作者：王登 單位：西安大興醫(yī)院
這幾天貴州省人民醫(yī)院的月餅火了，趨之若鶩的“餡食皮酥云腿月餅”每天銷售上萬斤，凌晨兩點(diǎn)就有人排隊，供不應(yīng)求，竟然還限購?？纯慈思业穆毠な程?，想想其實(shí)我們也不差，最起碼宮保雞丁里還有黃瓜塊……。在中國人重要的節(jié)日里，總有美食相伴，作為一個吃貨民族，沒有味蕾的滿足，那所謂佳節(jié)就是加班。做為中秋文化的代表符號，月餅不僅僅承載著果腹的食物與美味，而且承載著幾代人的記憶與鄉(xiāng)愁，更與中醫(yī)藥及其養(yǎng)生文化密切相關(guān)。尤其是本文主角-五仁月餅，更是體現(xiàn)的淋漓盡致。
五仁月餅是月餅界最傳統(tǒng)、最為熟知的品種。但是，近兩年來卻成為了網(wǎng)紅，被各種黑。有網(wǎng)友認(rèn)為五仁月餅是“黑暗料理，太難吃不配存活在世上”，叫囂讓五仁滾出月餅界。而且它卷入了月餅新國標(biāo)之爭（有興趣的可以問度娘），一時間讓人覺得它似乎為過街之鼠，必欲除之而后快。其實(shí)從側(cè)門也反應(yīng)了公眾對它關(guān)注熱度。小編本著善良的用意查了一下它的老底，一查不要緊，直接驚呼為神餅，讓我輩羞愧難當(dāng)。其竟是先人所創(chuàng)之養(yǎng)生藥餅，謂之“五仁藥餅”，名副其實(shí)。
中醫(yī)講究天人合一，人體變化與自然變化息息相關(guān)，養(yǎng)生亦當(dāng)?shù)婪ㄗ匀唬槕?yīng)四時，不違時令。秋季五行屬金，內(nèi)應(yīng)于肺，主收，燥為之氣。肺為嬌臟，不耐寒熱。秋季干燥，易氣燥傷肺，所以秋季養(yǎng)生應(yīng)多以滋陰潤燥之法。同時，肺與大腸相表里，肺氣下行受阻則大腸不通，則引起便秘等癥。五仁月餅據(jù)傳自《世醫(yī)得效方》五仁丸化裁而成，為潤腸方劑。原方藥物組成包括：杏仁、桃仁、郁李仁、松子仁、陳皮組成，五仁富含油脂，具有滑潤腸道的作用，配伍理氣行滯的陳皮，潤下與行氣相合，以潤燥滑腸為用，善治津虧腸燥便秘，同時兼有保肺的作用。但隨著時間的演變，及時藥膳文化的發(fā)展，五仁丸最終演變成了以核桃仁、杏仁、花生仁、芝麻仁、瓜子仁、橄欖仁等藥食兩用的食材為主的美味佳肴。而“五仁丸”里的“陳皮”則被加工成我們熟知的“黑暗料理”--青紅絲。（備注：青紅絲由桔皮/蘿卜/木瓜經(jīng)切絲，浸漬，加色，糖漬等工藝流程，加工而成。）可見，五仁月餅無愧于秋季養(yǎng)生潤燥之藥食佳品，其各成分藥理作用如下。
一、核桃仁
性味甘、溫，歸腎、肺、大腸經(jīng)。具有補(bǔ)腎，溫肺，潤腸通便的功效。用于腎陽不足，腰膝酸軟，陽痿遺精，虛寒喘嗽，腸燥便秘?，F(xiàn)代研究發(fā)現(xiàn)，1.胡桃仁脂肪油主要成分為亞油酸甘油酯。2.胡桃仁可能影響膽固醇的體內(nèi)合成及氧化排泄；3.動物實(shí)驗證明胡桃仁具有鎮(zhèn)咳作用。注意：陰虛火旺、痰熱咳喘及便溏者不宜用。
二、花生
也叫落花生，性味甘、平；無毒。歸脾、肺二經(jīng)。具有健脾養(yǎng)胃，潤肺化痰的功效。主治脾虛不運(yùn)，反胃不舒，乳婦奶少，腳氣，肺燥咳嗽，大便燥結(jié)等證。現(xiàn)代研究發(fā)現(xiàn)：1.花生對凝血功能具有調(diào)節(jié)作用，從中分得一種胰蛋白酶抑制劑，其延緩纖維蛋白溶解的活性，促血凝作用。2.細(xì)胞凝集作用。使經(jīng)神經(jīng)氨酸酶處理的紅細(xì)胞凝集，也能使胸腺細(xì)胞、急性淋巴細(xì)胞性白血病細(xì)胞凝集。另外，花生衣作為另一種中藥，用于止血、治療慢性氣管炎和治療凍瘡等；注意：體寒濕滯及腸滑便泄者不宜服。
三、黑芝麻
性味甘、平，歸肝、腎、大腸經(jīng)。具有補(bǔ)肝腎，益精血，潤腸燥的功效。臨床用于精血虧虛，頭暈眼花，耳鳴耳聾，須發(fā)早白，病后脫發(fā)，腸燥便秘?，F(xiàn)代藥理學(xué)研究發(fā)現(xiàn)：1.具有抗衰老作用；2.所含亞油酸可降低血中膽固醇含量。并有防治動脈硬化作用；3.可以降低血糖，能增加其肝臟及肌肉中糖原含量，但大量則降低糖原含量。4. 具有抗炎作用；新鮮滅菌的麻油涂布皮膚黏膜，有減輕刺激、促進(jìn)炎癥恢復(fù)的作用；5.其脂肪油具有潤腸通便作用。
四、陳皮
陳皮性味苦、辛，溫。歸肺、脾經(jīng)。具有理氣健脾，燥濕化痰的功效。用于脘腹脹滿，食少吐瀉，咳嗽痰多?，F(xiàn)代藥理學(xué)研究發(fā)現(xiàn)：1.陳皮具有調(diào)節(jié)胃腸平滑肌，促進(jìn)消化液分泌的作用，而有效成分甲基橙皮苷能夠抑制胃液分泌，抑制胃潰瘍。2.陳皮具有保肝、利膽的作用。3.川陳皮素能夠松弛氣管平滑肌，擴(kuò)張氣管，抑制痙攣，同時陳皮揮發(fā)油具有減輕呼吸道炎癥反應(yīng)，刺激祛痰的作用。另外，陳皮具有興奮心臟，升高血壓等作用?，F(xiàn)代多用于治療消化不良、膽結(jié)石、支氣管炎、急性乳腺炎等疾病。
五、其他
橄欖仁甘；平。歸肺；脾；胃經(jīng)。潤燥；醒酒；解毒。主口唇燥痛；醉酒；魚、蟹中毒。
西瓜子仁味甘；性平。歸肺；大腸經(jīng)清肺化痰；和中潤腸。主便久嗽；咯血；便秘。
甜杏仁性平，味甘，無毒潤肺，平喘。治虛勞咳喘，腸燥便秘。
五仁月餅雖具有潤燥、保肺的功效，而且口味香甜酥軟，但千萬不能貪食，尤其是特殊人群。
1.糖尿病患者。月餅中含糖量較高，糖尿病患者吃月餅后需要注意勤檢測血糖水平，發(fā)現(xiàn)血糖升高，應(yīng)及時處理。
2.高脂血癥患者。過量食用月餅后血液中膽固醇、甘油三酯的水平可能增高，會加大血液粘度，危害循環(huán)系統(tǒng)的微循環(huán)灌注，損害動脈血管內(nèi)皮，形成粥樣硬化，誘發(fā)心絞痛、冠心病、高血壓及腦血管意外的產(chǎn)生。
3.胃病患者。月餅本身含有大量糖、脂，不易消化。同時，中醫(yī)認(rèn)為月餅為肥甘厚膩之品，過食則脾胃氣滯，郁內(nèi)化熱，導(dǎo)致脾胃濕熱，癥見脘腹痞滿、體倦身重、大便溏泄、身熱口苦、渴不多飲、尿少而黃，加重病情。
4.老年人和兒童。兒童及老人脾胃虛弱，月餅中含大量油脂、蔗糖，過量食用會產(chǎn)生滑膩感，易致胃滿、腹脹，引起消化不良，食欲減退，甚至腹痛腹瀉或嘔吐。
5.妊娠及哺乳期婦女。妊娠及哺乳期婦女需要大量水谷精微，孕育胎兒或化生乳汁，飲食應(yīng)饑飽均勻，進(jìn)食營養(yǎng)豐富，易于消化的食物，而月餅高糖高脂，不易消化，所以盡量少吃。同樣，產(chǎn)婦常常亡血傷陰、瘀血內(nèi)停，多虛多瘀，不宜進(jìn)食高粱肥膩。
