(zhì)的溶解和損失。
洗切蔬菜時應(yīng)注意以下事項︰
（1）烹煮前才洗蔬菜，以保持蔬菜新鮮；
（2）不要浸洗蔬菜過久，以免蔬菜中的維他命溶于水中；
（3）用稀鹽水洗凈蔬菜，可除去菜蟲和農(nóng)藥；
（4）用不銹鋼的刀切蔬菜，以減少維他命的損失。
（5）如非需要，應(yīng)避免把蔬菜切細絲、切碎或磨碎，以免維他命大量流失；
（6）避免除去蔬菜的食用纖維。
