1、豬肉剁成肉餡，加姜末，食鹽，生抽，米酒攪拌均勻，再分次加入少量水，攪拌至水被肉吸盡。豬肉上勁后，再加入一湯匙食油攪拌均勻。

2、韭菜洗凈，切碎，加入到豬肉餡中，倒入一湯匙食油，攪拌均勻。

3、包餃子。我常用的包法：肉餡放在餃子皮中央，餃子皮中間粘緊，再把一邊向中間粘，形成兩個(gè)口，把一個(gè)口封緊，另一個(gè)壓扁。另一邊同樣處理就包好了，文字說(shuō)不清楚，看圖就明白了。

4、鍋燒熱，下油，下餃子煎。

5、煎到底面金黃，倒入約半厘米高的水，燒開(kāi)后蓋上鍋蓋燜煮。

6、當(dāng)餃子皮變透明，揭開(kāi)鍋蓋，等水燒干，餃子底面金黃酥脆即可。出鍋我還淋上了紅油，陳醋。