隨著圣誕、春節(jié)的臨近，巧克力的銷售也進入旺季。巧克力中最重要的成分是可可制品，即以可可豆為原料得到的可可液塊，及由此提煉的可可脂、可可粉等。天然可可脂的熔化范圍在30到36℃之間，接近人的體溫。所以巧克力在室溫下是固態(tài)，而到了口中便會迅速熔化。
事實上，除天然可可脂外，巧克力生產(chǎn)中還用到了類可可脂及代可可脂。類可可脂是天然油脂，結(jié)構(gòu)與天然可可脂非常接近，除香味外，其他性質(zhì)幾乎一致，所以能夠部分代替天然可可脂。
代可可脂，雖僅一字之遙，但與可可脂的差別卻不小。它其實是人造硬脂，即由動、植物油脂精煉、氫化而成的油脂。植物油氫化中產(chǎn)生的反式脂肪酸也是最近社 會熱議的營養(yǎng)話題，科學(xué)家發(fā)現(xiàn)它會降低人體內(nèi)高密度脂蛋白膽固醇含量，引起血脂代謝異常，增加心血管、糖尿病等疾病的風(fēng)險。從結(jié)構(gòu)組成來看，代可可脂與天 然可可脂完全不同，但由于它的熔點與可可脂接近，加之成本低、工藝簡單，所以運用廣泛。
除可可制品外，巧克力配料表中還包括其他成分。因為巧克力中可可含量愈高，會愈顯出苦澀味，這種苦味成分來自于可可堿，澀味來自單寧，所以在生產(chǎn)時會加入糖及香料來調(diào)節(jié)風(fēng)味。此外，巧克力配料中的乳化劑起到了降低黏度作用。
巧克力中營養(yǎng)成分較為全面，除富含糖和脂肪外，還含有一定量維生素及礦物質(zhì)，是嚴(yán)寒冬日良好的能量補充劑。當(dāng)然，愛吃巧克力的你，請留神“代可可脂巧克力”。
中青年鍛煉骨關(guān)節(jié)老年時不易患關(guān)節(jié)炎
進入冬季，隨著氣溫逐漸降低，關(guān)節(jié)炎患者發(fā)病率明顯增多。人們常說的“骨刺”、“骨質(zhì)增生”等關(guān)節(jié)疾病，實際上就是骨關(guān)節(jié)炎。骨關(guān)節(jié)炎在各類關(guān)節(jié) 炎中最為常見，致使不少老年人余生與輪椅為伴。假如人們在年輕時就懂得小心呵護關(guān)節(jié)，很多因關(guān)節(jié)炎而殘廢的不幸事件其實是可以避免的。
中青年時就應(yīng)鍛煉骨關(guān)節(jié)
不少人將骨關(guān)節(jié)炎稱為“老年病”，但關(guān)節(jié)的衰老和退化并不是從老年才開始的，而是到老年才“一發(fā)不可收拾”。從三十歲左右開始，我們的關(guān)節(jié)就開始早期變 化，到了老年時幾乎所有人都有關(guān)節(jié)退化，這和機器用舊了是一個道理。機器保護得當(dāng)，折舊就慢，可以正常使用的時間就長，反之則不然。人的骨關(guān)節(jié)也一樣，如 果懂得保養(yǎng)，年老后發(fā)生關(guān)節(jié)炎的機會就會大為減少。
骨關(guān)節(jié)炎的四個信號
關(guān)節(jié)活動受限：如果身體某個或某些關(guān)節(jié)開始顯得運轉(zhuǎn)不自如時，應(yīng)該想到可能患上了骨關(guān)節(jié)炎，而且還有可能正處于早期。
關(guān)節(jié)僵硬：骨關(guān)節(jié)炎患者時常會感覺手腳僵硬。有的人久坐后突然感到有些關(guān)節(jié)像“上了鎖”一樣動彈不得。這種情況在早晨起床后，以及較長一段時間不運動后特別明顯。
關(guān)節(jié)活動時發(fā)出喀嚓聲或摩擦音：骨關(guān)節(jié)炎發(fā)展到后期，由于關(guān)節(jié)軟骨退化、剝落，會使軟骨下的骨質(zhì)暴露。當(dāng)關(guān)節(jié)活動時，兩端軟骨下的骨頭裸露，互相觸碰時會發(fā)出聲音。
關(guān)節(jié)腫大變形：當(dāng)關(guān)節(jié)退化時，關(guān)節(jié)滑膜會常常發(fā)炎。由于滑膜上分布著許多神經(jīng)末梢作為疼痛感覺器，這些疼痛的信息傳送給大腦皮層后，滑膜會分泌更多的滑液以潤滑和滋養(yǎng)那些損傷的滑膜組織。關(guān)節(jié)間隙積液增多，造成了腫脹，使疼痛加重，甚至關(guān)節(jié)難以轉(zhuǎn)動。
日常保養(yǎng)可延緩關(guān)節(jié)衰老
降低過度肥胖對關(guān)節(jié)的壓力：體重對脊椎和四肢關(guān)節(jié)形成主要壓力，是造成關(guān)節(jié)過早退化的不可忽視的原因。
避免過度運動加重關(guān)節(jié)損傷：強烈沖撞、過度負(fù)重、頻繁的膝關(guān)節(jié)旋轉(zhuǎn)運動，都會加重關(guān)節(jié)軟骨組織的磨損和破壞。
選擇穿鞋保護軟骨：若能使用墊高5到10度的外側(cè)鞋墊，或是少穿高跟鞋，都有助減少膝關(guān)節(jié)內(nèi)側(cè)的壓力，避免軟骨的磨損。
限食含膽固醇高的食物：戒煙、限酒、鹽定量、糖少量，這些都對骨關(guān)節(jié)的保護有一定益處。此外，還要限食含膽固醇高的食物，如動物腦、內(nèi)臟、蛋黃、蟹黃、 魚卵、魷魚等。宜采取地中海飲食，以魚肉為主，多吃橄欖油、蔬果均衡；或是多攝取抗氧化物，如維生素C、胡蘿卜素等，都可不同程度地減少關(guān)節(jié)炎的發(fā)生。
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