鐵板珍珠鮑
主料：
珍珠鮑3只/500克。
輔料：
棒骨1500克，豬手2只，老雞2只，干貝500克，海米250克，大蔥1000克，老姜500克，紅蔥頭500克，色拉油2000克，蘆筍1根。
調(diào)料：
雞汁150克，瑤柱汁100克，鮑魚汁120克，蠔油100克，桂皮30克，橙皮 100克。
做法：
1、用大蔥、老姜、紅蔥頭熬蔥油備用。
2、把原料棒骨、豬手、老雞、干貝、海米飛水后晾干，用油炸成金黃色備用。
3、鮑魚用溫水煮開(kāi)后，取出清洗干凈備用。
4、選一小白不銹鋼桶放入“1”，再放入“2”，把鮑魚夾在“2”中間 加水7500ML漫過(guò)原料，放大火燒開(kāi)，加入調(diào)料轉(zhuǎn)小火煲3小時(shí)即可。
5、鐵板上倒點(diǎn)橄欖油，加入鮑魚和蘆筍小火煎，熱透后裝盤點(diǎn)綴西蘭花并在盤邊淋鮑汁即可。
制作關(guān)鍵：
為了不讓鮑魚唇邊損壞，鮑魚一定要用溫水過(guò)水。
鐵板煎鵝肝配魚子醬
主料：
法國(guó)鵝肝100克，俄羅斯黑鱘魚子醬10克。
輔料：
蒜蓉面包1片，西瓜球1個(gè)，火龍果球1個(gè)，哈密瓜球1個(gè)。鮮橙汁1小杯。
調(diào)料：
鹽2克 ，黑胡椒少許。
做法：
1、鐵板溫度在160°的時(shí)候放下鵝肝，加入調(diào)料，兩面煎成金黃色，8、9成熟即可。
2、煎鵝肝的同時(shí)煎面包和用果球擺盤邊，把煎好的鵝肝放在面包片上，點(diǎn)綴魚子醬裝盤即可。
3、鵝肝上的時(shí)候同時(shí)附上一杯鮮橙汁，吃完鵝肝用來(lái)清口解油膩。
制作關(guān)鍵：
煎鵝肝的時(shí)候不要放油，特別要注意溫度不可過(guò)高，口感香滑細(xì)密，入口即‘化’。
鐵板芝士大明蝦
主料：
大明蝦1只。
輔料：
櫻桃2個(gè)，蟹籽5克。
調(diào)料：
總統(tǒng)牌芝士片1片，丘比醬15克，蜂蜜介末醬20克，鹽和黑胡椒適量，白葡萄酒30克，檸檬角1個(gè)。
做法：
1、大蝦開(kāi)背，洗凈備用。
2、鐵板220°的時(shí)候倒點(diǎn)橄欖油，放入蝦，在肉這面灑鹽和黑胡椒，把蝦肉這面煎成金黃色，放上芝士片，蓋上銅帽用水蒸20秒，再用白葡萄酒蒸5秒鐘即可。
3、把蒸好的蝦上裱上丘比醬再放上蟹籽裝盤即可。
4、把裝好的蝦放在盤中，點(diǎn)綴上櫻桃、法香、檸檬角和蜂蜜介末醬即可。
制作關(guān)鍵：
丘比醬要用帶咸味的，芝士味濃,再加上丘比醬和蟹籽,口感更加濃郁香脆。
蜂蜜介末醬做法：
醬油1小勺，檸檬 1個(gè)，蜂蜜 6勺，蛋黃醬200克，法芥20克，蟹籽10克，檸檬榨汁，與其他材料一起調(diào)勻即可。
冰島銀鱈魚
主料：
銀鱈魚150克。
輔料：
南瓜片40克，洋蔥片8克，胡蘿卜片10克，法芹5克。
調(diào)料：
鹽、黑胡椒粉適量，鮮奶油5克，芝士粉20克，黃油5克，白葡萄酒10克，味粉3克，日式醬油汁水300克，南瓜醬50克。
做法：
1、鐵板溫度在160°的時(shí)候，板上到點(diǎn)橄欖油煎銀鱈魚，少放點(diǎn)鹽和黑胡椒調(diào)味，兩面微微金黃，淋白葡萄酒備用。
2、同時(shí)把錫紙包放在鐵板上，里面倒上日式醬油汁水，再把“1”放進(jìn)去紅燒熟了即可。
3、同時(shí)把裝有南瓜醬的壽司鍋放在鐵板中火區(qū)熱上。
4、把熱好的南瓜醬淋到盤子上，再把煮好的銀鱈魚放在盤子中間，盤邊點(diǎn)綴法芹末和鮮奶油即可。
制作關(guān)鍵：
煮銀鱈魚的時(shí)間不可過(guò)長(zhǎng)，防止變老，做南瓜醬的時(shí)候原材料一定要用黃油煸炒出香味。
南瓜醬：
1、用黃油炒洋蔥胡蘿卜和南瓜，微黃時(shí)家入高湯100克煮開(kāi)放涼備用。
2、把放涼的“1”用榨汁機(jī)打碎，下鍋用鹽、芝士粉、味粉調(diào)味甜鮮味，濃，奶香味濃。放涼備用即可。
鐵板有機(jī)菠菜
主料：
有機(jī)菠菜（ 新西蘭品種玉泉農(nóng)場(chǎng)專門培育）300克。
輔料：
蒜片10克。
調(diào)料：
鹽、糖、味粉各適量。
做法：
1、鐵板溫度達(dá)到280°的時(shí)候倒入橄欖油10克，放入蒜片小煸炒，放邊上備用。
2、鐵板上再倒入10克橄欖油，加入有機(jī)菠菜調(diào)味，用刀叉改刀成2CM的小段加入，1爆炒30秒裝盤即可。
制作關(guān)鍵：
炒綠葉菜的時(shí)候注意火溫，速度要快，防止綠葉素流失，清淡爽口。
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