粵菜有著悠久的歷史，以特有的菜式和韻味獨(dú)樹一幟，中國八大菜系之一?；洸巳≈匀?，烹之自由，食之自在！
粵菜廣義上來說由廣州菜（亦稱廣府菜）、潮州菜（亦稱“潮汕菜”）、東江菜（屬客家菜）組成~
蒜蓉粉絲蒸扇貝
主料：扇貝 粉絲
輔料：大蒜 姜 小蔥 紅椒 蒸魚豉油 生抽
蒜蓉粉絲蒸扇貝的做法步驟：
1. 粉絲提前用溫水泡軟。
2. 大蒜切末，紅椒切末，姜切絲，小蔥切蔥花。
3. 去除扇貝肉后部那塊黑黑的內(nèi)臟、裙邊及腮，沖洗去里面的沙子，只留下中間那團(tuán)圓形的肉以及月牙形的黃。
4. 扇貝殼也用刷子清洗干凈。
5. 把粉絲剪成小段，墊在扇貝底下。
6. 鍋中放油，油熱后加蒜末和紅椒末爆香，然后再加生抽炒香。
7. 在每個(gè)裝有粉絲的扇貝中倒入少許蒸魚豉油，然后把炒香的蒜末放在每個(gè)扇貝上，在每個(gè)上面放入些姜絲。
8. 蒸鍋里放冷水燒開后，放入扇貝大火蒸5分鐘出鍋。
9. 把蒸好的扇貝去掉上面姜絲，撒上蔥花即可。
叉燒包
叉燒包芡汁A：蔥2根 姜片5片 洋蔥絲30克 芝麻油15克 花生油30克 老抽20克 生抽30克 雞精5克 蠔油30克 白糖80克 清水100克
叉燒包芡汁B：生粉50克 清水100克
餡料：叉燒250克 叉燒包芡汁250克
面皮材料：面種500克 細(xì)砂糖150克 低筋面粉150克 豬油20克 泡打粉15克 臭粉1克
叉燒包的做法步驟：
叉燒包芡汁制作過程：
1. 熱鍋，倒入A材料(蔥2根、姜片5片、洋蔥絲30克、芝麻油15克、花生油30克、老抽20克、生抽30克、雞精5克、蠔油30克、白糖80克、清水100克)中的芝麻油和花生油，再將蔥段、洋蔥絲和姜片放進(jìn)鍋內(nèi)爆香至金黃色。
2. 再倒入A材料中的100克清水和其它材料，煮3分鐘左右，隔去蔥渣等。
3. 迅速倒入B材料（生粉50克、清水100克）進(jìn)鍋中。
4. 繼續(xù)煮至芡汁呈濃稠狀。
5. 將叉燒切成指甲大小的簿片。
6. 將茨汁和叉燒拌勻即成餡料。
面種的制作
1. 將40克老面和150克清水調(diào)勻。
2. 將300克低筋面粉倒進(jìn)廚師機(jī)的攪拌桶內(nèi)。
3. 用橡皮刮刀將面粉和水拌勻。
4. 開啟廚師機(jī)的2檔攪拌。
5. 攪拌至面團(tuán)成團(tuán)即可。
6. 放28-35度的室溫下進(jìn)行發(fā)酵10個(gè)小時(shí)左右即成面種。
面皮的制作
1. 在發(fā)酵好的面種里加入150克細(xì)砂糖。
2. 先用橡皮刮刀將糖和面種稍混合，然后開啟廚師機(jī)的2檔攪拌至糖溶化。
3. 加入臭粉，繼續(xù)攪拌，再加入20克豬油攪拌均勻。
4. 加入150克低筋面粉和15克泡打粉，繼續(xù)攪拌。
5. 攪拌成光滑的面團(tuán)。
6. 將面團(tuán)分成25個(gè)33克左右的小面團(tuán)。
7. 取一小塊面團(tuán)，搟開成中間厚四周簿的圓形。在面皮中間放上適量的餡料。
8. 右手食指和拇指環(huán)住面皮邊緣向內(nèi)聚攏。
9. 一直聚攏到完全收口，不要讓包子餡料暴露在外。
10. 將做好了叉燒生坯放進(jìn)墊了油紙的蒸籠內(nèi)，大火燒開鍋內(nèi)的水，把蒸籠放上去，蓋上蓋大火蒸。
11. 一直保持大火蒸6-7分鐘即可，香甜的叉燒包就出爐了。
豉汁排骨煲仔飯
主料：肋排1斤 米適量
輔料：蔥適量 姜適量 蒜末適量 豆豉一大勺 干辣椒（可不放）6根 淀粉1大勺 料酒1?大勺 醬油1大勺 糖一大勺
豉汁排骨煲仔飯的做法步驟
1. 肋排洗凈，在冷水里浸出血水，撈出，用一勺淀粉一勺料酒腌半小時(shí)；
2. 蔥姜蒜切末，豆豉切碎，干辣椒切小段備用；
3. 鍋中倒適量油，中火爆香蔥蒜末，蔥蒜末成金黃色時(shí)關(guān)火；
4. 加入姜末、豆豉、辣椒、大半勺糖、大半勺醬油、半勺料酒拌勻；
5. 將腌好的排骨連汁倒入鍋中拌勻；
6. 將豉汁排骨倒入深碗中，入蒸鍋，大火蒸15分鐘（7、8分熟就行）；
7. 將米洗凈倒入鑄鐵鍋中（沒有鑄鐵鍋可以用砂鍋），加水，把手指垂直插入水中，指尖在米上，水位到第一指節(jié)2/3處即可；
8. 開中火煮飯，鍋邊冒大汽，鍋內(nèi)表面已經(jīng)看不到水，米飯中間有大泡時(shí)，打開鍋蓋；
9. 將蒸好的排骨擺在米上，將湯汁一起澆在米上，打入一個(gè)咸蛋，擺上蔬菜，沿鍋邊澆油，蓋上蓋子，繼續(xù)中火加熱，2-3分鐘后轉(zhuǎn)小火，聽到鍋壁的滋滋聲逐漸變小，說明鍋巴已經(jīng)形成，關(guān)火，繼續(xù)燜十分鐘即可。
臘味雙蒸煲仔飯配鹽水菜心
主料：大米2杯 臘鴨腿1只 東莞臘腸1根 廣東菜心300克
輔料：鹽2克 植物油10ML 水4杯
臘味雙蒸煲仔飯配鹽水菜心的做法步驟
1. 大米淘洗過后，加入4杯水，就是兩杯大米配4杯水，比平日在電飯鍋內(nèi)煲飯的水量要多一點(diǎn)，大米提前浸泡1個(gè)小時(shí)。臘鴨腿和臘腸用熱水清洗一下，去一下油和鹽而已，用清水也可以，我自己感覺臘鴨腿有點(diǎn)多油，想去一下味道
2. 將臘鴨腿和臘腸放入浸泡好的大米里面，大火煮開，轉(zhuǎn)中小火煮至水分被大米吸收差不多時(shí)候（這過程基本上10-20分鐘左右，會(huì)根據(jù)不同鍋具有所不同）然后打開蓋子，沿著鍋壁淋一圈植物油，蓋上蓋子，繼續(xù)煮，一直到鍋?zhàn)觾?nèi)發(fā)出滋滋聲，那是底部的米飯變鍋巴的聲音，這個(gè)時(shí)候關(guān)火，燜一下，可以白灼菜心做配菜了。
3. 菜心清洗干凈，鍋內(nèi)放入水，水開后，放入鹽和植物油，把菜心放入白灼3分鐘
4. 白灼好的菜心
5. 打開鍋蓋，取出臘鴨腿、臘腸。剁開鴨腿，臘腸切片，菜心一切為二，鋪在米飯上，哎呦~香香的煲仔飯就完成啦。用一點(diǎn)生抽，配上點(diǎn)花生油和蒜蓉，蘸著菜心，很是美味
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