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魚(yú)香汁的比例是：醬油15克，醋10克，料酒10克，白糖20克，蔥姜末各10克，蒜兩瓣切成小片雞味精10克，濕淀粉10克，泡辣椒10克。這是500克食材的量，可隨材料的多少增減。

茄子切片，放少許鹽拌勻，茄子腌制10分鐘左右，擠出水份

青、紅椒切丁

鍋中放油，茄子過(guò)油炸，撈出

鍋中留底油，下蔥、蒜、姜末炒香，再放入泡辣椒碎炒出香味后，放入茄子

翻炒均勻后，調(diào)入魚(yú)香汁

炒至茄子入味后，放入青、紅椒丁，翻炒均勻后出鍋