菜
餐桌上，一疊佐餐的小咸菜是必不可少的。那或咸辣或酸甜的爽脆口感，叫人愛不釋口。菜菜來教你怎么自己做出干凈好吃的小咸菜！
1.醬八寶菜
原料：黃瓜1000克，藕和豆角800克，紅豆400克，花生米300克，栗子仁200克，核桃仁100克，杏仁100克(菜菜提醒：以上原料應(yīng)先行腌制好)，黃醬2000克，糖色100克，醬油1000克。
做法：
1.將以上原料均加工成大小均等的形狀混合在一起，用水泡出部分咸味，撈出晾干。
2.裝入布袋入缸，缸中放黃醬，糖色醬油每天攪拌1次5-7天后即成。（菜菜提醒：主料先腌制時加鹽不宜過多，時間要長一點，5-8天，缸中的調(diào)料應(yīng)淹沒主料如不足可加涼開水）
2.醬黃瓜
原料：鮮黃瓜5000克，粗鹽400克，甜面醬700克。
做法：
1.將黃瓜瓜洗凈，瀝干水分，須長剖開成兩條加粗鹽拌勻壓實，面上用干凈大石塊壓住。
2.腌制3-4天后，將黃瓜撈出，瀝干鹽水。將腌缸洗凈擦干，倒入瀝干的黃瓜加甜面醬拌勻，蓋好缸蓋醬制10天即可食用。
3.醬萵筍
原料：肥大嫩萵筍3000克，食鹽50克，豆瓣醬150克。
做法：
1.把萵筍削去外皮，洗凈。
2.放置于清毒干凈小缸中，用鹽手疾眼快勻腌漬，置于陽光下曬干。
3.將豆瓣醬涂抹在萵筍上，重新放入小缸內(nèi)。醬制3-4天后，即可食用。（菜菜提醒：萵筍上抹豆瓣醬要抹勻，以免醬出的菜味不一致。若大量醬制，可揀去豆瓣渣曬干，儲存在壇子內(nèi)，經(jīng)久不壞。）
4.酸白菜
原料：白菜5000克，辣椒100克，鹽500克，生姜250克，米醋1000克。
做法：
將白菜去老葉洗凈切成條，晾至半干，放入壇中，加入調(diào)料拌勻，腌約2天即可。
5.泡辣茄條
原料：鮮茄子2000克，老鹽水2000克，紅糖20克，干紅辣椒100克，食鹽50克，白酒15克，香料包1個。
做法：
將茄子去蒂(菜菜提醒：留1厘米不剪)洗凈，把各種調(diào)料拌勻裝入壇中，放入茄子和香料包，用竹夾卡緊，蓋上蓋，添滿壇沿水，泡15天左右即成。
6.什錦泡菜
原料：圓白菜、蒜苔、蔥頭、青筍、黃瓜、鮮紅辣椒、蘿卜、扁豆、嫩姜、大蒜各250克，干辣椒100克，花椒100克，老姜100克，食鹽150克，白酒40克，紅糖80克。
做法：
1.將泡菜壇消毒洗凈，用凈布擦干水分。
2.把2公斤涼開水注入壇內(nèi)，放食鹽、干辣椒、花椒、老姜、紅糖、白酒制成泡菜水。
3.把要泡的各種菜全部擇洗干凈晾干放入壇中，蓋好蓋，添足壇沿水，（菜菜提醒：要經(jīng)常檢查壇沿不能缺水）如此泡制7-10天即可。
7.泡洋姜
原料：洋姜5000克，鹽1000克，辣椒500克，五香粉100克，陳皮80克，花椒9克，生姜片5片。
做法：
1.預(yù)備泡菜壇子，里外洗凈，用干布擦干。
2.把洋姜去皮，洗凈，切片，曬成半干，與上述調(diào)料拌勻，放入壇中，封好口腌制1個月后即可。
8.糖醋黃瓜
原料：嫩黃瓜5000克，白糖250克，鹽250克，醋20克。
做法：
1.將黃瓜洗凈，切開，把籽去掉，晾至半干。
2.浸泡在白糖、醋和鹽調(diào)成的溶液中，密封15天可。
9.泡蘿卜條
原料：鮮嫩白蘿卜1000克，涼鹽開水1000克，白酒100克，干辣椒30克，糖8克，鹽25克，花椒3克。
做法：
1.將蘿卜削去頂須洗凈晾干，然后切成適當?shù)拈L條，放置室外晾曬至發(fā)蔫。
2.將干辣椒、糖、花椒、鹽、白酒及白蘿卜條拌勻放入壇中，倒入鹽水。
3.壇邊用水密封保存5天后，即可食用。
10.泡什錦菜
原料：大白菜，蒜瓣，茭白，蒜薹，苦瓜，扁豆，蔥頭，苔菜，蘿卜，蓋菜，青筍，黃瓜，嫩姜芽，鮮紅辣椒共2800克，干辣椒100克，花椒120克，老姜120克，食鹽150克，白酒40克，紅糖80克。
做法：
1.將泡菜壇洗凈，用凈布擦去水分。
2.把2公斤涼開水注入壇內(nèi)，下食鹽、干辣椒、花椒、老姜、紅糖、白酒等，成為泡水。
3.把要泡的各種菜全部擇洗干凈，晾干，放入壇中。
4.蓋好壇蓋，添足壇沿水，并經(jīng)常進行檢查，不使壇沿內(nèi)缺水。如此泡制7-10天，即可食用。
11.泡四季豆
原料：鮮嫩四季豆2000克，鹽120克，大蒜40克，干辣椒40克，白酒20克，生姜40克。
做法：
1.用涼開水將鹽化開，把去皮蒜瓣、干辣椒、生姜放在鹽水中泡1個月.。
2.將四季豆擇去老筋洗凈，晾干表面的水分，把前制好的泡菜水倒入壇中，再放入豆角，用竹片將菜夾緊，壓上石塊。
3.蓋上壇蓋添足壇沿水，泡10天即可。
12.腌糖醋蒜頭
原料：鮮蒜頭5000克，鹽1000克，白糖1000克，涼開水1000克，醋500克
做法：
1.削去蒜頭須根，留2-3厘米長的蒜梗，剝?nèi)ジ善ぃ逑春笕敫住?/span>
2.每5000克蒜頭加250克鹽，腌1天，中間倒缸3次;再加水撤去辣味，每天換水1次，連續(xù)4天。
3.撈出蒜頭，瀝干水分，按每5000克的蒜頭加鹽(750克)，白糖(1000克)，涼開水(1000克)，拌和，再入缸腌制，放陰涼處，15 天左右即成。(菜菜提醒：一般在食用前5天加入10%醋浸泡，口感酸甜。)
13.怪味蘿卜絲
原料：蘿卜4000克，鹽4克，花椒80克，茴香5克，生姜、辣椒共300克。
做法：
1.將蘿卜洗凈晾干，切成絲，再將鹽、花椒、茴香、生姜、辣椒等放入開水中煮30分鐘，去除雜物。
2.冷卻后與蘿卜絲一同放入缸內(nèi)，密封7天即可。（菜菜提醒：食用時可加入少量醬油、醋。若長期存放，需將水分控干密封）
14.五香蘿卜干
原料：白蘿卜10000克，粗鹽1000克，花椒、大料適量。
做法：
1.將蘿卜去根須削頂洗凈，從中切開，放入干凈的缸內(nèi)，加粗鹽和清水，水要淹過蘿卜面，腌制1個月后即成腌蘿卜。
2.將蘿卜切成粗條，晾曬至干。把腌蘿卜的鹵汁撇去上面的污物和浮沫，輕輕倒入大鍋內(nèi)，(菜菜提醒：不要倒出缸底渣物)加花椒大料，熬至鹵汁發(fā)紅色時離火，晾涼。
3.將蘿卜再放入缸內(nèi)，倒入鹵汁攪拌均勻，悶放2天后，蘿卜干回軟。如過干可加鹵汁使蘿卜干濕潤為準，晾曬蘿卜條要不時翻動，以免受捂影響口味。
15.醬油花生
原料：新鮮花生米500克，優(yōu)質(zhì)醬油250克。
做法：
1.將花生米挑選干凈，放入鍋中炒熟，去皮放在大口玻璃瓶內(nèi)。
2.把醬油放入鍋中熬開，晾涼后倒入花生米中，醬油需浸沒花生米，然后蓋好蓋泡約7天即可食用。（菜菜提醒：此菜不宜久貯，適于勤泡勤吃）
16.腌五香辣椒
原料：辣椒10000克，鹽1000克，五香粉100克。
做法：
將辣椒洗凈，曬成半干，加入調(diào)料拌勻，入缸密封。15天后即可食用。
17.紅辣大頭菜
原料：咸大頭菜5000克，鹽50克，醬油500克，辣椒粉100克。
做法：
1.將咸大頭菜洗好切成不分散的薄片入缸，用醬油泡2-3天，取出。
2.把大頭菜片，撒勻辣椒粉，細鹽，放入容器中燜制5天即成。
18.腌酸辣蘿卜干
原料：白蘿卜5000克，辣椒粉30克，食醋800克，白糖200克，食鹽175克，香油100克，花椒、大料各10克，味精適量，水2000克。
做法：
1.先將蘿卜擇洗干凈，然后加工成3厘米長，寬、厚0.5米的條，晾曬至八成干備用。
2.香油燒熱，加入辣椒粉炸至微黃時倒入蘿卜干。
3.將食鹽、白糖、花椒、大料放入鍋內(nèi)加水熬開，加入味精，待涼后倒入缸內(nèi)，與蘿卜干拌勻，每天翻動一次，15天左右即為成品。
19.腌朝鮮辣白菜
原料：白菜、紅干辣椒末、大蒜、鮮姜、精鹽、蘋果、白梨、鮮魚、牛肉湯各適量。
做法：
1.把白菜去掉老幫、黃葉，沖洗干凈，一切兩半，用適量鹽水浸泡2天，撈出瀝去水分。
2.將大蒜去皮、蒂，洗凈切蒜末。蘋果、白梨洗凈切碎。鮮魚洗干凈剁碎，加入干辣椒末，用牛肉湯色成糊備用。
3.用配好的調(diào)味品將白菜涂抹均勻，然后碼擺在凈缸中。把缸埋在地下，周圍用草墊好，留20%出地面，然后密封，用草蓋嚴，保持在4度左右，待15-20天即可食用。
20.腌辣韭菜花
原料：韭菜花10000克，鹽400克，生姜200克，辣椒50克，料酒50克，花椒20克。
做法：
將韭菜花加生姜、辣椒切碎，拌入鹽、花椒和料酒裝壇密封。30天即成。
21.泡糖蒜
原料：鮮蒜3000克，白糖1200克，鹽70克。
做法：
1.將蒜去老皮，碼入干凈的小缸內(nèi)，碼時一層蒜撒一層鹽，最后在上面澆上100克清水，腌泡12個水里后，往蒜缸里浸清水，淹沒蒜面。
2.3天換一次水，以除蒜辣味。
3.將蒜撈出放入干凈盆內(nèi)，撒入白糖，用手將糖均勻地搓在蒜上，然后把蒜裝入壇中，每隔一屋蒜撒一層白糖將糖撒完。
4.用清水加鹽上火熬開晾涼，徐徐倒入壇中，然后用兩層紗布封住壇口，用細繩所緊，放置陽涼處約50天即可。
22.泡嫩姜
原料：嫩姜10000克，涼開水3000克，鹽2000克。
做法：
1.將嫩姜去皮洗凈晾干，裝入泡菜壇內(nèi)。
2.把涼開水和鹽化開加入壇內(nèi)，蓋好蓋，在壇口水槽里加滿涼水，10天后即成。
23.泡五香黃瓜
原料：鮮嫩黃瓜5000克，涼開水1500克，干紅辣椒100克，鹽250克，白酒50克，五香粉50克，醬油20克。
做法：
1.將黃瓜洗凈，先用25%的鹽水泡2小時，撈出后瀝干。
2.將涼開水、鹽、白酒、紅辣椒、五香粉、醬油放入壇內(nèi)，再將黃瓜放入，蓋上壇蓋封口，泡10天即成。
24.臘八蒜
原料：大蒜頭3000克，醋1500克，白糖860克。
做法：
1.用一干凈盛具，最好用開水煮過消毒，作為泡臘八蒜的容器。
2.選好大蒜，去皮洗凈，晾干，先泡入醋內(nèi)，再加入白糖，拌勻，置于10度-15度的條件下，泡制10天即成。
25.四川泡辣椒
原料：尖頭鮮紅辣椒3000克，粗鹽560克，明礬120克，涼開水1800克。
做法：
1.先將粗明礬放小缸內(nèi)，加涼開水，攪動，待粗鹽、明礬溶化后，備用。
2.揀無蟲害的紅辣椒洗凈，晾干，去梗、去蒂，再用尖頭竹簽在辣椒兩旁戳兩個小洞，以便于辣椒入味。
3.再把辣椒放入鹽缸內(nèi)，用石頭壓實，蓋緊。
4.腌至半個月后，翻缸檢查一次，撇去浮面白沫，并注意揀出發(fā)霉腐爛的辣椒，再壓實，蓋嚴。腌至6個月后即成，3個以上可食用。
26.糖醋蒜薹
原料：鮮嫩蒜薹3000克，糖150克，醋85克，鹽75克。
做法：
1.先將蒜薹擇洗耳恭聽干凈，切成3厘米長的段用沸水焯去辣味，撈出，晾去表面水分。
2.取一凈壇子，放進蒜薹，然后放進糖、醋、鹽，適當加入水，使水沒過蒜薹。
3.如此泡制1天，即可食用。甜酸，嫩脆。開始口味稍差，7天以后，味濃微咸，風味大增。
27.泡豆角
原料：鮮豆角5000克。食鹽400克，鮮姜、大蒜各100克，花椒、大料各15克，白酒50克，白糖50克。
做法：
1.先將食鹽、蒜、生姜、花椒、大料、白糖放入涼開水中泡20天后備用。
2.將豆角去筋后洗凈瀝干，放入料湯內(nèi)，同時加入白酒，密封壇口，10天即為成品。
28.醬辣黃瓜
原料：腌黃瓜8000克，干辣椒80克，白糖30克，面醬4000克。
做法：
1.將腌黃瓜用清水洗一下，切成厚3厘米的方形片，用水浸泡1小時，中間換2次水，撈出控干，裝進布袋投入面醬中浸泡，每天翻動2-3次。
2.醬制6-7天后，開袋倒出黃瓜片，控干咸汁，拌入干辣椒絲和白糖，3天后黃瓜片表皮干亮即成。
29.腌西紅柿
原料：西紅柿2000克，鹽1000克。
做法：
1.將紅透的西紅柿用開水燙一下去皮，涼后放放缸內(nèi)，一層西紅柿一層鹽，蓋好存放7天(菜菜提醒：在此期間有發(fā)酵日冒氣泡的現(xiàn)象，這是正常的，不是壞了)。
2.然后用紙條把蓋密封起來就行了。
30.腌糖蒜
原料：鮮蒜5000克，精鹽500克，紅糖1000克，醋500克。
做法：
1.將鮮蒜放在清水中泡5-7天(每天換一次水)。
2.將泡過后的蒜用精鹽腌著，每天要翻一次缸，腌到第四天撈出曬干。
3.坐鍋，加入水3500克，紅糖、醋煮開，端離火口，涼透。
4.將處理好的蒜裝入壇，倒入清水，腌7天即可食用。
31.五香花色蘿卜絲
原料：青蘿卜、胡蘿卜、紫菜頭、心里美蘿卜、香菜梗共50000克。精鹽、小茴香、陳皮、桂皮、花椒、大料各50克，醋500克，白糖200克。
做法：
1.將各種蘿卜切成細絲，香菜梗切成3厘米長的段。
2.把蘿卜絲用鹽拌勻，裝缸(或壇)腌漬2-3天，控干水分，曬至六成干。
3.將各種調(diào)料裝入紗布袋，封好口，放入鍋中，加醋、水1000克，熬出香味時，改微火再熬10分鐘，涼透后加白糖100克攪溶化為止。
4.把蘿卜絲裝進壇內(nèi)壓緊，澆入配好的汁液，用厚紙糊上壇口，再用黏土封閉，放到溫度在5度左右的地方，10天后即可食用。五香味濃，微覺甜酸，色澤鮮艷。
32.醬蒜薹
原料：鮮嫩蒜薹5000克，鹽500克，面醬2500克。
做法：
1.將蒜薹剪去根和籽洗凈放入壇中，用鹽泡1天后撈出切成4厘米長的段，再放入清水浸泡2小時，中間換2-3次水。
2.將蒜薹撈出，在陰涼處晾干，裝進布袋;將面醬放入缸中，把蒜薹布袋投入面醬缸中醬漬，每天攪動2次10天左右即成。
33.醬蘿卜
原料：新鮮白蘿卜5000克，粗鹽50克，甜面醬800克。
做法：
1.將蘿卜洗凈瀝干水分切成長條。放入缸內(nèi)，加粗鹽攪拌均勻，用石頭壓實腌制2-3天，將蘿卜撈出，瀝干鹽水。
2.倒掉缸內(nèi)鹵汁，將缸洗凈擦干倒入瀝凈水的蘿卜條，加甜面醬拌勻。
3.蓋好缸蓋，醬制10天左右即可。
34.酸甜蓮藕
原料：鮮嫩蓮藕3000克，白糖800克，松開300克，鹽300克，生姜10克，八角6克。
做法：
將蓮藕洗凈泥土去皮，切片，用鹽腌1小時，壓干水分;將其它調(diào)料放入沸水鍋中(加水2000克)熬約5分鐘，晾涼后，同蓮藕一起倒壇中，約4-5天后即可食用。
35.泡筍條
原料：萵筍1000克，老鹽水700克，紅糖5克，食鹽10克，干紅椒10克，料酒20克，醪糟汁5克，香料包1個。
做法：
1.將萵筍去葉、皮、洗凈，剖兩片，在淡鹽水中泡1小時，撈起，晾干表面水分。
2.將各種調(diào)料拌勻裝入壇中。放萵筍條及香料包，用竹片卡緊蓋上壇蓋添滿壇沿水，泡1小時即成。
36.泡雪里蕻
原料：雪里蕻200克，一等老鹽水1400克，食鹽100克，紅糖30克，白酒25克，干革命紅辣椒50克，香料包(花椒、蘋果、大料、姜片)用紗布包好。
做法：
1.將雪里蕻去老莖黃葉洗凈，在日光下曬至稍干發(fā)蔫，均勻地抹上鹽，放入缸中，用石塊壓好，1天后取出，瀝干澀水。
2.將上述各種調(diào)料，拌勻放入壇內(nèi)，放雪里蕻及香料包，用竹夾卡住，蓋中蓋，添足壇沿水，泡兩天即可食用。
37.泡五香辣味蒜
原料：新鮮大蒜2000克，鹽水1500克，鹽400克，干紅辣椒30克，白酒30克，紅糖30克，香料包、(花椒、大料、蘋果、姜片)各少許用紗布包好。
做法：
1.將蒜去皮，洗凈用鹽、酒，拌勻放盆內(nèi)腌10天，兩天翻動1次撈出瀝干。
2.將上述調(diào)料拌勻，裝入壇內(nèi)放大蒜及香料包，蓋上壇蓋，添足壇沿水泡1個月即成。
38.泡辣椒
原料：尖鮮辣椒500克，鹽60克，白酒適量。
做法：
1.將粗鹽放鍋中，加200克水，澆沸使鹽溶化成為鹵法，將辣椒去蒂籽洗凈切成小塊，晾干。
2.取泡菜壇反復(fù)用開水洗凈，消毒，將干透的辣椒塊放入壇內(nèi)倒入鹵法，浸沒辣椒，然后滴入許白酒蓋好蓋腌泡1個月左右即可食用。
39.泡酸辣蘿卜
原料：青蘿卜10000克，干紅辣椒100克，精鹽150克，花椒10粒，醋20克。
做法：
1.把蘿卜削去須根洗凈，切成長條，將辣椒去蒂籽洗凈切成絲。
2.把缸用凈干布擦凈，將蘿卜條、辣椒絲拌勻，放入缸內(nèi)，加入對好的鹽水，比例為1000克清水加50克鹽。
3.鹽水加過蘿卜條再撒一花椒粒，加醋。
4.將缸放在溫暖處，約10天左右即可。
40.泡子姜
原料：新鮮子姜2500克，一等老鹽水2500克，鮮小紅辣椒150克，食鹽120克，紅糖25克，白酒50克，香料包1個。
做法：
1.先將子姜喬掉粗皮，老莖，而后將姜洗凈，放在凈水中泡2-5天，作為預(yù)處理，撈起，放到陽光下晾干附著的水分，待用。
2.將老鹽水倒入壇中，先放入10克紅糖，同時放入鹽和白酒并攪勻，放入辣椒墊底，再加入子姜，待裝至一半時，再放入余下的紅糖和香料包，繼續(xù)裝余下的子姜，而后用竹片在姜上面卡住，使姜不會移動和漂浮。蓋上壇蓋，添足壇沿水，約泡1周即成。
41.五香辣蘿卜皮
原料：蘿卜皮3公斤，五香面、醬油、鹽、味精適量。
做法：
將蘿卜皮切成絲或小塊，加五香面、味精、鹽、醬油泡拌勻，兩小時后即可食用。
42.泡芹菜
原料：鮮嫩芹菜1500克，大鹽10克，花椒5克，大料3克，紅辣椒30克。
做法：
1.將大鹽、花椒、大料、放入鍋內(nèi)加清水熬成五香水后晾涼。
2.將芹菜葉擇洗干凈，切成10厘米長的段，紅椒洗凈，晾干水分，一同裝入壇中倒入五香水泡制1-2天即可食用。
43.腌圓白菜
原料：圓白菜5000克，鹽500克。
做法：
1.圓白菜去掉黃葉，削去根部，洗凈，用刀切成兩半或四半。
2.把圓白菜的菜心進上，平鋪在缸內(nèi)，每鋪一層菜就撒上一層鹽，直到全部鋪好，壓上重物腌漬，共用3/5的鹽，過24小時以后。如果鹽鹵上升，即可取出復(fù)腌。
3.將初腌好的圓白菜倒入另一缸，鋪一層菜，撒一層鹽，最上一層撒封口鹽，把余下的鹽撒完后，用薄包寒緊封口，上加石頭壓，用泥糊封缸口，最后放蓋。經(jīng)過10-15克的腌漬，即可取出食用。色澤清白菜淡黃，口味清脆咸鮮。
44.朝鮮泡菜
原料：大白菜5000克，蘋果250克，梨250克，白蘿卜500克，牛肉清湯1500克，蔥250克，大蒜250克，精鹽150克，辣椒面150克，味精50克。
做法：
1.將白菜去根和老幫后，洗凈，瀝干水分，改刀切成四瓣，放入盆內(nèi)，撒上鹽腌4-5小時。
2.蘿卜去根、須、皮，切成薄片，用鹽腌一下。
3.蘋果去皮、切成片，蔥切碎，蒜搗成泥。
4.將腌漬好的白菜、蘿卜瀝去腌水，裝入壇內(nèi)，再把蘋果、梨、牛肉湯等所有調(diào)料總在一起澆在白菜上，鹵汁要淹沒白菜，用一干凈重物壓緊，使菜下沉。時間可根據(jù)季節(jié)而定，夏天一般1-2天;冬天一般為3-4天即可食用。
45.糖醬洋蔥
原料：洋蔥頭5000克，紅塘300克，姜150克，鹽75克，花椒少許，大料少許。
做法：
1.將洋蔥去根和外層殼皮，用清水洗凈，瀝盡水分，改刀成滾刀塊，放入盆內(nèi)待用。
2.把醬油、紅塘、鹽、花椒、大料等倒入鍋中，上火燒開后晾涼。
3.取凈壇一只，將洋蔥和兌好的汁液一起攪拌均勻即可裝入壇中，封好口，約3-4天即可食用。色微紅，清脆香甜，開胃增食。
46.腌五香大頭菜
原料：大頭菜5000克，精鹽750克，五香粉100克。
做法：
1.將大頭菜去根須洗凈，切成佛手形狀，用鹽腌7天。
2.取出曬6-7成干，用手搓一下，搓出水來，再下缸腌3天后，取出曬到6成干，加五香粉拌勻，裝入壇內(nèi)封好口，一月后即可食用。
47.多味蘿卜塊
原料：白蘿卜5000克，鹽750克，姜粉50克，五香粉50克，辣椒粉30克，味精10克。
做法：
1.將蘿卜去纓蒂、根須，用水洗凈，改切成小塊，放入盆中，撒上鹽拌勻。
2.腌約一星期后，去掉腌水，拌上姜粉、五香粉、辣椒粉和啞，取壇一只，將拌好的蘿卜塊裝入壇內(nèi)壓緊，也可注入些醬油，封好口，約一星期后即可取出食用。脆嫩適口，香辣味濃。
48.風味白菜
原料：大白菜5000克，鹽250克，糖250克，蘋果250克，梨250克，蒜50克，蔥100克，花椒25克，味精10克。
做法：
1.將大白菜葉稍和老幫去除，用水洗凈，控干水分，切成菱形狀，倒入盆內(nèi)，撒上少許鹽腌漬一下后瀝去腌水。
2.然后將各種調(diào)味料放置一容器內(nèi)搗爛后和白菜拌勻，再將拌勻的白菜裝入缸內(nèi)，壓緊封好口，約一星期后即可取出食用。香味濃郁，味美可口，質(zhì)脆，適口性好。
49.香辣白菜
原料：大白菜5000克，精鹽50克，白糖500克，醋150克，香油100克，干辣椒100克，蔥白50克，姜50克。
做法：
1.將大白菜的老幫，根去掉，洗凈，改刀成兩半，再切成1.5厘米寬的條。
2.把切好的白菜放入盆內(nèi)，撒上鹽腌2-3小時，在將白菜中的水分擠掉，擺入盆內(nèi)。將干辣椒，蔥白，生姜分別切成細絲。
3.去火倒入香油燒熱，投入辣椒，炸出辣香味放入蔥姜炒出香味，倒入醋，糖，晾涼，把涼好的汁澆在白菜上，腌4-5小時即可。色澤鮮艷，清爽適口。
50.最正宗的韓國泡菜
原料：白菜、白蘿卜、紅蘿卜、辣鹽、姜蒜、蘋果、花椒、辣椒醬、白醋、白糖。
做法：
1.先將白菜，白蘿卜、紅蘿卜洗干凈，并切成條狀或塊狀(依個人喜好)。
2.用鹽將以上洗好的菜腌漬5-8小時，主要作用是讓白菜出水。將所出的水全部倒掉。
3.洗少量姜、蒜切片，一個蘋果切成小丁。全部放入菜中，再加入少量花椒，辣椒醬，白醋，白糖。全部調(diào)好之后放入盒中，并存放在冰箱內(nèi)，過一兩天即可食用。
