記得小時(shí)候，每當(dāng)進(jìn)了臘八以后，家里就開(kāi)始忙碌起來(lái)，各種收拾屋子，院子，準(zhǔn)備各種年貨。蒸年糕，做豆腐，蒸碗，攤濃糕，一個(gè)屋子里擺滿(mǎn)了各種吃的，滿(mǎn)滿(mǎn)的年味。那時(shí)候家里有一個(gè)燒柴的大鍋，在臘月里基本上每天都不閑著。每天都冒著騰騰的熱氣，我們小朋友在熱氣里玩耍嬉戲。

香腸在小時(shí)候還是比較少見(jiàn)的，平時(shí)也舍不得買(mǎi)，但是過(guò)年的時(shí)候家里會(huì)自己制作一些簡(jiǎn)單的來(lái)吃。一種是純素的，外邊包裹著豆皮，里邊的餡料也是以豆腐為主，而另外一種則是肉的，同樣是豆皮包裹著，內(nèi)部是滿(mǎn)滿(mǎn)的肉餡。那時(shí)候過(guò)年嘴饞這口，比吃大魚(yú)大肉還香。

周末了，昨天跟老媽聊天，家里已經(jīng)開(kāi)始準(zhǔn)備蒸年糕了，買(mǎi)了江米，紅棗和紅豆，今年還打算做點(diǎn)香腸，瞬間那個(gè)味道就回來(lái)了，聊完天，我忍不住就開(kāi)始做起來(lái)了。小時(shí)候覺(jué)得大人要忙碌好半天，真正我自己做起來(lái)才發(fā)現(xiàn)，原來(lái)如此簡(jiǎn)單。小時(shí)候的味道馬上就回來(lái)了，鮮香美味，一上桌，家里的小朋友吃了好幾塊。重要的是自己做的，用料放心，沒(méi)有任何的添加劑，吃著營(yíng)養(yǎng)更健康。下面就將具體做法分享出來(lái)，喜歡的朋友不妨自己在家做一做。

---豆皮香腸---

【食材準(zhǔn)備】豆腐皮6張，豬肉餡400克，胡蘿卜半根，木耳8朵，玉米淀粉20克，雞蛋2個(gè)，洋蔥1小塊，蔥姜蒜適量，食鹽適量，蠔油半勺，生抽2勺，胡椒粉少許

1、木耳提前用溫水浸泡至徹底泡發(fā)，然后加入面粉，揉搓干凈，瀝干水分，剁碎。胡蘿卜洗凈去皮，切成小的胡蘿卜碎丁。

2、鍋中加入適量的食用油，下入洋蔥，蔥姜蒜，炸出香味。然后關(guān)火晾涼備用。

3、準(zhǔn)備400克左右的豬肉，以瘦肉為主，當(dāng)然也要有肥肉，肥瘦比例在2:8左右最好。然后剁成肉餡，盡量剁細(xì)膩一些。全部剁好以后，裝進(jìn)大的盆中，同時(shí)放入胡蘿卜，木耳，打入1個(gè)雞蛋。

4、將我們提前燒好蔥油淋入肉餡中，同時(shí)加入1勺玉米淀粉，生抽2勺，蠔油半勺，適量的食鹽，胡椒粉，然后用筷子攪拌均勻，使肉餡與各種食材混合到一起，并且沿著一個(gè)方向繼續(xù)攪打至上勁。這樣蒸出來(lái)的口感才好。

5、將買(mǎi)回來(lái)的豆皮提前用淡鹽水浸泡10分鐘，利于殺菌，然后瀝干水分。取一張豆皮，鋪到案板上，將肉餡均勻地涂抹到豆皮上，不要太厚，半厘米左右厚度就可以了。豆皮的兩頭要分別留出半厘米左右的寬度不要抹餡。

6、從一頭開(kāi)始卷起，注意卷的時(shí)候用力一些，一直卷到另外一頭，我們可以在邊緣的部分抹上一些餡料，用手按一按，讓邊緣的部分粘在一起。

7、將另外一個(gè)雞蛋打入碗中，蛋液攪散。將蛋液涂抹到豆皮表面。然后將豆皮卷放入蒸鍋中，蒸鍋中注意提前加好水，蒸屜上墊油紙或蒸布。大火燒開(kāi)以后，繼續(xù)蒸15分鐘就可以關(guān)火了。然后繼續(xù)在鍋內(nèi)燜3分鐘再開(kāi)鍋。

8、豆皮香腸就做好了，晾涼后，切成片，裝入盤(pán)中就可以吃了。我們也可以調(diào)個(gè)蒜汁蘸著吃，喜歡吃辣的可以加點(diǎn)辣椒油。這樣吃起來(lái)香而不膩。豆皮筋道，內(nèi)部的肉餡軟糯鮮香。蒸著吃營(yíng)養(yǎng)不流失，美味更健康，你也試試吧~

【小茉莉有話(huà)說(shuō)】

1、在剁肉餡的時(shí)候首先要注意肥瘦比例在2:8，并且盡量剁得細(xì)膩一些，這樣蒸出來(lái)的豆皮香腸口感才夠細(xì)膩好吃。

2、豆皮要提前用淡鹽水浸泡一會(huì)兒，這樣可以殺菌，同時(shí)可以使豆皮的延展性更好，更方便我們的操作。

3、在卷的時(shí)候，注意要稍微卷緊一些，邊緣的部分要用力按一按，盡量壓在下邊。