Glass是一本在倫敦創(chuàng)辦的文化類雜志，主要涉及時(shí)尚、文化、藝術(shù)等方向，在多個(gè)國家發(fā)行。以季節(jié)為基準(zhǔn)，每三月一期。
（文中黑體字是我的回答）
1，以中餐作主體的fine
在這個(gè)世界基本游戲規(guī)則都是西方人制定且出自西方人習(xí)慣思維的前提下，中國餐飲國際化的最大障礙是沒有能找到中國味道國際化表達(dá)的方式。不是中國味道有問題，而是表達(dá)方式有問題。而表達(dá)方式則涉及到食材、盤飾、進(jìn)餐方式等多方面。
2，魯菜、粵菜、川菜、江浙菜為代表的東西南北四地，哪個(gè)或者哪些有潛力作為中餐高端飲食的發(fā)展對象？為什么？（比如粵菜常作為高端餐飲的對象）
任何一個(gè)菜系都難以承擔(dān)起這樣的責(zé)任。在目前階段必須是集合中國飲食文化的精華對傳統(tǒng)菜式進(jìn)行革命性的改變，也可以說成是創(chuàng)新中國菜、創(chuàng)意中國菜或者新派中國菜。對中國本土來講，江浙菜（確切的說應(yīng)該是淮揚(yáng)菜）將會成為中國今后高端餐飲的標(biāo)志性菜系。
3，簡短描述您最難忘的一次中餐fine
在汕頭參加尊尼獲加藍(lán)牌威士忌與潮汕珍稀食材共同捧獻(xiàn)的臻藍(lán)饗宴，吃到了著名美食家、酒評人、國際名廚蔡昊制作的新派潮州美饌。其中一道脆皮婆參讓我驚艷。高湯把婆參煨制入味，滋味滲入到婆參的內(nèi)里，入口輕嚼，味道均衡，粘唇沾牙，鮮美腴口。難的是，參皮焦脆，讓本為軟糯的婆參口感豐富起來，有了很好的咀嚼層次。問蔡昊制作秘訣，他說關(guān)鍵在于溫度的把握，在精細(xì)料理中，食材的形狀和烹制的溫度有著密切的關(guān)系。蔡昊在烹制菜肴時(shí)，把一些物理、化學(xué)知識原理運(yùn)用到對食材、對味道的分析和配制上，這種觀念對傳統(tǒng)中式烹飪的模糊烹飪習(xí)慣是個(gè)極大的沖擊。個(gè)人覺得，這也許是中式烹飪精確化、計(jì)量化的有益嘗試，有可能在最大程度上保證出品的一致性。
4，對于今后以中餐為主打的高端餐飲在海外（倫敦、紐約等地）的發(fā)展和前景，有何見解？
地中海菜、東南亞菜、日本菜是被國際美食界認(rèn)可的健康飲食。倫敦、紐約、巴黎等國際化大都市的高級餐廳大多都是以這幾類菜式為主的餐廳。中餐走向世界，也要以這幾種菜式為樣本，符合低鹽、少油、自然、清鮮的要求。大董意境菜在這些方面走在了中式餐飲的前列，也必將成為中式餐飲得到世界范圍認(rèn)可的前行者。
