不同的原料配不同的醬汁，這是法式鐵板燒獨特的特點，也可以做到西式醬汁改良后為我中式所有。其實 做廚師就要學(xué)會借鑒和創(chuàng)新。例如用熱菜的做菜方法來改良冷菜的思維等，都是不錯的方法。
蜂蜜芥末醬
調(diào)料:黃芥末醬30克，芥末子5克，白胡椒4克，蜂蜜40克，醬油50克，沙拉醬300克。
制作:將黃芥末醬、芥末子、白胡椒加入沙拉醬中調(diào)勻，再加入醬油和蜂蜜拌勻即成。
蒜蓉蝦醬
調(diào)料:蒜20克，香菜、紅彩椒、美極鮮味汁、花生醬各5克，精鹽2克，色拉油100克（約耗20克）。
制作:將蒜、香菜、彩椒切碎。凈鍋上火，下入色拉油，燒至五成熱時，下入切碎的蒜粒炸成金黃色，撈出放涼。將放涼的蒜蓉加入美極鮮味汁、花生醬、精鹽，調(diào)勻入味，再加入切碎的蒜和香菜，略拌即可。
適合:配鐵板燒明蝦菜的裝盤、蘸食。
黑胡椒醬
原料:蒜5克，紅蔥6克，牛肉餡10克。
調(diào)料:黑胡椒粉20克，黑醋、美極鮮味汁各10克，牛肉粉5克，牛骨湯200克，色拉油20克。
制作:將蒜、紅蔥切碎成末。凈鍋下入色拉油，下牛肉餡小火炒香，再加入蒜、紅蔥末炒至出香。然后加入剩余調(diào)料拌勻，燒開后微火煮30分鐘即可。
適合:配鐵板燒牛排或者肉排類菜品的裝盤、蘸食。
海鮮汁
原料:雞腿骨2根，胡蘿卜、姜、蔥各10克。
調(diào)料:濃口醬油20克，海鮮醬50克，清酒35克，糖80克，牛骨湯500克。
制作:將胡蘿卜、姜、洋蔥洗凈后切片，放入燒箱烤至出香。將雞腿骨去除肉后烤香。先凈各種調(diào)料倒入鍋中小火煮2分鐘，加入各種烤香的原料，煮制30分鐘，過濾撈出各種原料即得海鮮汁。
注:海鮮汁要放涼后使用，其他各種需要煮制的汁同樣。
適合:主要配鐵板燒帶子菜品的裝盤、蘸食。也可配其他海鮮類鐵板燒菜品。
洋芋醬（鱈魚醬）
原料:A料（洋蔥300克，雞骨50克，雞腿肉1塊，水2千克），馬鈴薯30克。
調(diào)料:鹽5克。
制作:將洋蔥、馬鈴薯去皮洗凈。雞骨入烤箱烤至出香。將A料混和，煮30分鐘后，再關(guān)小火煮制30分鐘，過濾取凈汁后加入馬鈴薯，煮軟爛成為糊狀，加入鹽調(diào)味。放置冷卻后，倒入打汁機中打碎成泥即成。
適合:主要配鐵板燒鱈魚菜品的裝盤、蘸食，所以又稱為鱈魚醬或土豆醬。
紅酒水果沙司
原料:葡萄、香蕉、蘋果各150克。
調(diào)料:紅酒380克，糖20克，玉米粉15克，奶油15克，牛骨湯50克。
制作:1.將葡萄去子，香蕉、蘋果去皮，切成小片，加入紅酒，放入果汁機中打碎，放在爐火上小火煮，直至酒味散去。2.在煮好的液體中加入牛骨湯，熬煮10分鐘，過濾掉多余的渣質(zhì)物，加入糖、玉米粉、奶油調(diào)成粘稠狀即可。
適合:可配食鐵板燒鵝肝。
芝士醬
調(diào)料:芝士100克，奶油20克，清水500克，鹽2克，淡奶油110克。
制作:將清水燒開，將芝士切碎后加入，攪拌至芝士完全與水溶合在一起后，加入奶油、淡奶油，調(diào)和均勻即成。
三文魚醬
原料:三文魚骨200克。
調(diào)料:清酒 300克，日本萬字醬油100克，玉米淀粉10克，糖塊80克。
制作:將清酒倒入鍋中，將糖塊加入，待完全融化后加入三文魚骨、萬字醬油，攪動均勻，用微火熬制半小時，加入玉米淀粉即可。
