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土豆幾乎是一年四季家里最常吃的食物，也是冬季必會(huì)儲(chǔ)存的食物，各種做法都很美味，但是很多人卻不知道土豆本身就含有毒的生物堿，主要是茄堿和毛殼霉堿

馬鈴薯含龍葵素，致毒成分為茄堿，又稱馬鈴薯毒素，只是其含量極低，不足以造成中毒。但是馬鈴薯發(fā)芽后，其幼芽和芽眼部分的龍葵堿含量可高達(dá) 0.3% - 0.5% 。正常人體一次性食入龍葵堿 0.2- 0.4克即可引起急性發(fā)芽馬鈴薯中毒。

發(fā)芽馬鈴薯中毒在食后2- 4小時(shí)發(fā)病。表現(xiàn)為:先有咽喉部位刺癢或灼熱感，上腹部燒灼感或疼痛，繼而出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹瀉等胃腸炎癥狀;中毒較深者可因劇烈吐、瀉而有脫水、電解質(zhì)紊亂和血壓下降;此外，還常伴有頭暈、頭痛、輕度意識(shí)障礙等，重癥者還出現(xiàn)昏迷和抽搐，最后因心臟衰竭、呼吸中樞麻痹導(dǎo)致死亡。

對(duì)于發(fā)芽少許的馬鈴薯，應(yīng)深挖掉發(fā)芽部分及芽眼周圍，然后浸泡半小時(shí)以上，棄去浸泡水，再加水煮透才可食用。因龍葵堿遇醋易分解，故在烹調(diào)時(shí)可適當(dāng)加些食醋，以加速龍葵堿的破壞，變?yōu)闊o毒。

孕婦經(jīng)常食用生物堿含量較高的薯類，蓄積在體內(nèi)就可能導(dǎo)致胎兒畸形。如果家里有孕婦盡量避免使用，還有一定要告訴爸媽，在吃發(fā)芽的土豆時(shí)，一定要處理好，最好的辦法就是不要吃。