海參因含膽固醇極低，為一種典型的高蛋白、低脂肪、低膽固醇的食物。又因肉質(zhì)細嫩，易于消化，所以非常適合老年人與兒童，以及體質(zhì)虛弱者食用。隨著人們生活水平的提高，海參已不再是奢侈的消費品，逐漸走上尋常百姓的餐桌。它的食療保健功效也被越來越多的人所體驗到。
雖然海參的價格相對貴些，可比起那些動輒百元、千元甚至萬元的化妝品、營養(yǎng)品或保健品，我還是愿意相信從食物當中正常汲取人體所需營養(yǎng)來得比較自然些。
喜歡海參的人，除了因為海參自身具備的營養(yǎng)價值外，大多免不了迷戀海參那份細嫩和很Q的獨特口感。
可是干參如果處理不當，不僅營養(yǎng)得不到吸收，更別它的美味口感了。
記得媽媽說，有次去醫(yī)院看望一對久居內(nèi)陸的叔叔阿姨，驚奇地發(fā)現(xiàn)他們是這樣吃海參的：一只手握水杯，一只手拿一干硬的海參，費勁地咬下一小口，然后喝一口水吞咽下去。呵呵，看那費勁難受的樣子頗有些良藥苦口的風范。據(jù)那位阿姨說，他們一向都是這樣吃海參的，只是把干海參在溫水里洗干凈了。
我并不知道專業(yè)海鮮店或是賓館飯店是如何是處理干海參的。如果自己在家里水發(fā)海參，我想無非是以下這幾個因素起主導作用：水、溫度、時間還有不沾油。
上次發(fā)了個海參肉丁撈面，就有朋友留言詢問如何水發(fā)海參。如果你掌握了上面列舉的了這幾點，家庭水發(fā)海參就會變得輕而易舉。
當然，這種水發(fā)海參法的前提條件是海參的質(zhì)量比較好。作為消費者，購買海參時，一定要注意辨別優(yōu)劣。如何鑒定干海參的優(yōu)劣，呵呵，這可是個比較專業(yè)和高難的問題。我只曉得做假的干海參肚子里塞滿水泥、沙子或是草木灰，可是從干參的外表又不容易識別。只是泡在水里后，不長時間海參的身子就變的軟塌塌的，甚至化掉。這樣的海參當然用不著水煮或經(jīng)過長時間的泡發(fā)。所以還是提醒大家，買海參盡量選擇口碑好的、質(zhì)量有保障的大商家，并且記得要購物索票哦?。ê蟾綄I(yè)人士提供的海參優(yōu)劣鑒別法）
水發(fā)好的海參，可以存放在加了水的密閉容器中，容器中的水要沒過海參，然后存放在冰箱冷藏間 。隨用隨取。發(fā)好的海參盡量盡快食用，不要再冷凍，那樣會導致營養(yǎng)流失。所以海參一次不要發(fā)得太多。
發(fā)好的海參，每天早上空腹服用最好，可以先用熱水給水發(fā)好的海參回下溫，然后將發(fā)好的海參蘸蜂蜜或者醬類吃，當然也可用來做湯或紅燒。不過食用海參進補，不會幾天內(nèi)立桿見影，因人體質(zhì)不同效果也不同，但不要每次食用過多，按身體情況,如果體質(zhì)較差，可每天食用一個(中等大小),如身體較好，每天食用單根海參的1/2或則更少。
海參水發(fā)具體做法：
1、干海參用冷水浸泡一天一夜，讓海參回軟，中間換冷水幾次；
2、把回軟的海參和冷水同時下鍋，用大火煮開，轉(zhuǎn)慢火煮10分鐘左右離火；（為了避免炒菜的鍋具沾油，我一直用的兩個不銹鋼小盆）
3、取下鍋后，蓋蓋燜泡，自然涼透后剖開海參，去其沙嘴；
前端白色處就是沙嘴
4、然后在流水下沖洗海參腹內(nèi)的細沙和雜質(zhì)；
海參的腸子很干凈，并且也很有營養(yǎng)，可以保留，無需去除。
5、重新添加冷水，把海參用大火再次煮開，改慢火沸煮10分鐘，離火泡燜8小時；
6、冷卻后把海參重新?lián)Q冷水浸泡，八小時左右換水一次；
6、隨時檢查海參，取出已經(jīng)發(fā)好的海參，置于帶蓋的容器中，容器中的水要沒過海參，密閉置于冰箱冷藏間，每天換水，隨用隨取。
7、經(jīng)檢查，如果海參掐起來還有些硬，可以再次煮開，離火泡燜8小時后換水，然后堅持繼續(xù)間隔8小時換水一次直至水發(fā)充分。一般兩至三天，就可使海參得到充分泡發(fā)。
這是水發(fā)兩天的海參 這是水發(fā)三天的海參
水發(fā)要點：
1、水發(fā)海參最好選用不銹鋼鍋具或陶瓷用品；
2、所有和海參接觸的器皿，不要粘帶一絲油污，包括鍋具、筷子、剪刀，特別提醒注意鍋蓋內(nèi)壁不要沾油，還有每次洗撈海參之前，一定要洗凈手，否則海參會化掉；另外海參在水中浸泡過程中所用的鍋具或器皿一定要蓋上蓋子，避免油污；
3、浸泡海參的水用冷水即可，并且水盡量寬些；
4、海參回軟、煮以及浸泡時間長短視海參的具體質(zhì)量情況而定，不能一概而論。隨時檢查海參水發(fā)是否應(yīng)經(jīng)充分?？梢圆捎檬制⒌姆椒?，如果感到一掐就透或爛，證明水發(fā)過分；如果稍微用點力即可掐透，證明已經(jīng)發(fā)好，可以食用；如果手掐后感到海參還較韌，可以采取再次煮開泡燜后，繼續(xù)換水泡發(fā)。
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下文引自網(wǎng)絡(luò)：
海參的藥用和營養(yǎng)價值：
現(xiàn)代科學研究證明,海參營養(yǎng)價值很高，每百克中含蛋白質(zhì)15克，脂肪1克、碳水化合物0．4克，鈣357毫克、磷12毫克，鐵2．4毫克，以及維生素B1、B2、尼克酸等50多種對人體生理活動有益的營養(yǎng)成分，其中蛋白質(zhì)含量高達55%以上，18種氨基酸牛磺酸、硫酸軟骨素、刺參粘多糖多種成分，精氨酸是構(gòu)成男性精細胞的主要成分，又是合成人體膠原蛋白的主要原料，可促進機體細胞的再生和機體受損后的修復(fù)，還可以提高人體的免疫功能，延年益壽，消除疲勞。
海參因含膽固醇極低，為一種典型的高蛋白、低脂肪、低膽固醇的食物。又因肉質(zhì)細嫩，易于消化，所以非常適合老年人與兒童，以及體質(zhì)虛弱者食用。
海參中的牛磺酸、尼克酸等，具有調(diào)節(jié)神經(jīng)系統(tǒng)、快速消除疲勞，預(yù)防皮膚老化的功效，另外海參中含有的牛磺酸、賴氨酸、蛋氨酸等在植物性食品中幾乎沒有，刺參中含有的硫酸軟骨素和刺參粘多糖，通過藥理實驗證明，對人體的生長發(fā)育、抗炎成骨和預(yù)防組織老化，促進傷口愈合抑制數(shù)種癌細胞都有特殊功效。
海參的優(yōu)劣鑒別：
優(yōu)質(zhì)海參：海參加工過程不添加任何雜質(zhì)，海參體形肥滿，肉質(zhì)厚實，參刺挺直無殘缺，腹部切口整齊，體內(nèi)潔凈無雜質(zhì)，無異味。鑒別方法：1.顏色黑褐、黃褐色；2.味道淡淡的鮮咸味；3.漲發(fā)率高肉質(zhì)筋道。
鹽漬海參：生產(chǎn)商為了使海參增加重量，用飽和鹽水反復(fù)蒸煮、加工、晾曬，使其含鹽量高達40%-70%，導致海參營養(yǎng)成分流失特別嚴重。鑒別方法：1.顏色為白色；2.海參肉質(zhì)較??；3.漲發(fā)率低。
糖海參：此產(chǎn)品在加工過程中摻入了糖，因為糖是有機物很難分析它的含量，而且在加入糖的同時也添加了鹽，甜與咸的味道相互抵消，從簡單的品嘗很難判斷它的鹽含量。一般鹽跟糖能占到海參重量的30-50%左右，很容易讓消費者上當。鑒別方法：1.顏色為黑色或黑白色；2.味道甜咸；3.漲發(fā)率低。
堿礬參：此產(chǎn)品在加工過程中摻入了化學膠質(zhì)、明礬、堿、鹽，含雜量占海參重量的30-50%左右。加工后海參刺挺直，外觀比較漂亮，很容易讓消費者上當。食用后不僅起不到食療功效，反而對身體健康危害極大。鑒別方法：1.顏色為黑色或黃褐色；2.味道苦澀；3.漲發(fā)率低，含礬的漲發(fā)尚可但肉質(zhì)松散。
草木灰海參：此產(chǎn)品在加工時摻入大量草木灰和鹽，反復(fù)加工多次，不僅含鹽量高，灰分也高，導致海參營養(yǎng)流失嚴重，刺參肉質(zhì)薄、無彈性，食用營養(yǎng)成分很低。鑒別方法：1.顏色為灰褐色；2.與同樣頭數(shù)的海參相比質(zhì)量要重；3.漲發(fā)后肉質(zhì)松散。
砂包、鹽包海參：此產(chǎn)品在加工時沒有放腸或者人為地在海參體內(nèi)注入海藻、砂石、鹽巴等來增加海參的重量，肚子里泥沙、鹽巴含量占海參總重量的30-80%之間，質(zhì)量特差，發(fā)制時容易潰爛。鑒別方法：1.與同樣頭數(shù)的海參相比質(zhì)量要重；2.海參腹部較凸，其體內(nèi)有大量的沙子或鹽巴。
(文/路洪智)
