三文魚醬
原料:三文魚骨200克。
調(diào)料:清酒 300克，日本萬字醬油100克，玉米淀粉10克，糖塊80克。
制作:將清酒倒入鍋中，將糖塊加入，待完全融化后加入三文魚骨、萬字醬油，攪動均勻，用微火熬制半小時，加入玉米淀粉即可。
芝士醬
調(diào)料:芝士100克，奶油20克，清水500克，鹽2克，淡奶油110克。
制作:將清水燒開，將芝士切碎后加入，攪拌至芝士完全與水溶合在一起后，加入奶油、淡奶油，調(diào)和均勻即成。
洋芋醬（鱈魚醬）
原料:A料（洋蔥300克，雞骨50克，雞腿肉1塊，水2千克），馬鈴薯30克。
調(diào)料:鹽5克。
制作:將洋蔥、馬鈴薯去皮洗凈。雞骨入烤箱烤至出香。將A料混和，煮30分鐘后，再關小火煮制30分鐘，過濾取凈汁后加入馬鈴薯，煮軟爛成為糊狀，加入鹽調(diào)味。放置冷卻后，倒入打汁機中打碎成泥即成。
適合:主要配鐵板燒鱈魚菜品的裝盤、蘸食，所以又稱為鱈魚醬或土豆醬。
黑胡椒醬
原料:蒜5克，紅蔥6克，牛肉餡10克。
調(diào)料:黑胡椒粉20克，黑醋、美極鮮味汁各10克，牛肉粉5克，牛骨湯200克，色拉油20克。
制作:將蒜、紅蔥切碎成末。凈鍋下入色拉油，下牛肉餡小火炒香，再加入蒜、紅蔥末炒至出香。然后加入剩余調(diào)料拌勻，燒開后微火煮30分鐘即可。
適合:配鐵板燒牛排或者肉排類菜品的裝盤、蘸食。
蒜蓉蝦醬
調(diào)料:蒜20克，香菜、紅彩椒、美極鮮味汁、花生醬各5克，精鹽2克，色拉油100克（約耗20克）。
制作:將蒜、香菜、彩椒切碎。凈鍋上火，下入色拉油，燒至五成熱時，下入切碎的蒜粒炸成金黃色，撈出放涼。將放涼的蒜蓉加入美極鮮味汁、花生醬、精鹽，調(diào)勻入味，再加入切碎的蒜和香菜，略拌即可。
適合:配鐵板燒明蝦菜的裝盤、蘸食。
蜂蜜芥末醬
調(diào)料:黃芥末醬30克，芥末子5克，白胡椒4克，蜂蜜40克，醬油50克，沙拉醬300克。
制作:將黃芥末醬、芥末子、白胡椒加入沙拉醬中調(diào)勻，再加入醬油和蜂蜜拌勻即成。
南瓜醬
1.用黃油炒洋蔥胡蘿卜和南瓜，微黃時家入高湯100克煮開放涼備用。
2.把放涼的 1 用榨汁機打碎，下鍋用鹽、芝士粉、味粉調(diào)味甜鮮味，濃，奶香味濃。放涼備用即可。
制作關鍵：煮銀鱈魚的時間不可過長，防止變老，做南瓜醬的時候原材料一定要用黃油煸炒出香味。
點評：南瓜醬創(chuàng)新是特色，葷素搭配合理。
營養(yǎng)與功效：銀鱈魚低脂肪而高蛋白;含有豐富的氨基酸及多種微量元素,口感鮮嫩.有潛陽補陰,強筋骨,細肌膚,美容顏之功效；配上香濃的南瓜醬口感更加滑嫩香甜。
蜂蜜介末醬
醬油 1小勺 ， 檸檬 1個， 蜂蜜 6勺 ， 蛋黃醬200克， 法介 20克 ， 蟹籽10克，檸檬榨汁，與其他材料一起調(diào)勻即可。
鵝肝魚子醬
主料：法國鵝肝100克，俄羅斯黑鱘魚子醬10克。
輔料：蒜蓉面包1片，西瓜球1個，火龍果球1個，哈密瓜球1個。鮮橙汁1小杯。
調(diào)料：鹽2克 ，黑胡椒少許。
制法：1.鐵板溫度在160°的時候放下鵝肝加入調(diào)料；兩面都煎成金黃色，八九分熟即可。
2.煎鵝肝的同時煎面包和用果球擺盤邊；把煎好的鵝肝放在面包片上，點綴魚子醬裝盤即可。
3.鵝肝上的時候同時附上一杯鮮橙汁，吃完鵝肝用來清口解油膩。
制作關鍵：煎鵝肝的時候不要放油，特別要注意溫度不可過高，口感香滑細密，入口即‘化’。
點評：將中西餐裝盤藝術用于鐵板燒，出品賞新悅目。
營養(yǎng)與功效：它含有豐富的卵磷脂，大量的不飽和脂肪酸，維生素，營養(yǎng)價值：養(yǎng)顏益腦，降血脂。
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