羊是純食草動物，性溫，較牛肉的肉質(zhì)要細嫩，容易消化，高蛋白、低脂肪、含磷脂多，較豬肉和牛肉的脂肪含量都要少，膽固醇含量少；羊肉營養(yǎng)豐富，對肺結(jié)核、氣管炎、哮喘、貧血、產(chǎn)后氣血兩虛、腹部冷痛、體虛畏寒、營養(yǎng)不良、腰膝酸軟以及一切虛寒病癥均有很大裨益。在這個進補的季節(jié)，在這個周末，不妨來個羊肉大餐吧。
1、滋補砂鍋燉羊肉
主料：羊肉切塊
輔料：枸杞、大棗、板栗、黨參、核桃仁兒
做法：
1.先將羊肉放入冷水鍋內(nèi)，飛水去腥。
2.將主輔料放入砂鍋內(nèi)煲制3小時，調(diào)味料依個人口味適度調(diào)制。
特點：羊肉暖中補虛，開胃健身。與核桃仁兒，枸杞一起營養(yǎng)豐富，溫補而不燥亢。
2、蘇葉爆羊肉
主料：羊肉400克 蘇葉10張
輔料：蒜蓉辣醬5克 甜面醬5克
調(diào)料：味精3克 糖3克 雞粉2克 蔥姜米少許
做法：
1、羊肉切片上漿后，下入五成熱油滑熟，蘇葉洗干凈轉(zhuǎn)圈擺在盤中。
2、鍋留油下入兩種醬炒均，放入羊肉，調(diào)味、勾芡，淋明油出勺，盛入盤中間即可。
特點：蘇葉味濃 軟嫩鮮香
3、金瓜羊肉
主料：羊里脊肉
輔料：南瓜條，洋蔥絲，辣椒絲
調(diào)料：花椒面，孜然粉，鹽，白糖，雞精，胡椒粉，食粉，松肉粉
做法：生粉漿制備用，南瓜蒸好圍邊。洋蔥炒斷放在盤的中央，羊肉劃油，用紅油，辣椒面，花椒面，孜然粉調(diào)味淋入香油裝盤即可，上面點綴香菜。
4、老北京烤羊肉
主料：羊里脊
輔料：蔥、香菜
調(diào)料：生抽、味達美味極鮮醬油、孜然、味精
做法：
1、羊肉片下開水中汆透撈出；
2、鍋中放少許油，下入羊肉煸炒，等羊肉水分煸干后，加入味達美味極鮮醬油、老抽、蔥段煸炒，出鍋時撒入香菜，裝入平盤中即可。
特點：干香
5、酸湯羊肉丸
主料：羊肉
輔料：山芹
調(diào)料：紅醋，鹽
做法：
1 羊肉加山芹，做成肉丸
2 爆加入紅醋，下入肉丸煮熟
3 裝入湯盤內(nèi)撒香菜，淋香油
特點：肉香清脆，微酸，鮮香
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