超級(jí)Q的葡萄軟糖
| 葡萄 | 350克 |
| 糖 | 60克 |
| 魚膠粉 | 20克 |
| 奶鍋 |
1、葡萄350克、糖60克、魚膠粉20克。
2、葡萄洗凈，榨汁后取100克葡萄汁，過濾備用。
3、將糖、魚膠粉倒入葡萄汁，攪勻。
4、混合后的葡萄汁，倒入乾凈無油的小鍋，小火煮至糖及魚膠粉融化。
5、倒入方型容器，放涼。
6、放入冰箱冷藏三個(gè)小時(shí)取出。依個(gè)人喜好，切成適當(dāng)大小的糖塊。
芒果軟糖
| 芒果果泥 | 190克 |
| 白糖 | 160克 |
| 水飴 | 40克 |
| 蘋果膠 | 10克 |
| 檸檬酸 | 2克 |
| 清水 | 3克 |
| 檸檬汁 | 半個(gè) |
把芒果用料理機(jī)打成果泥，加檸檬汁攪拌均勻。檸檬汁可以根據(jù)所制作的水果甜度和個(gè)人口味增減或者不加，因?yàn)槊⒐芴?，我就加了半個(gè)檸檬的量，事實(shí)證明味道很好。
蘋果膠加白糖混合，檸檬酸溶解于清水中備用。
將芒果果泥加熱到40攝氏度，把蘋果膠混合物倒入。
繼續(xù)加熱至接近沸騰，然后加入白糖和水飴。
小火加熱到107攝氏度，離火加入檸檬酸混合。
迅速倒入模具中定型，待徹底冷卻后切成小方塊，再滾上細(xì)砂糖防粘。
1、模具中要預(yù)先鋪墊好油紙或者錫紙，不然會(huì)因?yàn)檐浱翘澈茈y脫模。
2、加了檸檬酸的混合物會(huì)很快凝固，所以要迅速倒入模具中。
3、做好以后必須密封保存，否則很容易吸潮。
蘋果軟糖
| 蘋果 | 2只（500克） |
| 白糖 | 適量 |
| 檸檬 | 1只 |
| 水 | 100ml |
蘋果去皮，切薄片
鍋內(nèi)加水，放入蘋果片煮5分鐘至軟瀝干水分
用食品料理機(jī)打成果泥
加入白糖和大半只檸檬汁，煮30分鐘左右成粘稠狀
模具撒上白糖，將果泥倒入抹平，再撒上白糖后冷凍1小時(shí)切小塊
1、蘋果去皮后要立即煮，否則容易氧化
2、果泥要盡可能的磨細(xì)些
3、煮的時(shí)候要盡量攪拌，以免結(jié)底
4、煮到果泥用勺子撥開有紋路的凝固狀態(tài)
5、用康寧鍋煮很合適，容易清洗
6、盡可能使用防潮的糖，沒有的話用普通白糖代替
家傳秘制杏仁酥糖
| 杏仁片 | 500克 |
| 麥芽糖 | 230克 |
| 白芝麻 | 50克 |
| 水 | 120克 |
| 砂糖 | 180克 |
| 鹽 | 4克 |
將白芝麻和杏仁片入烤箱以100℃保溫，將麥芽糖、砂糖、水、鹽加入鍋中攪拌放入鍋中加熱
煮至140℃~142℃?；?/font>
趁熱加入預(yù)熱好的杏仁片拌勻
拌勻后再加入預(yù)熱好的芝麻（填充空隙）
倒在不沾布上輕輕揉捏（防止杏仁片碎掉）
放入平盤上，用搟面棒搟成長方型
根據(jù)你所想要的形狀切塊
裝入裝飾瓶中，是節(jié)日很不錯(cuò)的禮物
銀杏貢糖
| 水麥芽 | 250g，B |
| 銀杏粉 | 200g，D |
| 鹽 | 2g，A |
| 水 | 25g，A |
| 細(xì)砂糖 | 25g，C |
| 熟黑芝麻 | 50g，E |
將材料A倒入鍋中拌勻，加熱使鹽溶化后，加入B攪拌均勻
將材料C慢慢加入鍋中，邊攪拌邊加熱
攪拌加熱煮至115℃，呈粘稠狀
將材料D鋪平在不粘布上，然后將糖漿倒在其上
以摺疊的方式將糖與粉摺疊拌勻拍平
由左、由兩邊向中央摺疊成三折并在中間撒上材料E做夾層
最后如同卷壽司一樣的方式卷起來搓成長條圓切成小塊即可
咸堅(jiān)果牛奶糖
| 水麥芽 | 70g，A |
| 淡奶油 | 100ml，C |
| 核桃 | 10g，D |
| 杏仁 | 20g，D |
| 細(xì)砂糖 | 80g，A |
| 含鹽奶油 | 35g，B |
材料A倒入鍋中以小火攪拌加熱均勻
然后加入材料B和材料C
攪拌加熱至120℃后停火
然后加入材料D
攪拌拌勻
將步驟5倒入不粘布上
切成方塊狀，長2.5cm、寬2.5cm、高1cm即可
材料D碾碎倒入烤箱中調(diào)至150℃保溫。
咖啡太妃糖
| 淡奶油 | 200g |
| 白砂糖 | 100g |
| 咖啡粉 | 7g |
| 水飴 | 30g |
所有材料放入小鍋中
稍微攪拌均勻，中火煮開
<ins "="" data-ad-client="ca-pub-9525067934890713"data-ad-channel="9594935389" data-ad-slot="7336475389"data-adsbygoogle-status="done" style="box-sizing: border-box;display: inline-block; width: 336px; height: 280px;">
轉(zhuǎn)小火繼續(xù)煮至稍微濃稠，這時(shí)開始要不停的刮底攪拌，以免糊鍋
會(huì)看到越來越濃稠，一直熬至圖中的樣子，流動(dòng)非常非常緩慢的狀態(tài)
趁熱裝入耐熱裱花袋或者硅膠裱花筆中，擠入模子里即可（怕燙帶手套），基本上表面就是平的，擠到最后幾只有點(diǎn)不是特別平，也不影響什么
放置寒冷處或者冰箱冷藏至變硬脫模，包糖紙
成功的糖在室溫下是不會(huì)變軟，也不會(huì)粘手或者粘糖紙的。入口是硬的，含一會(huì)會(huì)變軟可以嚼軟，但不會(huì)散，也不會(huì)粘牙。
微波花生牛軋?zhí)?/font>
| 棉花糖 | 100克 |
| 全脂甜奶粉 | 50克 |
| 熟花生仁 | 50克 |
準(zhǔn)備好材料，其中花生仁裝在袋子里輾碎
將棉花糖用微波爐高火叮一分鐘
將融化的棉花糖取出，倒入奶粉和花生仁，迅速攪拌
用保鮮袋將攪拌好的料裝好、壓實(shí)，裝保鮮盒里再冷藏二小時(shí)以上，取出扒去袋子，切塊就行
1、花生仁可以適量增減，花生仁的香氣讓人難以拒絕，也能有效中和甜味；
2、攪拌時(shí)如果還沒攪開就變硬了，再去微幾秒，隨時(shí)觀察；
3、也許會(huì)很粘，這時(shí)不要去扒袋子，越扒越粘的，等硬了之后會(huì)很方便去掉的，不用擔(dān)心。
自制蜂蜜牛奶糖
| 牛奶200克 | 淡奶油120克 |
| 蜂蜜10克 | 白糖30克 |
把所有東西放在小鍋里.開鍋過慢熬.用鏟子不停地?cái)嚢?/font>
奶醬慢慢地熬成很稠，
一直熬到奶醬不粘鍋就關(guān)火.然后放在一個(gè)容器里.在容器里鋪上一層油紙.把奶醬倒進(jìn)去.放冷了往冰箱里凍一晚上.第二天吃時(shí)切成小塊吃
抹茶杏仁牛軋?zhí)?/font>
| 白色棉花糖 | 300克 |
| 宇治抹茶粉 | 20克 |
| 大杏仁 | 100克 |
| 安佳無鹽黃油 | 100克 |
| 全脂奶粉 | 180克 |
黃油放不沾鍋小火融化
加入棉花糖繼續(xù)小火融化
加入奶粉和抹茶粉
拌成團(tuán)
加入大杏仁碎
趁熱倒入鋪了硅油紙的模具內(nèi)
壓緊,包上保鮮膜冷藏過夜
取出回溫
再切塊小塊
用糖紙包起來即可
蔓越莓牛奶糖
| 淡奶油 | 300g |
| 蔓越莓 | 100克 |
| 細(xì)砂糖 | 150g |
| 水麥芽 | 48g（水飴） |
所有材料一起放入鍋中（乾果除外）
開火攪散，煮
邊拌邊煮
攪拌時(shí)一定要刮到鍋底下（我覺得我家的刮刀都不耐高溫，改用木勺）
這是費(fèi)手力的活，手不太舒服的人廢手來著，痛呀
濃稠，淡咖色
入蔓越莓拌，入230克還是220克的吐司模（我不記得大小了），反正方模最好
冷卻至微溫時(shí)脫模。切塊。我用的是吐司刀，冷溫似乎都好切
棗泥糖
| 麥芽糖 | 400克 |
| 棗泥 | 550克 |
| 砂糖 | 200克 |
| 水 | 100克 |
| 玉米粉 | 75克 |
| 奶油 | 45克 |
| 牛奶 | 50克 |
| 核桃仁 | 600克 |
先將熟的核桃仁放入烤箱中保溫備用，將砂糖、麥芽糖和水放入鍋中煮至130℃
將玉米淀粉和水拌勻
將拌勻的淀粉加入1鍋中，以中火攪拌均勻
加入奶油與牛奶，煮開
加入棗泥醬，攪拌均勻，繼續(xù)用小火煮開
熬煮至稍具粘稠狀，倒入熟的核桃仁拌勻
倒在不沾布上拌勻，整型
冷卻后切塊，包上糯米紙裝飾
