海鮮汁
原料:
雞腿骨2根，胡蘿卜、姜、蔥各10克。
調(diào)料:
濃口醬油20克，海鮮醬50克，清酒35克，糖80克，牛骨湯500克。
制作:
將胡蘿卜、姜、洋蔥洗凈后切片，放入燒箱烤至出香。將雞腿骨去除肉后烤香。先凈各種調(diào)料倒入鍋中小火煮2分鐘，加入各種烤香的原料，煮制30分鐘，過濾撈出各種原料即得海鮮汁。
注:
海鮮汁要放涼后使用，其他各種需要煮制的汁同樣。
適合:
主要配鐵板燒帶子菜品的裝盤、蘸食。也可配其他海鮮類鐵板燒菜品。
洋芋醬（鱈魚醬）
原料:
A料（洋蔥300克，雞骨50克，雞腿肉1塊，水2千克），馬鈴薯30克。
調(diào)料:
鹽5克。
制作:
將洋蔥、馬鈴薯去皮洗凈。雞骨入烤箱烤至出香。將A料混和，煮30分鐘后，再關(guān)小火煮制30分鐘，過濾取凈汁后加入馬鈴薯，煮軟爛成為糊狀，加入鹽調(diào)味。放置冷卻后，倒入打汁機中打碎成泥即成。
適合:
主要配鐵板燒鱈魚菜品的裝盤、蘸食，所以又稱為鱈魚醬或土豆醬。
— END —
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