水約占人體體重的65%至70%，且在體內(nèi)相對穩(wěn)定。人體細(xì)胞的細(xì)胞膜是半透膜，水可以自由滲透，在人體內(nèi)維持著各種水、電解質(zhì)的平衡，只有它保持穩(wěn)定、平衡，各種生命代謝活動(dòng)才能順利進(jìn)行。一旦過多或過少，可能導(dǎo)致水、電解質(zhì)紊亂從而出現(xiàn)一系列的病癥。
血漿中除了水之外，還含有很多電解質(zhì)，主要是鈉（Na+）和氯（Cl-）。它們與水應(yīng)有一定的比例以保持一個(gè)正常的血漿滲透壓。當(dāng)人體大量出汗時(shí)，氯化鈉的丟失也很嚴(yán)重。如果只單純補(bǔ)水，而沒有補(bǔ)充氯化鈉，這時(shí)盡管水分并非絕對過多，但由于氯化鈉過少而造成水分相對過多，血液中的氯化鈉濃度下降，出現(xiàn)稀釋性低血鈉，使得血漿和組織液的滲透壓比細(xì)胞內(nèi)滲透壓低，水就會(huì)通過細(xì)胞膜滲入細(xì)胞內(nèi)，致使細(xì)胞水腫而發(fā)生“水中毒”。
水中毒又稱稀釋性低鈉血癥，病人會(huì)覺得頭暈、口渴，出現(xiàn)全身肌肉疼痛和痙攣，嚴(yán)重的還會(huì)突然昏倒。總之，水分的絕對過多和相對過多，都會(huì)引起細(xì)胞水腫，嚴(yán)重時(shí)影響一些重要器官的功能，其中以腦水腫最為危險(xiǎn)。
在神經(jīng)、內(nèi)分泌和腎臟調(diào)節(jié)水的功能良好的情況下，是不會(huì)發(fā)生水分絕對過多的。腎臟是排出水分最主要的器官，它的排尿能力很強(qiáng)，即使腎的90%喪失功能，仍能正常發(fā)揮作用。為了保持身體水分的平衡，不使腎排尿過多，腦垂體分泌抗利尿激素來調(diào)節(jié)。當(dāng)人體攝入水分過多時(shí)，血漿滲透壓就會(huì)降低，因而抗利尿激素的分泌減少，排尿量就增加；同時(shí)，由于血容量增大、腎血流量也增多，這也使尿量增加。這兩種作用合在一起，把過多的水分排出體外。因此，即使攝入大量的水，腎臟也能將水排出，維持入水和出水的平衡。
那么，為了避免水中毒的發(fā)生，我們應(yīng)該怎樣補(bǔ)充水分呢？
注意少量多次飲水；
平時(shí)一定要養(yǎng)成主動(dòng)飲水的好習(xí)慣；
在出汗較多、運(yùn)動(dòng)后應(yīng)注意及時(shí)補(bǔ)充水分。
我們又該如何補(bǔ)充鹽分呢？
一般來說，人們在正常的工作和運(yùn)動(dòng)中出汗，使身體的一部分鹽分流失，是很正常的事情，不會(huì)對人的身體有什么大影響。從營養(yǎng)學(xué)的角度講，并不提倡人們補(bǔ)鹽，而是提倡人們盡量減少食鹽的攝入量。就算夏天人們流汗流得更多一些，鹽分流失得比其他季節(jié)多些，也沒有必要刻意地為身體補(bǔ)充鹽分，但如果在進(jìn)行高強(qiáng)度的工作或是大運(yùn)動(dòng)量的活動(dòng)之后，身體出現(xiàn)流汗不止、大汗淋淋甚至頭暈、脫水等現(xiàn)象，就有必要補(bǔ)充一些了。
補(bǔ)鹽最簡單有效的方法，就是喝淡鹽水或喝加了食鹽的果汁，但鹽不能加得過多。最好的方法還是喝味道略微咸一些的綠葉蔬菜湯，因?yàn)槭卟硕己写罅康拟c、鉀等元素，維生素的含量也很高，能夠很好地補(bǔ)充身體流失的鹽分以及其他營養(yǎng)素。
老人和小孩更應(yīng)該慎重補(bǔ)鹽，特別是老人，在飲食方面更應(yīng)該以清淡為主，他們一般情況下并不會(huì)出大量的汗，即使出大量的汗需要喝一些鹽水，也要放很少量的食鹽。
一般情況下，小孩即使出大量的汗，家長也沒必要為他們補(bǔ)鹽，因?yàn)樾『⒌暮瓜俦旧砭筒话l(fā)達(dá)，表面上好像出了很多汗，但實(shí)際上身體的鹽分流失的很少。
特別提醒的是，一個(gè)人口味的養(yǎng)成是在兒童期，建議家長們不要給孩子吃偏咸的東西，不能讓孩子從小就“口重”。
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