本期導(dǎo)讀：做餃子皮時(shí)和面的要領(lǐng)是什么？
其實(shí)我有點(diǎn)懶，我不喜歡在家搟餃子皮，以前吃餃子都是買餃子皮，自己剁餡。這次受疫情影響困在老家里近兩個(gè)月，剛好又碰上鮮美的薺菜，為了那口鮮美的薺菜餃子，只好自己在家搟皮包餃子，家里人多，一次至少要包上百個(gè)餃子，品嘗對(duì)比之后覺得自己搟的餃子皮確實(shí)比買來的好吃多了。
從這幾次的制作過程中我總結(jié)出要想餃子皮勁道爽滑，要注意選材，和面的水量和醒面的時(shí)間，總體來說還是比較簡(jiǎn)單的。
高筋粉
餃子皮和面條一樣都講究入口爽滑有嚼勁，所以高筋粉最適合做餃子皮和面條，高筋粉就是蛋白質(zhì)含量比較高的面粉，它的顏色比低筋粉黃一些，但延展性比低筋粉好，吸水性也比低筋粉吸水性強(qiáng)一些。
冷水
煮著吃的餃子和面一定要用冷水，包括面條也是一樣，因?yàn)槔渌粫?huì)破壞面的筋性，而熱水會(huì)把面粉燙熟，面團(tuán)就失去了筋性。所以，餃子皮和面一定要用冷水。不同品牌的高筋粉吸水性也不同，一般情況下水量是面粉的二分之一或更少一些。
加雞蛋
我喜歡在和餃子面時(shí)，往面粉里加雞蛋，我覺得加雞蛋可以使餃子皮更加勁道爽滑，因?yàn)殡u蛋液遇熱后蛋白質(zhì)會(huì)凝固，餃子之間不會(huì)出現(xiàn)粘連的現(xiàn)象，切記加了雞蛋后要減少用水量。
加鹽
和面加鹽是為了增加面粉的筋性，而不是調(diào)味，所以一斤面粉大概加三克左右的食鹽就可以了。我覺得如果用的是高筋粉面粉就沒必要加鹽，如果是中筋面粉，那么適量的加點(diǎn)鹽來增加面團(tuán)的筋性。
三光
餃子面一定要多揉，面團(tuán)越揉越勁道。把面粉攪拌成偏干的面絮時(shí)，要用手把面絮按壓在一起，第一次可能比較容易揉到盆光，手光，也許達(dá)不到面光，不過沒關(guān)系，我們可以先蓋上濕布餳五分鐘，然后再揉。
三醒
面團(tuán)揉光后要蓋上濕布或保鮮膜進(jìn)行十分鐘的醒面，十分鐘后再揉一次，然后再繼續(xù)醒面，這樣重復(fù)三次后就可以制作成餃子皮了。醒面的過程就是面粉和水分更均勻的融合在一起，這樣才能使餃子皮勁道，延展性好，不易破皮。
俗話說“硬面餃子，軟面餅”，餃子皮和面的水要一點(diǎn)點(diǎn)的加，千萬不要一次到太多，把面粉攪拌成偏干的面絮，揉出來的面團(tuán)要手感偏硬，不然在包的時(shí)候餃子皮會(huì)越扯越大，包出來的餃子過于軟榻，形狀也會(huì)千奇百怪。
以上是我個(gè)人在生活中總結(jié)的經(jīng)驗(yàn)，希望可以幫到您！
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