北方人的餐桌上常常少不了小咸菜，特別是早餐，尤其是頭一天晚上吃的比較油膩或是喝多了酒，第二天早上想吃的大概就是稀飯配小咸菜了。喝粥時配點可口的小咸菜，也算是一天的美好開始吧。農(nóng)村早上喝粥是常有的事兒，就著饅頭咸菜，不用做菜，簡單方便，吃的還飽。早餐小咸菜一般選用新鮮的蔬菜腌制而成，幾乎所有蔬菜都可以用來制作小咸菜。
蘿卜干是我最愛的下飯菜。有人說吃太咸，容易得高血壓和血粘度超標，外面的很多咸菜是很咸，味道很重。當然，小咸菜不能太咸，還得讓人看著就喜歡。不想吃那么咸，那我們就試著自己做做看唄！蘿卜干是最容易做最容易上手的下飯菜了。
第一步：買表皮是紅色的蘿卜回來。北方常用青蘿卜、白蘿卜，不論哪種都可以。
第二步：把蘿卜洗干凈，切掉頭和尾巴，再切成2個手指寬度的籮卜片，然后再從中間切不到不切斷（便于晾曬）。切出來的形狀就像照相的時候比“耶”那個手勢一樣的，食指和中指分開的樣子。說不清楚了，弄不明白的盆友再問我就是了。
第三步：在切好蘿卜條上灑鹽，腌上4－5個小時，為的是出水。然后把腌蔫巴的蘿卜條曬干，可以牽跟繩子在陽臺上把蘿卜干掛上，也可以直接鋪張報紙把蘿卜干放上面風干。曬干后就可以收藏起來，什么時候想吃，加工一下就行。
第四步：喜歡吃脆蘿卜干的盆友可以讓蘿卜干盡量風干后再拌料，把蘿卜干放盆里，用開水沖洗，把風干時候的灰塵都洗去，（我不喜歡買外面蘿卜干的原因就在這，你永遠不知道老板是用自來水還是開水給你沖洗蘿卜干的，所以還是自己動手做，又干凈又美味）蘿卜干沖洗完以后把水倒去，把留在蘿卜干上的水分用手擠干，就得到上圖的圖片了。一定要把蘿卜干擠干，不然就會很水不好吃！
第五步：接下來開始拌料了。加鹽（依照自己的口味調(diào)配）寧少不要多，鹽味不夠后面再加，加多了就悲劇了！
再加入花椒面，喜歡吃麻的可多加！
然后是雞精，味精，依照自己口味加！
最重要的來了：紅油。紅油怎么做？很多陜西人家都有紅油，不過在這我教下外地的盆友如何做紅油。
在超市買來海椒面（北方超市也能夠買到）放入陶瓷或者不銹鋼容器中，把食用油燒至7分熟。注：千萬不能太燙，太燙會把海椒全部燙糊燙焦的。把油往裝海椒面的容器中倒入，這時候你會聞到滿屋都是香香的海椒味，每次我聞到這個味道都覺得口水要流出來了。
把紅油再倒入放好鹽，花椒面，雞精，味精的蘿卜干里。
加入香油調(diào)味，有潔癖的盆友可用筷子把蘿卜干味道攪拌均勻，我怕麻煩，把手洗干凈直接用手了。
這時候嘗嘗味道還差什么，差什么放什么！最后自制的干凈鮮香的蘿卜干小咸菜新鮮出爐了。蘿卜干小咸菜不適宜做太多，適合新鮮吃，放久了容易壞。
這道蘿卜干小咸菜制作戰(zhàn)線拉的挺長，但是一旦成批量曬干后就可以隨用隨泡了，也挺方便 的。以前物質(zhì)匱乏時，北方的冬天要存秋菜，其中就有蘿卜，為了方便，家家都腌制和晾曬 許多蘿卜條，一串一串的，我至今仍喜歡做這個小咸菜，除了它特有的哏揪揪的口感之外， 對那個時代的懷念也是其中的一個重要原因吧！
在減肥的時候自己做點蘿卜干，再煮點白菜豆腐湯飯，吃起來暖暖又低熱量，何樂而不為呢？想減肥，當然不要委屈了自己的胃！
