釀紅豆的做法詳細(xì)介紹
釀紅豆的簡介及特色
色澤銀紅，豆酥脆焦香，咸鮮酸辣。 | 分類標(biāo)簽：云貴菜防癌抗癌食譜消化不良食譜腎調(diào)養(yǎng)食譜脾調(diào)養(yǎng)食譜 |
| 菜品口味 酸辣味 | 主要工藝 清炸 |
| 食材明細(xì) |
| 刀豆400克 | |
| 豬肉(肥瘦)50克 | 干腌菜20克 |
| 青蒜40克 | |
| 黃酒2克 | 醬油20克 |
| 香油5克 | 辣椒(紅、尖、干)5克 |
| 豬油(煉制)50克 | 鹽3克 |
| 味精1克 | |
釀紅豆的做法詳細(xì)步驟
1. 鍋置旺火，注入熟豬油，燒至七成熱，下紅刀豆爆炸1 分鐘，鍋離火口，養(yǎng)炸2 分鐘；
2. 再復(fù)上旺火，炸至豆漂浮在油面上時(shí)，起鍋撈出瀝油；
3. 豬肉洗凈，切末；
4. 干腌菜洗凈，切末；
5. 炒鍋留底油，下辣椒炸焦，下肉末炒至八成熟，下青蒜苗煸炒至熟；
6. 再下紅豆、腌菜末，加入甜、咸醬油各10克、精鹽，拌炒均勻，放入味精、黃酒，淋上香油，簸鍋裝盤。釀紅豆的做法小貼士
制作要訣：
1. 炸紅豆，兩頭用武火，中間離火養(yǎng)炸，酥脆可口，是保證此菜質(zhì)量的關(guān)鍵；
2. 因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備熟豬油1000克。
健康提示：
紅豆即紅刀豆，子粒含蛋白質(zhì)20～22%，還占有礦物質(zhì)，其中鈣和鐵的含量較豐富。紅刀豆可入藥，功能健脾和中、消暑化濕。
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