大蒜有著令人著迷的味道，是中國人餐桌上必不可少的佐料，可以用來做蒜香排骨、蒜泥茄子、蒜蓉生菜……

　　除了是必不可少的佐料，大蒜還是許多人眼里的“抗癌之王”，在不少人看來，大蒜不僅能抗癌，還能殺菌，對人體好處多多。在不少科學家看來，它也是優(yōu)秀的“抗癌食物”。

　　一、大蒜：科學家眼中的“抗癌食物”

　　此前，有多項研究表示，大蒜對預(yù)防癌癥有作用。

• 　　2006年，一項研究數(shù)據(jù)表明，食用大蒜的頻率越高，發(fā)生口腔癌、食道癌、卵巢癌、前列腺癌等癌癥的風險越低；

• 　　發(fā)表在美國《臨床營養(yǎng)學》雜志上的一項研究也指出，大蒜和洋蔥具有保護胃部和結(jié)腸的作用，可以降低一些癌癥的發(fā)生風險；

• 　　北京大學臨床腫瘤學院、北京市腫瘤防治研究所也曾發(fā)表研究稱，大蒜對胃癌有很好的預(yù)防作用。

• 　　美國《癌癥預(yù)防研究》雜志發(fā)表的一項研究顯示，每周吃兩次以上的生蒜，肺癌風險下降44%。

　　那么，以上研究真的可以證實大蒜可以抗癌嗎？仔細看，我們可以發(fā)現(xiàn)，以上研究都是發(fā)現(xiàn)大蒜有保護、預(yù)防作用，并非證實大蒜有抗癌作用。

　　對此，中國醫(yī)學科學院腫瘤醫(yī)院防癌科副主任醫(yī)師畢曉峰表示：“有部分研究發(fā)現(xiàn)大蒜和洋蔥，可以降低胃腸道癌癥的風險。但是，從目前掌握的證據(jù)來看，還不能肯定地說大蒜和洋蔥可以預(yù)防癌癥，只能說可能起到降低癌癥發(fā)生風險的作用。至于大蒜和洋蔥是不是真的能抗癌，還要進行更加深入的研究。畢竟，影響癌癥發(fā)生的因素有很多，比如遺傳、環(huán)境、飲食因素等”。

　　另外，中國醫(yī)科大學附屬第一醫(yī)院腫瘤內(nèi)科副主任曲秀娟也發(fā)表了看法，“數(shù)據(jù)分析發(fā)現(xiàn)，經(jīng)常吃大蒜、很少吃紅肉和燒烤類食物的人，發(fā)生乳腺癌的風險確實更低。但是，這個發(fā)現(xiàn)并不能證明大蒜可以抗癌，只能說癌癥發(fā)生風險的降低，得益于健康的飲食方式。而且，大蒜只是一種食品，不是藥品，不能當做抗癌藥來使用。歸根到底，要想預(yù)防癌癥，還是要養(yǎng)成健康的生活方式。要想治療癌癥，應(yīng)該積極使用抗癌藥物”。

　　二、常吃大蒜，好處不少

　　雖然目前尚未有明確證據(jù)證實大蒜有抗癌作用，但日常常吃大蒜，對身體的好處也不少。比如：

　　1、殺菌

　　大蒜中含有蒜氨酸酶，當大蒜被切碎、壓碎的時候，蒜氨酸酶會分解成大蒜素等含硫化合物，可以殺菌。

　　2、抗病毒

　　大蒜中含有的多糖，可以抑制呼吸道合胞病毒和乙肝病毒復(fù)制，同時使乙肝病毒表面分泌的抗原減少。此外，大蒜的提取物還可以消滅巨細胞病毒。

　　3、抗氧化

　　大蒜的提取物可以清除脂質(zhì)過氧化和自由基，起到抗氧化的作用，有助于延緩衰老速度。

　　三、大蒜是生吃好還是熟吃好？

　　大蒜素的熱穩(wěn)定性比較差，在加熱的情況下，很容易失去抗菌活性。所以，要想達到殺菌的效果，最好生吃大蒜。

　　需要注意的是，大蒜不能多吃，尤其是年老體弱的人群和胃病患者，更不能生吃，因為生大蒜對胃粘膜具有一定的刺激作用，吃多了還容易引起口臭。

　　因此，世衛(wèi)組織相關(guān)專業(yè)委員會建議，健康人群可以每天吃2-3瓣蒜，沒有必要為了達到保健作用大量吃大蒜，畢竟大蒜的保健作用十分有限。

　　延展——這些食物竟然也能抗癌？真的假的？

　　除了大蒜，日常生活中常聽說的可以抗癌的食物還有洋蔥、綠茶等。它們真的可以抗癌嗎？

• 　　洋蔥

　　洋蔥中含有的硒確實具有抗氧化活性，在動物實驗中，它也對一些癌細胞起到了明顯的抑制作用。此外，洋蔥中含有的槲皮素提取物，在動物實驗中，也可以殺死癌細胞。

　　但是，洋蔥中含有的這些成分并不稀奇，因為在很多常見的食物中，普遍存在抗癌活性成分。更何況，一種食物中含有的成分可以抗癌，并不意味著吃了這種食物可以抗癌。

• 　　綠茶

　　綠茶中茶多酚的含量比較高，在細胞和動物實驗中，綠茶的抗氧化能力確實很強，甚至可以抑制癌細胞。但是，以上證據(jù)并不能證明綠茶具有抗癌作用。

　　在一些調(diào)查和研究中，綠茶和癌癥的關(guān)系比較弱，甚至可以說沒關(guān)系。美國FDA對綠茶抗癌的有關(guān)文獻進行分析之后，也得出了同樣的結(jié)論：綠茶不具有抗癌作用。而且到現(xiàn)在，這個結(jié)論依然沒有改變。

　　目前為止，科學家沒有發(fā)現(xiàn)任何一種因素可以必然導(dǎo)致癌癥的發(fā)生，也沒有發(fā)現(xiàn)任何一種因素可以防治癌癥。真正預(yù)防癌癥的方法，不是靠吃某一種食物，而是均衡膳食、健康飲食，同時適當運動、保持合理的體重、定期體檢。

　　參考資料

　　[1]《【健康】常吃大蒜有6大好處！手把手教你怎么吃》..2017-11-06

　　[2]《“蒜你狠”卷土重來！研究發(fā)現(xiàn)：每周吃兩次蒜降低患癌風險》.生命時報.2019-11-13

　　[3]《【防癌科普】傳說中的抗癌明星蔬菜——大蒜和洋蔥，真的那么神奇嗎？》.中國醫(yī)學科學院腫瘤醫(yī)院.2019-11-05