蒜香海味汁
原材料：雞大骨1把，大蒜50克，胡蘿卜、姜、洋蔥各20克
調(diào)味料：濃口醬油40克，海鮮醬100克，清酒70克，白糖150克，牛骨湯800克
制作：
1、將胡蘿卜、姜、洋蔥洗凈后切片，放入烤箱烤至出香。
2、大蒜一半烤干打粉，另一半略烤后放入鍋中熬制，將雞大骨去肉后放入烤箱烤香備用。
3、各種調(diào)料倒入鍋中用小火煮熱，加入各種烤香的原料煮30分鐘，過(guò)濾后撈出各種原料即成。
適合：
主要配“鐵板燒帶子”的裝盤、蘸食，也可配其它海鮮類鐵板燒的菜品
黑胡椒醬
原材料：獨(dú)蒜25克，干蔥頭30克，牛肉汁100克
調(diào)料：黑胡椒碎、色拉油各100克，意大利黑醋、美極鮮味汁各50克，牛肉末25克，牛骨湯1000克
制作：
1、將獨(dú)蒜和干蔥切碎成末，待用。
2、凈鍋下入色拉油，下牛肉末小火炒香，再加入蒜末、干蔥末炒至出香，然后加入剩余調(diào)料拌勻，燒開后微火煮30分鐘即可。
適合：
主要是配“鐵板燒牛排”或者肉排類菜品的裝盤、蘸食。
蜂蜜芥末醬
調(diào)味料：黃芥末醬60克，芥末子10克，白胡椒粉8克，蜂蜜80克，淡口醬油100克，沙拉醬600克
制作：
將黃芥末醬、芥末子、白胡椒粉加入沙拉醬中調(diào)勻，再加入醬油和蜂蜜拌勻即成。
蒜茸醬
原材料：蒜頭60克，香菜、紅彩椒各15克。
調(diào)味料：美極鮮味汁15克、花生醬15克，鹽6克，色拉油200克
制作：
1、將蒜頭、香菜、紅彩椒洗凈切碎，待用。
2、凈鍋上火，下色拉油燒至5成熱時(shí)，下入切碎的蒜頭炸至金黃色，撈出放涼。
3、將放涼的蒜蓉加入美極鮮味汁、花生醬、鹽拌勻，再加入切碎的香菜和紅彩椒，略拌即成。
適合：
主要是配“鐵板燒明蝦”的裝盤、蘸食。
芝士醬
原材料：大孔芝士200克，奶油40克，淡奶油200克，清水1000克，鹽5克。
制作：
將清水燒開，加入切碎的芝士，攪拌至芝士完全與水融合在一起后，加入奶油、淡奶油，調(diào)和均勻即成。
三文魚醬
原材料：三文魚骨200克。
調(diào)料：
清酒300克，日本萬(wàn)字醬油100克，玉米淀粉10克，糖塊80克
制作：
將清酒倒入鍋中，加入糖塊，待完全融化后加入三文魚骨、萬(wàn)字醬油攪動(dòng)均勻，用微火熬制半小時(shí)，加入玉米淀粉即可。
適合：
主要配“鐵板燒燒三文魚”的裝盤、蘸食。
紅酒水果沙司
原材料：紅葡萄80克、香蕉80克、蘋果80克
調(diào)味料：紅酒180克，白糖10克，玉米粉、奶油各8克，牛骨湯25克
制作：
1、將葡萄去籽，香蕉、蘋果去皮，切成小片，加入紅酒，放進(jìn)果汁機(jī)中打碎后，放在爐火中小火煮，直至酒味散去。
2、往煮好的液體中加入牛骨湯，熬煮10分鐘，過(guò)濾掉多余的渣質(zhì)物，加入糖、玉米粉、奶油調(diào)成粘稠狀即可。適合用來(lái)配食鐵板煎鵝肝。
鱈魚醬
原材料：洋蔥150克，雞骨25克，雞腿肉一塊，水1000克，馬鈴薯15克，鹽3克
制作：
1、洋蔥、馬鈴薯洗凈去皮，切小塊待用。
2、雞骨入烤箱烤至出香。
3、將洋蔥、雞骨、雞腿肉、和水混一起煮30分鐘后，再轉(zhuǎn)小火熬制30分鐘，過(guò)濾取凈汁后加入馬鈴薯塊，煮至軟爛成糊狀，加入鹽調(diào)味。
4、放置冷卻后，倒入攪拌機(jī)中打成泥即成。
適合：
主要是配“鐵板燒鱈魚”的裝盤、蘸食，所以又稱為鱈魚醬或土豆醬。
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