最近不少市民困惑了，買回家的土豆放了幾天，變綠了，這該怎么處理？昨天，武漢市食品藥品監(jiān)督管理局康康姐表示，其實稍微變綠的土豆毒素并不大，削皮高溫處理即可。當然，建議市民，遇到變綠的土豆，最好還是用對付發(fā)芽土豆一樣的辦法——丟掉。
“你知道嗎，其實，新鮮土豆也含有龍葵素……”這是最近網(wǎng)絡很流行的說法。康康姐介紹，龍葵素是“糖苷生物堿”家族的一個統(tǒng)稱，這個家族中最有名的要屬“茄堿”，它在很多茄科植物中都有，比如我們常見的土豆、番茄……對于這些植物來說，龍葵素其實是很好的東西，它能對抗霉菌、細菌和害蟲，對植物起到自我保護的作用。
所以，農(nóng)業(yè)上，人們還用它做殺蟲劑。
對于人類來說，龍葵素就很危險了，它具有腐蝕性，對人的胃腸道黏膜有刺激作用。如果中毒了，會出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀。另外，龍葵素對中樞神經(jīng)系統(tǒng)的膽堿酯酶活性有強烈抑制作用，如果嚴重中毒，就會出現(xiàn)抽搐、休克、昏迷及呼吸困難。
不過，好在新鮮土豆里的龍葵素含量極少。2007年，香港食物安全中心發(fā)布的《風險評估研究——食用植物中的天然毒素》中，就對新鮮馬鈴薯做了調(diào)查，發(fā)現(xiàn)市面上不同品種的新鮮馬鈴薯樣本中均能驗出不同分量的龍葵素，含量在每公斤26至88毫克（平均每公斤56毫克），其中馬鈴薯肉的龍葵素含量低于每公斤10毫克，而土豆皮為每公斤90至400毫克不等，即使每天吃也不會有問題。
土豆在儲存過程中，如果長時間受到光照，表層就會產(chǎn)生葉綠素，就要發(fā)芽了，繼而葉綠素的部分會產(chǎn)生大量的龍葵素。變綠的土豆，很明顯葉綠素多點，龍葵素也就多點。
如果買土豆時，發(fā)現(xiàn)土豆變綠了，請勿購買。如果買回家的新鮮土豆來不及吃變綠了，此時，土豆的龍葵素含量并不高，只需削皮，高溫烹飪，再加點醋，大部分的龍葵素也會被分解。
不過，每個人的體質(zhì)都不一樣，實在把握不準的話，不妨遇到變綠的土豆，還是丟掉。（記者鄒嬋娟）
