大部分人跟這個小吃結(jié)緣，想必都是在學校門口，那個吆喝，那個擁擠，那個香味，還記得嗎？
原料：面粉、開水、涼水、雞蛋、韭菜、玉米油、面粉、食鹽、胡椒粉。
1. 原料圖。
2. 面粉倒入盆中，先緩緩加入開水，邊加邊用用筷子攪拌成絮狀，接著加入涼水繼續(xù)攪拌。
3. 然后揉成光滑的面團，蓋上保鮮膜靜置半小時。
4. 10克玉米油，10克面粉，攪拌成油酥備用。
5. 餳好的面團揉成長條，并分為小份。
6. 取一份整形成圓形，按扁搟成較厚的小圓餅。
7. 抹上一層油酥。（邊緣剩一點不抹）
8. 像包包子一樣包起來，收口朝下，按扁。依次做好后，蓋起保鮮膜再餳20分鐘。
9. 雞蛋磕入碗中，加入適量食鹽和胡椒粉，攪拌均勻后，加入切好的韭菜末拌勻。
10. 依次把面團，搟成薄餅。
11. 小火熱鍋，并刷一層薄油，放入面餅，煎至表面起一些小泡泡。
12. 翻一面繼續(xù)煎，等面餅鼓起一個大泡時，用筷子從戳個洞。
13. 灌入韭菜雞蛋液。
14. 煎至蛋液凝固。（這時可以看見餅里面黃色的雞蛋和綠色的韭菜）
15. 翻面繼續(xù)煎熟即可。煎好的雞蛋灌餅可以直接卷起來食用，也可抹上自己喜歡的醬料，再包上配菜一起吃。
溫馨小貼士：
詩心片語： 1：面團要和得較軟。用開水燙面，面團也會比較柔軟。具體水量依據(jù)面粉的吸水性而酌情增減。 2：過程中記得餳面。 3：面皮要搟得薄一點，這樣口感比較好。
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