龍蝦是餐桌上的高端美食，龍蝦肉十分爽滑，不加任何調(diào)料就已經(jīng)很美味了。一般的做法是刺身、白灼、焗龍蝦等。本文，我們紅餐微雜志為你介紹幾款龍蝦的創(chuàng)意做法。
龍蝦在很多餐廳中都以清蒸、爆炒、焗等烹飪形式出現(xiàn)。其實(shí)，龍蝦可以通過不同的烹制方法，搭配新鮮的配料，創(chuàng)作成更具創(chuàng)新精神的親民菜品。
以下七種龍蝦的創(chuàng)新做法，也許可以給你帶來靈感。
上湯龍蝦伴琵琶干貝
（林光明 上海嘉里大酒店 粵菜行政總廚）
本道菜的創(chuàng)意之處在于盤邊的雞蛋糕，貌似簡單，配料卻大有文章。
蛋液中加入干貝、燕窩及火腿茸，增加了雞蛋糕的嚼勁之余還提高了鮮度。
現(xiàn)殺的龍蝦肉彈性十足，與雞蛋糕形成絕配。
每一樣食材都精挑細(xì)選，使整道菜品鮮美異常，高檔食材的混搭非常上檔次，是宴會中非常出彩的海鮮菜肴。
主料：龍蝦1000克
輔料：雞蛋400克、燕窩50克、干貝50克、火腿50克 、西蘭花100克
調(diào)料：姜15克、小蔥10克、蒜米5克、干蔥10克、鹽10克、上湯500克、胡椒粉5克、黃油50克、淀粉400克
份量：10人份
做法：
1、龍蝦洗凈，砍大塊后粘上淀粉備用。將鍋燒熱冒煙后下油，油溫控制在180攝氏度左右，放入龍蝦炸至七成熟后撈出。另起新鍋，加入黃油和上湯調(diào)味。最后放入龍蝦，勾芡裝碟便成。
2、蛋液攪拌均勻，干貝切成小粒，處理好燕窩，火腿制茸，將食材放入打好的雞蛋液中，用鹽調(diào)味，蒸制作成雞蛋糕。
3、將龍蝦和蒸好的雞蛋糕改刀裝盤，西蘭花焯水后裝飾擺盤即可。
龍蝦湯香米泡飯
頂級的泰國香米分別用蒸和炸的兩種方式烹制，口感相得益彰。
其中炸香米是相當(dāng)有講究的，要掌握好適當(dāng)?shù)挠蜏?，一氣呵成，這樣炸出來的香米色澤金黃，香而不膩。
湯頭同樣是重頭戲，龍蝦大火煎香后加入礦泉水熬制，取的就是龍蝦的鮮甜。
主料：泰國香米600克
輔料：活沼蝦500克、小龍蝦400克
調(diào)料：礦泉水1500克、黑芝麻2克、小青蔥4克
份量：4人份
做法：
1、將溫?zé)狨r美的龍蝦湯澆入泰國香米中，“吱吱”作響，香氣四溢，要的就是熱氣騰騰的感覺。龍蝦湯與香米飯鮮香完美結(jié)合，湯汁的鮮味配上炸米的甘香，而湯中也有著米飯?zhí)赜械那逑悖屖晨皖D時(shí)有一種馬上動(dòng)勺的沖動(dòng)，原來泡飯也可以這么好吃！
2、香米蒸25分鐘至熟，取出適量香米放入油中炸脆，取出后用紙巾將多余的油去掉。
3、準(zhǔn)備蝦肉濃湯，將活沼蝦放入水中氽湯，取出后撕成塊狀。取小龍蝦殼放入鍋中油炸，混合沼蝦, 低油溫炸至焦香，加入水后煮一小時(shí)，過濾待用。
4、龍蝦肉切薄片，將蒸熟的香米放入砂鍋內(nèi)鋪平，將脆香米放在蒸米飯上。另放上切成薄片的龍蝦肉，用黑芝麻和小青蔥點(diǎn)綴。將蝦肉濃湯燒開，需要食用的時(shí)候加入飯中，食用即可。
意大利龍蝦餃子
因?yàn)檫x用了零零粉和日本進(jìn)口雞蛋，面皮更黃，口感更脆韌，意大利零零粉就是一種細(xì)粒的小麥粉，非常適合做蝦餃?zhǔn)褂谩｝埼r肉中加入了新鮮干酪，經(jīng)過加熱后和龍蝦肉融為一體，濃郁的干酪乳香和龍蝦肉的鮮甜滋味更好的結(jié)合，但是不會過分膩口，少許的檸檬汁調(diào)味讓味道更清新。
主料：意大利零零粉300克 雞蛋黃150克
輔料：龍蝦肉150克 新鮮干酪50克
調(diào)料：橄欖油50克 黃油15克 鹽3克 檸檬汁10克
香料：香草5克
份量：2人份
做法：
1、在意大利零零粉（細(xì)粒小麥粉）中加入日本進(jìn)口的雞蛋蛋黃、初榨橄欖油、黃油和鹽，和勻后用機(jī)器搟成餃子的面皮。
2、將龍蝦去殼后取肉調(diào)餡，加入新鮮干酪，裝在特制的餡料袋里，做意大利餃子時(shí)直接剪掉袋子口，方便使用。
3、最后將餡料放在面皮上，疊成餃子狀，煮熟后擺盤，放少許橄欖油和檸檬汁，最后撒香草即可。
老北京炸醬龍蝦面
蝦紅素的營養(yǎng)豐富，但并不是均勻分布在龍蝦體內(nèi)，本道菜特將蝦紅素集中的關(guān)節(jié)肉提取出來，再加上龍蝦腦一起打碎，使面更加鮮香味美，龍蝦面的主料不變，配料可隨季節(jié)不同變換，比如茄子鹵或炸醬，都會與該面非常搭。
主料：加拿大龍蝦1000克
輔料：豬肉50克 毛豆20克 黑豆芽30克
調(diào)料：鹽6克 面粉10克 蔥油10克 姜汁5克 蔥末5克 姜末5克 黃醬50克
份量：3人份
做法：
1、加拿大龍蝦產(chǎn)自北美洲至加拿大東沿岸，因有一對超巨型的蝦，其中一只較大而特別好認(rèn)。相比之下蝦身沒有膏，但肉較嫩滑細(xì)致，蝦味較清淡。好吃的加拿大龍蝦都只限體型較小的，超過兩磅重的肉質(zhì)就沒那么幼嫩了。
2、將1只加拿大龍蝦（約1.2斤）洗凈后宰殺取肉，連同蝦腦一起入打碎機(jī)打制成蝦茸，在加入鹽、姜汁、蔥油、適量面粉打成泥。
3、將制好的蝦泥入擠袋，在熱水中擠成粗細(xì)均勻的面條，待蝦泥變色后取出備用。
4、將50克豬肉切丁，入油鍋焗香，下入50克黃醬，加蔥末、姜末、適量水，小火拷干水分制成炸醬，盤中放30克黑豆芽，20克毛豆和龍蝦面，配炸醬一起佐食即可。
酥肉卷龍蝦鰲
（趙仁良 北京昆侖飯店 滬菜行政總廚）
燜燉是水加熱的方式，在烹飪的過程中可以減少油脂的攝入，并且味道比較清淡，最關(guān)鍵的是極大限度的保留了食物原有的營養(yǎng)。燜燉的龍蝦肉質(zhì)鮮嫩多汁，原本的鮮甜不會過多被掩蓋，還可以更好的吸收上湯的清鮮。常見的炸酥肉都是以肥瘦相間的豬肉作為主料，口感酥爛。
主料：龍蝦鰲200克
輔料：豬肉100克 豆腐衣100克
調(diào)料：姜末10克 鹽5克 料酒3克
份量：1人份
做法：
1、將豬肉剁成碎末，放姜末、鹽、料酒等調(diào)料腌制。
2、豆腐衣切成四方形，放上豬肉碎包成寸段。
3、加拿大龍蝦鰲取肉，油鍋燒熱后先炸肉卷，加上湯調(diào)味慢火燜燉，即將成熟后放入龍蝦鰲，一同燒制成熟后勾芡即可。
焗法國藍(lán)龍蝦
法國的“四大名料”中，人們對松露、鵝肝、魚子醬已耳熟能詳，藍(lán)龍卻因?yàn)樗恼滟F而罕有人知。藍(lán)色龍蝦的成長期較慢，平均要7年時(shí)間、蛻殼30至35次，才能長成至12英寸、兩磅重的大小。藍(lán)龍的味道也比其他龍蝦更加鮮甜，在烹飪后要保證在20分鐘內(nèi)上桌，否則甜味會迅速下降。
主料：法國藍(lán)龍蝦2500克
輔料：雞蛋300克
調(diào)料：蝦湯100克 沙茶醬30克
份量：8人份
做法：
1、在所有烹飪方式中，蒸或許是最健康的方式之一，而本道菜用低溫慢煮的方法加工食材，也能很好的保留龍蝦本味，這種方式不僅適合海鮮、牛肉等食材，我們常吃的溏心雞蛋也是用這種方法，另外它的傳熱媒介還可細(xì)分為水、油等。
2、選用藍(lán)龍蝦一只，洗凈后切成塊。塊的大小盡量要均等。
3、加100克蝦湯、30克沙茶醬，同龍蝦入真空袋真空，在恒溫機(jī)中65℃加熱15分鐘后取出備用。
4、蝦湯中加入約300克打散的雞蛋，同龍蝦肉一起炒香，盛入盤中上桌。
印度咖喱皇焗龍蝦
其實(shí)咖喱分為很多種，以國家來分，有印度、斯里蘭卡、泰國、新加坡、馬來西亞等；以顏色來分，有紅、青、黃、白之分；以配料不同來區(qū)分的咖喱就更多了，但不管是什么樣的咖喱，味道都很濃郁。用香甜的辣椒醬，也可以用來調(diào)味龍蝦肉，用其與蛋黃醬調(diào)味味道也很特別。
主料：加拿大龍蝦肉300克
輔料：黃咖喱100克
調(diào)料：咖喱粉60克
份量：2人份
做法：
1、龍蝦肉旺火蒸5分鐘左右取出，快速置入冰水中拿出，蝦肉在這個(gè)“激”的過程中會快速回縮，便于取肉。油溫120度左右時(shí)轉(zhuǎn)小火，兩面各煎2分鐘即可。這時(shí)候的龍蝦肉大概是7成熟，再入烤箱烤2分鐘，口感最佳。
2、用牛油將洋蔥、香茅、咖喱粉炒出香味，加入椰漿、淡奶、魚露小火燒開成黃咖喱。
3、將龍蝦蒸到五成熟后取肉和蝦鉗，將龍蝦肉煎熟。
4、把黃咖喱澆在龍蝦肉和蝦鉗上，放入180度的烤箱內(nèi)烤制2分鐘即可。
