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藥食同源| 吃菠菜是否能補充大量的鐵？結果原來是這樣！

李柳熙 >《葛洪養(yǎng)生》

2016.06.16

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大力水手，吃了菠菜就會變得更強壯

瞬間有勁了

哇塞，好厲害好神奇的菠菜！

被大力水手的創(chuàng)始人Segar神化的菠菜含鐵量到底有多少？

小編來一一揭曉

首次提出菠菜含量高：德國化學家Wolf

第一次指出菠菜鐵含量高是在1870年，德國化學家Wolf發(fā)表了一篇論文里出現的，甚至說菠菜的營養(yǎng)價值甚至可與紅肉相當。這個結論并被載入史冊，寫入了最權威性的百科全書。由于1929年大力水手的漫畫造型出現，不僅給經濟衰退、肉食較少的美國國民猶如注入了一劑強心劑，在1930年菠菜銷量甚至增長了33%。

而在1937年，一位德國科學家卻發(fā)現自己對菠菜鐵含量的檢測結果跟德國化學家Wolf說的是有差距的。鐵含量的數據遠遠低于Wolf之前說的。

真相依據

這絕不是小道消息，當時可是具有很大的國際影響力的。如果你在Wikipedia上查詢“Spinach（菠菜）”、“Popeye（大力水手）”等詞條，都會提及到這件事。

Spinach（菠菜） Popeye（大力水手）

BBC也在2006年發(fā)表過一篇文章“菠菜的真相”來說明過這件事。Google在2009年大力水手創(chuàng)始人Segar誕辰115周年之際還推出過相應的專題。

最核心的證據，是隨后在1981年《英國醫(yī)學雜志》上發(fā)表的一篇文章。這是當時找到的關于“點錯小數點”最早的資料，Sutton并對此做了大量工作，發(fā)郵件尋找文章的作者，作者Hamblin教授表示，沒有寫參考文獻，所以具體的詳情有些記不得了。

菠菜含量高的“糾錯”事件

在1916年一份公認富含鐵的食物列表中可以看出，雖然將菠菜列在了第一位，但是并不代表它的鐵含量就比其他的蔬菜強很多。在1930年發(fā)生了一場“糾錯”事件。1934年，一位科學家公布了他對菠菜鐵含量的測量結果。文章中指出每100g菠菜中含有53mg的鐵。在中國，真正的菠菜含鐵量是每100g菠菜僅2.7mg鐵。因此這個數值比實際情況足足大了20倍。顯然是不準確的。后期，也被美國科學學會糾正，并指出菠菜中的鐵只有1/4能夠被利用，不見得比一般的蔬菜含鐵量要高。次年，又有一組學者數據指出100g干菠菜也只有35.2mg的鐵，徹底糾正了菠菜中的鐵含量高的問題。

真相

菠菜含鐵的真相

以100g計，我國菠菜平均含鐵量是2.7mg，除了豬肝達到22.6mg以外，在蔬菜家族中這種含鐵量已經算是佼佼者。因此，菠菜鐵含量高是正確的，但是，想靠菠菜來滿足人體對鐵的需要并不靠譜。

在全世界，目前大約有20%的人有缺鐵性貧血，中國營養(yǎng)學會建議：每日鐵攝入量成年男子15mg、成年女子20mg、孕婦25mg。

那么有的人會說，1斤蔬菜就徹底夠用了。哈哈！但是我們還得考慮吸收率和利用率的問題。鐵按食物來源分為血紅蛋白鐵和非血紅蛋白鐵，非血紅蛋白鐵為蔬菜、豆類、谷類、海藻、蛋、奶酪、貝類中的鐵。比如，牛肉中的血紅蛋白能吸收20%以上，而雞蛋和豆類中的非血紅蛋白含量只有不到10%。此外，菠菜中還含有大量的草酸，與多種礦物質結合從而影響吸收，所以，菠菜中鐵的吸收率只有1%。要想都靠菠菜來補充，估計吃完，真成蔥芯綠了。小編建議，如果真想補鐵還是得靠動物肝臟、全血、魚類和畜禽肉類。

雖然補鐵蔬菜不能完全滿足，但是深綠色的蔬菜含有豐富的β胡蘿卜素、維生素C，可以增加其他食物中鐵的吸收率。

“

最佳的吃法：將菠菜的根部切除，葉端朝下多沖洗一會兒；烹調前在焯一下，把水瀝掉，這樣吃起來會很健康。

雖然菠菜的含鐵量沒有人們想象得那么高，但是菠菜還是可以常吃的，在中醫(yī)里講究五色養(yǎng)五臟，綠色的食物可以養(yǎng)肝，但不僅養(yǎng)肝還能起到補血止血、通血脈、止渴潤腸、助消化，對脾胃都有一定的功效。上面提到菠菜里含有草酸，所以菠菜不能與含鈣豐富的豆類、豆制品類以及木耳、蝦米、海帶、紫菜等食物同食，脾胃虛寒、腹瀉、便溏者應少食，腎炎和腎結石患者不宜食之，電腦工作者、糖尿病病人可常食。通過小編的介紹，是不是大家對菠菜的印象有所顛覆呢？正視蔬菜功效，合理膳食，補充充足的營養(yǎng)，保證我們的身心健康才是王道。

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