【原料】五花肉，筍干
【輔料】蒜，生姜，冰糖，蔥白，干山楂
【做法】
1. 筍干用清水泡發(fā)至完全舒展，變軟。
2. 泡發(fā)好的筍干撕開(kāi)，沖洗干凈后，切段。
3. 五花肉切方塊，和姜片一起下入冷水鍋中，加1勺料酒，開(kāi)煮。
4. 煮開(kāi)后繼續(xù)煮3分鐘左右即可，將水倒掉，用溫?zé)崴疀_去肉塊表面的浮沫，瀝干備用。
5. 鍋洗凈，下入肉塊，小火煸炒，至肉四面略帶金黃，并溢出很多油時(shí)，可以下入冰糖，繼續(xù)炒2-3分鐘（不必炒到糖融化）。
6. 下入筍干，蔥白段，蒜片，1勺老抽翻炒均勻。
7.
8. 40分鐘后，轉(zhuǎn)中火收汁，并可加1勺老抽，邊炒邊收汁，順帶上色。味道不夠可以加點(diǎn)鹽。
【幾個(gè)要點(diǎn)】
1. 步驟5中煸炒五花肉時(shí)，要用小火，將五花肉中的油逼一些出來(lái)。如果買到的肉肥的多，逼出的油很多的話，可以盛一部分出來(lái)，留著炒青菜用。要注意觀察肉表面的顏色，肉不可煸炒得過(guò)干，那就成豬油渣了。
2. 如果不好掌握炒糖色的火候，冰糖就可以稍后放，在肉煸炒得差不多的時(shí)候再下冰糖，炒兩三分鐘就可以關(guān)火，可以利用余溫?；蛘咭部梢圆挥贸闯鎏巧袝r(shí)候我也偷懶，冰糖丟進(jìn)去隨便炒兩下就加水燉了，最后出來(lái)的效果也不差。
3. 在步驟7中加水時(shí)，一定要用開(kāi)水，這樣燉煮出來(lái)的肉才會(huì)有彈牙的Q感。這一步的開(kāi)水也可換成啤酒、紹興老酒、高湯等，根據(jù)各人喜好調(diào)整哈。
4. 老抽上色漂亮，我習(xí)慣分兩次加，這樣容易控制顏色的深淺。老抽有咸度，所以要注意鹽的用量。
5. 燉肉加點(diǎn)干山楂或者啤酒，能使肉易熟易爛，家里有的話可以放一點(diǎn)。
這道菜是晚上七八點(diǎn)鐘開(kāi)著廚房的燈拍的，效果不好，湊合看哈，能看出來(lái)是啥菜就行哈。
俺家吃不夠的紅燒肉公式：肉 + 胡蘿卜/土豆/荸薺/茭白/筍干 = 葷素搭配，吃著不累
聯(lián)系客服
