餃子是傳統(tǒng)美食，也是很受歡迎的面食，特別在北方，過(guò)年必須要吃餃子的，餃子的口味可以有很多種，甚至餃子皮都可以有很多種，彩色的也是多種多樣那么餃子皮，也就是有一種了，就是得用面粉，至于面粉的種類(lèi)，可以用高筋粉和中筋粉。
我家就特喜歡吃吃餃子，基本是冰箱的餃子從沒(méi)間斷過(guò)，因?yàn)槭浅酝昃桶?，每次可以包很多，可以隨時(shí)煮餃子。所以，我也寫(xiě)了很多各種餡的餃子菜譜，大約有60多個(gè)，喜歡的可以去看我賬號(hào)看看。我包餃子，一般就用中筋粉，因?yàn)樾陆?面粉特別的勁道，不需要用高筋粉做餃子皮。
今天我就分享自己做餃子皮的經(jīng)驗(yàn)吧
第一種，中筋粉加鹽和面
做法：用中筋粉（新疆面粉，如果是內(nèi)陸面粉，可以加1%的鹽一起和面）加涼水和面，一般100可面粉加50克左右的水，因?yàn)轱溩悠げ荒芎偷奶擦?，這樣口感不好，把面團(tuán)和到光滑，就是“三光”，手光、面團(tuán)光、盆光，這樣和好的面團(tuán)，用保鮮袋包好，醒面30分鐘以上，醒面時(shí)間越久，餃子皮越勁道好吃，有時(shí)間的話(huà)，可以放進(jìn)冰箱冷藏里冷藏30分鐘，這樣效果更好，醒好的面團(tuán)再次多揉揉，直到揉到溫度和手溫一樣，就可以做餃子皮了。
第二種，雞蛋和面
做法；我也喜歡用雞蛋和面，一般是1公斤面粉（新疆面粉中筋粉），加2個(gè)雞蛋（可以用全雞蛋，也可以用蛋清），也用涼水和面，和好以后必須醒面30分鐘以上，這樣做餃子皮，勁道好吃又鮮美，怎么出都不會(huì)破煮皮，用全雞蛋和面的就是餃子皮顏色不太白，因?yàn)橛械包S，用蛋清和面，餃子皮真正常的是面粉顏色。
第三種方法：高筋粉和面
做法，高筋粉加涼水和面，每種和面方法都一樣，和好必須醒面30分鐘以上，這樣餃子皮才好吃勁道，特別的有韌勁，高筋粉不需要加鹽，因?yàn)楦呓罘蹖?shí)在是太勁道了，如何加鹽了，餃子皮太硬了，口感反而不好了。
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