2010-02-23 11:19:14 來自：互聯(lián)網(wǎng)
我有個(gè)侄兒，他兩歲的時(shí)候氣管很糟，幾乎快要得氣喘病，三天兩頭就被送往醫(yī)院。
醫(yī)生告訴我弟弟說：“你兒子的氣管很弱，不要讓他太操勞！”回到家他告訴我這句話，我說：“他才兩歲操勞什么？一定是你給他吃的東西讓他太操勞了！
" 他不只氣管弱而已。有一回我們從美國回來，他的兒子僅在一兩個(gè)月就變成“一只小花貓”，這一塊、那一塊此起彼落的皮膚過敏，兩個(gè)多月都沒有痊愈。因?yàn)闅夤苎?、氣喘、皮膚炎的關(guān)系，小孩煩躁不安，夜里沒辦法睡覺，也弄得全家不安寧。這一下他就真的要問我的意見了。
我說：“怎么樣？要不要給他斷奶？牛奶就是使他過分操勞的原因，你不要讓他太操勞，就要改吃五谷飯、水果和蔬菜。”
飲食改變之后，過敏的現(xiàn)象很奇妙，從臉、上肢、膝蓋、腳，然后全部消失掉。大概半個(gè)月的光景，沒有吃藥就全部好了，連帶腸胃的癥狀也沒有了?，F(xiàn)在他四歲，活蹦亂跳，壯得像一頭小牛。他是一個(gè)天然食物的實(shí)踐者，雖然年紀(jì)那么小，不過卻可以講一套“健康之道”的觀念。為什么？因?yàn)樗H身實(shí)踐過，有自己的體會(huì)。
而別人吃炸雞、薯?xiàng)l時(shí)，他也會(huì)勸他們不要吃，他說：“哥哥，你不要吃這個(gè)，這些是不健康的東西。”
1、人奶與牛奶的比較
人奶含有兩種物質(zhì)成分，是牛奶所缺乏的。一是卵磷脂，屬于磷脂質(zhì)。一是牛膽質(zhì)，屬于一種氨基酸。這兩種物質(zhì)參與了嬰兒兒腦部的發(fā)育，因此人奶攸關(guān)嬰兒的智能，豈是牛奶可以取代？
在礦物質(zhì)方面，牛奶缺乏碘、鐵、磷、鎂，人奶則含量豐富。
人奶味道較甜，因?yàn)樘妓衔锖枯^牛奶高。
牛奶的蛋白質(zhì)，主要以酪蛋白為主，人奶則以白蛋白為主。
酪蛋白是一種大型、堅(jiān)硬、致密、極難消化分解的乳凝塊。它適合含有四個(gè)胃結(jié)構(gòu)的牛，利用不斷反芻消化分解，方能完全消化吸收。牛奶所含的酪蛋白及脂肪，在人的胃中，會(huì)與所有食物進(jìn)行極不適當(dāng)?shù)慕M合。它會(huì)形成凝乳，凝乳會(huì)形成一種把胃中殘存食物包圍起來的作用。這種隔離現(xiàn)象，造成孤立狀態(tài)，會(huì)阻礙其他食物的消化，直到凝乳被分解為止。
牛奶總蛋白質(zhì)含量高．為人奶的三倍。
人奶中有兩種氨基酸：膚氨基酸及胰化氨基酸，它的含量為眾奶之上，提供嬰兒極佳的營養(yǎng)成分。
牛奶中含的乳糖與酪蛋白均得仰賴特定酵素的分解。乳糖經(jīng)由乳糖酶，酪蛋白經(jīng)由凝乳酵素分解成較單純的成分。不過人類僅在嬰兒期（稚齒尚未長成以前）胃內(nèi)才含有凝乳酵素。三至四歲時(shí)，乳齒已成長完備，這兩種酵素就會(huì)從消化道中消失，終其一生不再分泌。此時(shí)，應(yīng)當(dāng)停止使用乳類制品，開始喂食固體食物。否則，將埋下許多痛苦的病灶。
牛奶是發(fā)育中小牛的食物，小牛出生后飲用牛奶，促使骨骼及身體重量急速發(fā)育，每個(gè)月增加一倍（出生后前三個(gè)月都是如此），但腦部發(fā)育少且慢。相反的，人類嬰兒的發(fā)育，身體成熟緩慢，腦部卻以最快速成長，超越所有動(dòng)物。小嬰兒需要六個(gè)月的時(shí)間，體重才會(huì)增加出生時(shí)的一倍大。小牛肢體骨骼快速成長，所以需要大量的蛋白質(zhì)。而嬰兒腦部的發(fā)育勝過肢干，需要卵磷脂及牛膽質(zhì)等特別物質(zhì)的輔助?，F(xiàn)在常見如十二歲的外表，卻僅有八歲智能的內(nèi)涵。高大的軀干，是牛奶等高蛋白質(zhì)所造成的，但相對(duì)地腦部發(fā)育，智力啟發(fā)卻大不如前！
從以上的分析顯示，新生兒至六個(gè)月間，最好以人奶哺乳，如此腦部發(fā)育及營養(yǎng)狀況才能健全。六個(gè)月以上至幼齒長成期間，可以牛奶替代。三歲以上，或幼齒長齊后，則應(yīng)放棄牛奶的攝取，以天然谷物、豆類及蔬果等取代。
2、攝取牛奶與疾病的關(guān)系
牛奶與乳類制品，含有至少二十五種以上不同成分類型的蛋白質(zhì)（異類蛋白質(zhì)），這是造成人類過敏反應(yīng)的重大原因，甚至自體免疫疾病，也與它有關(guān)系。
牛奶及乳制品為食物過敏的元兇。過敏反應(yīng)幾乎不曾見于喂食母奶的嬰幼兒。如果母親是乳類制品的大量消耗者，過敏反應(yīng)會(huì)透過奶水的喂食，造成嬰兒腹痛等疾病。
消化性潰瘍的人，假使攝取乳制品，常會(huì)惡化。因?yàn)槿橹破分泻懈邼舛鹊鞍踪|(zhì)，蛋白質(zhì)的消化需要靠胃部分泌更多的胃酸（主要是鹽酸）及消化酵素，方能分解。一般以為胃潰瘍應(yīng)該多喝牛奶，令胃壁形成一層膜抵抗發(fā)炎及幫助潰瘍愈合，這是錯(cuò)誤的。
神經(jīng)醫(yī)學(xué)上的多發(fā)性硬化癥，它的發(fā)生率與孩提時(shí)代攝取過多的乳制晶有關(guān)。吃人奶的人少見？罹患此病。
成年人的糜爛潰瘍性大腸炎、兒童經(jīng)常發(fā)作的急性扁桃腺炎、慢性鼻竇炎、淋巴腺發(fā)炎腫大、慢性中耳炎等疾病，不論患者年齡多大，只要停止食用牛奶及相關(guān)的乳制品，短則一個(gè)月，長則三個(gè)月，就可以得到非常神奇的改善與效果。
許多疾病尤其是甲狀腺腫大的形成，及甲狀腺功能失調(diào)，它們除了碘代謝與激素因素以外，都忽略了直接從牛奶中所攝取的酪蛋白。
3、攝取牛奶無法阻止骨質(zhì)疏松癥
一般民眾，甚至許多營養(yǎng)專家、醫(yī)護(hù)人員、政府衛(wèi)生教育人員誤以為多喝牛奶攝取足量的鈣質(zhì)，可以杜絕骨骼疏松，強(qiáng)化骨骼。在在宣導(dǎo)強(qiáng)調(diào)補(bǔ)充蛋白質(zhì)，補(bǔ)充鈣質(zhì)，多喝牛奶，多攝取乳類制品，年輕人可以強(qiáng)化骨骼，老年人可以揮別骨骼疏軟。但為什么骨科門診及病房中，仍舊有許多不慎扭傷或滑倒，就造成骨折的病人呢？
美國研究飲食與疾病關(guān)聯(lián)方面權(quán)威之一的麥都果（ Dr . A . JOhnMCD0ngall ）醫(yī)師，曾做過一項(xiàng)全世界各地區(qū)人民攝取鈣質(zhì)與骨質(zhì)疏松癥的大型研究計(jì)劃。經(jīng)過他多年的研究調(diào)查，提出幾個(gè)事實(shí)，以茲參考：
乳類制品販?zhǔn)鄣幕纠碛稍谟阝}質(zhì)的提供。事實(shí)上，世界上有許多國家的人民，他們的飲食中并沒有乳制品存在，也未面臨骨質(zhì)疏松的侵害。而人類鈣質(zhì)的缺乏，導(dǎo)因于飲食攝取鈣質(zhì)不足，也極為有限。反而攝取的蛋白質(zhì)愈多，骨質(zhì)中流失的鈣質(zhì)也會(huì)愈多。
血液中鈣的濃度，不能代表骨骼鈣質(zhì)流失的程度。
保持體內(nèi)鈣質(zhì)正性平衡，維持骨骼硬朗，根本政策是改變飲食內(nèi)容，減少每天攝取蛋白質(zhì)的量，不是增加鈣質(zhì)的攝取。
世界各地采集的資料顯示，亞洲及非洲社會(huì)，在工業(yè)大事發(fā)展前，牛奶是非常罕見的食品，當(dāng)時(shí)他們都具有堅(jiān)強(qiáng)的骨骼及堅(jiān)固的牙齒，所謂富裕社會(huì)的文明病，極少發(fā)生在他們身上。如非洲班圖（ Bantu ）婦女，她們的健康狀況就是很好的例證。在她們的日用飲食里，從來沒有牛奶。
她們鈣質(zhì)的來源取自蔬菜，每曰提供 250 一 400 毫克，鈣質(zhì)的吸收量遠(yuǎn)不及西方社會(huì)婦女的一半。
班圖婦女，一生當(dāng)中平均生育十個(gè)子女，每個(gè)孩子都是親自哺乳十個(gè)月。即使鈣質(zhì)的流出及攝取相對(duì)性低，骨質(zhì)疏松癥（多數(shù)骨頭表現(xiàn)薄又脆弱）的婦女，也幾乎不曾見到過。
相當(dāng)有趣的是，班圖婦女移民或遷徙到其他西方國家，并且改變她們本有的飲食狀況，以文明飲食（所謂高蛋白質(zhì)，高糖分，高油脂，高鹽分，營養(yǎng)豐富飲食）為主后，骨質(zhì)疏松癥及牙齒的毛病，就變成稀松平常。
骨質(zhì)疏松癥的發(fā)生率是一個(gè)很理想的指標(biāo)。代表任何一種文化背景社會(huì)中，骨骼鈣質(zhì)存留的狀況，間接反映飲食營養(yǎng)文化。在醫(yī)學(xué)界公共衛(wèi)生學(xué)家，對(duì)全世界做廣泛研究后，顯示骨質(zhì)疏松癥最常見的國家為美國、英國、瑞典、芬蘭，他們也正是乳類制品消耗最多量的國家。相對(duì)的，骨質(zhì)疏松癥極少見于乳制品消耗量最低的國家，如亞洲及非洲。
在美國受到骨質(zhì)疏松癥侵害者，大約有 1500萬至 2000萬人口，美國人民的乳制品消耗量也是世界第一位。平均每位男子、女子、小孩，一年的總平均消耗量約為 300 磅。由此顯示飲食中鈣質(zhì)足夠與否，并非骨質(zhì)疏松癥的誘因，它真正的原因與蛋白質(zhì)消耗量的多寡有直接的關(guān)聯(lián)性。
愛斯基摩人給我們很精彩的范例，說明蛋白質(zhì)效應(yīng)與骨質(zhì)中鈣的存留，兩者間的關(guān)系。愛斯基摩人因?yàn)榈乩憝h(huán)境使然，他們的飲食含有全世界最高的蛋白質(zhì)：每天 250 ～ 400 克，取自魚、海象、鯨魚等；鈣質(zhì)攝取量也是世界最高：每天超過 2000 毫克，取自魚骨頭及肉類，他們的骨質(zhì)疏松癥發(fā)生率是世界之冠，平均二十歲不到，彎腰駝背的人比比皆是。
相對(duì)的，非洲班圖人民，每天蛋白質(zhì)僅 47 克，鈣質(zhì)僅 400 毫克，未聞?dòng)泄琴|(zhì)疏松癥者。
由此再次說明牛奶及其他乳類制品（包括乳酪、奶油、冰淇淋、肉類等），飲食中含有高量（高濃度）的蛋白質(zhì)，是造成骨質(zhì)中鈣質(zhì)大量流失的元兇。
素食者倘若蛋白質(zhì)攝取過量，也會(huì)造成骨質(zhì)軟化，只是對(duì)于骨骼，植物性蛋白質(zhì)較動(dòng)物性蛋白質(zhì)，更有保護(hù)作用。其中理由乃是牛奶、乳類制品、肉類、蛋、魚類，除了蛋白質(zhì)外，還有其他會(huì)促成骨質(zhì)疏松癥的因素 ― 就是酸性物質(zhì)比例太高。為了保持血液酸堿平衡，維持弱堿性，骨質(zhì)必然要游離（所謂抽?。└嗟拟}質(zhì)，以達(dá)成此目標(biāo)。
在此特別提醒素食者及素食者父母，蛋白質(zhì)平均攝取量絕無缺乏之憂，千萬不要擔(dān)憂自己或孩子沒有足夠的蛋白質(zhì)，而加倍補(bǔ)充大量的牛奶、優(yōu)酪乳、乳酪及蛋。因?yàn)榈米匀橹破奉~外的蛋白質(zhì)，勢(shì)必造成骨骼內(nèi)鈣質(zhì)及其他礦物質(zhì)流失體外，成為身體負(fù)性鈣平衡。
除了大量蛋白質(zhì)攝取，會(huì)造成骨質(zhì)沖刷外流，缺乏運(yùn)動(dòng)、停經(jīng)、喝汽水可樂（碳酸、磷質(zhì)含量太高）、吃加工精制食品、過量的鹽及其他酸性食物等，都是骨質(zhì)疏松癥的致病因素。
長期的腰酸背痛、疲倦、骨頭酸軟無力、牙齒松動(dòng)、齒眼退縮、容易扭傷、閃腰、骨折，就是代表骨質(zhì)中鈣質(zhì)及其他礦物質(zhì)的流失，此刻應(yīng)當(dāng)重新檢討我們的飲食，減少蛋白質(zhì)、魚肉類、乳類制品攝取，以便重建真正的健康。
4、人類應(yīng)當(dāng)盡早放棄乳制品
巴斯德消毒法的害處 ― 牛奶一無可取
牛奶的加熱方法是“巴斯德加熱法”或“巴斯德消毒法” , 它被加熱到華氏 145 度（相當(dāng)于攝氏 62 度） 30 分鐘；攝氏 72 度15分鐘，就完成了消毒殺菌。然而還有很多的細(xì)菌還沒有被消滅。
加熱后的牛奶或乳酪等，改變了酵素性質(zhì)。酵素及蛋白質(zhì)、脂肪的結(jié)構(gòu)成分，加熱后會(huì)形成不穩(wěn)定物質(zhì)。而且牛奶加熱后，會(huì)破壞活性酵素系統(tǒng)，例如胱氨基酸、胰化氨基酸、乳糖酶等。其他維生素與礦物質(zhì)，也大多數(shù)摧毀殆盡。
再者，加熱后蛋白質(zhì)會(huì)凝固（凝乳），形成堅(jiān)硬的酪蛋白，連有益腸道的乳酸菌也遭到破壞。最后，牛奶變成非常難以消化，容易引起過敏，對(duì)人類有害無益。而這個(gè)消毒法也不能完全排除毛發(fā)、灰塵、花粉、霉菌、昆蟲、肥料等環(huán)境的污染。
經(jīng)過發(fā)酵的乳制品，如乳酪、酸乳酪、酸乳等，是偏酸性食物，理應(yīng)避免。如果真要攝取，可使用少量生的，無添加鹽的乳制品。
毒性物質(zhì)殘存的考量 ― 毒物人體難除
現(xiàn)代畜牧限于空間管理經(jīng)濟(jì)效益，采取限地集中管理。為了避免密集式畜養(yǎng)造成傳染病意外，所以于飼料中添加抗生素及殺蟲劑。而為了促進(jìn)肉質(zhì)肥美，乳汁增產(chǎn)，所以添加生長促進(jìn)劑及激素。
這些化學(xué)品、添加劑，會(huì)流人牛奶中。殘存的毒性物質(zhì)，也會(huì)隨著人類攝食而進(jìn)人人體。
這些羊群、牛群沒有放牧的，都擠在很小的房間內(nèi)。一邊吃飼料，一邊排便，牛糞在地上被踩來踩去，如果旁邊有一個(gè)牧童正在擠牛奶，一不小心踩的東西掉進(jìn)去，被污染了，我們看得到嗎？
均質(zhì)化乳制品的傷害 ― 心臟病變?cè)黾?div style="height:15px;">
均質(zhì)化（ Homogenization ）是乳制工業(yè)中的制作過程之一：它會(huì)破壞黃嘌呤氧化酵素（ Xanthin Oxidase ) ，影響血管壁失去原有的平滑性，誘發(fā)脂肪物質(zhì)沉淀，凝聚血小板或崩解的血球等，進(jìn)一步造成癱痕、粥狀化，最后形成血管硬化，管腔狹窄。
維生素 D ( Irraddiated Ergosteol ）是經(jīng)由放射性處理過的維生素添加劑，多年來一直被使用于添加人商業(yè)用乳制品、其他食品，及常見合成性多種維生素片中。
為什么要添加維生素 D ？因?yàn)檫^去畜牧業(yè)以野外放牧方式為主，牛羊一在戶外吃草，天然的維生素 D 及胡蘿卜素，可以透過陽光照射在體內(nèi)自然合成，再從擠出的新鮮乳汁中制作成奶油（尤其是日照豐富的夏季，制成的奶油為一種天然的鮮明黃色成分）。
隨著野外放牧?xí)r間減少，所制成的奶油，在品質(zhì)及維生素 D 含量上，皆隨著顏色退去而減少，最后制乳業(yè)者只得添加黃色色素，及放射性維生素 D ，以補(bǔ)充不足。
1930 年，發(fā)現(xiàn)懷孕時(shí)攝取添加維生素 D 的牛奶，胎盤有鈣化現(xiàn)象出現(xiàn)。維生素 D 的危險(xiǎn)性，逐漸為人所了解。
數(shù)年前，在英國因?yàn)椴徽ｂ}質(zhì)代謝，導(dǎo)致新生兒死亡，發(fā)現(xiàn)與過量添加放射性維生素 D 有關(guān)。因此英國己禁止乳類制品添加放射性維生素 D 成分。
