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  1.  榨菜、冬筍、水發(fā)香菇、紅尖椒、青尖椒、香干、大蔥、姜、醬油、雞粉、鹽、白糖、黃酒、香醋、香油、烹調(diào)油。

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  2.  把蔥姜切絲備用。

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  3.  青紅椒切絲備用。

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  4.  香干切絲備用。

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  5.  香菇冬筍切絲備用。

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  6.  把榨菜片薄片切細絲。

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  7.  把榨菜絲用清水浸泡15分鐘去掉咸味洗凈。

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  8.  往鍋中注入清水燒開，把切好的香菇絲和冬筍絲汆燙一遍，撈出擠干水份備用。

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  9.  炒勺上火燒熱，注入烹調(diào)油下入香干絲煸炒，把香干絲煸炒至微黃后放入蔥姜絲煸炒。

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  10.  然后放入榨菜絲煸炒。

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  11.  炒透后放入汆燙好的香菇絲和筍絲煸炒均勻。

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  12.  炒勻后烹入黃酒和醬油炒勻。

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  13.  鍋里撒入鹽、白糖炒勻。

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  14.  然后放入紅綠椒絲炒勻。

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  15.  最后撒少許雞粉提鮮。

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  16.  出鍋前往鍋中烹入少許香醋炒勻。

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  17.  再滴幾滴香油炒勻。

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  18.  然后便可出鍋碼盤。

京味炒咸什做法小貼士

小菜特點；顏色美觀、幽香爽口、咸鮮適中、粥品佳配。



溫馨提示；

1、炒咸什所用的任何咸菜都要浸泡洗凈咸味兒再進行炒制，這是傳統(tǒng)的做法，雖是咸菜，但吃起來很爽口才好。

2、如要做清炒咸什，可配一些綠豆芽和韭黃或韭菜苔才好吃。

3、熗拌咸什的做法，是把原料汆燙一遍，用鹽、味精等把原料拌好調(diào)好味，再淋上燒熱的花椒油、辣椒油或蔥油之類的，趁熱拌勻即可。



大炒勺的這款私家京味兒小菜“炒咸什”就做好了。這在過去，是一些比較講究的老北京人最好的喝粥配菜，供朋友們參考！