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紅白相間的好相貌，飄著花椒的濃郁香味。老菜新做，爽口的滋味使它往往最先被食客搶光。

大白菜   1/4棵（約400g）干姜     1大塊（約30g）干紅辣椒 8只花椒     1小把（約30粒）鎮(zhèn)江香醋 2湯匙（30ml）生抽     2茶匙（10ml）白砂糖   1湯匙（15g）雞精     1/2茶匙（3g）鹽       1茶匙（5g）油       1湯匙（15ml）

1. 干姜刮皮切成細(xì)絲。大白菜外側(cè)的老葉剝?nèi)ゲ挥?，將菜葉整片入沸水鍋，燙煮1-2分鐘至八成熟。取出瀝干水分晾干，再切成2cm寬，15cm長的條狀。
2. 把香醋、生抽、鹽、白砂糖和雞精放入小碗充分混合成調(diào)味汁，與白菜條在稍大容器中拌勻。包裹了調(diào)味汁的白菜條擺入盤中，表面擺姜絲。
3. 大火加熱炒鍋，放入涼油，將干紅辣椒和花椒入鍋，改小火慢炸。至辣椒變焦黃色，花椒變黑色前離火，直接將油淋在盤中擺好的白菜上，“吱—啦”即成。

冬季里最常見的原料，加上記憶中最家常的做法，安靜地烹出了這樣一道平凡質(zhì)樸的菜肴。咀嚼似曾相識(shí)的味道，是否會(huì)令你回到那同樣溫暖的時(shí)刻？熱量標(biāo)注：此菜熱量為312.48千卡/人。

大白菜葉 3片（200g）北豆腐   1塊肋排     300g綠豆粉絲 1把生抽     1湯匙（15ml）大蔥     1段姜       2片白胡椒粉 1/2茶匙（3g）鹽       1茶匙（5g）香油     1茶匙（5ml）

1. 肋排沖洗干凈，剁成5cm長的小段。干粉絲放入溫水中浸泡10分鐘，泡至發(fā)開柔軟。
2. 北豆腐切成3cm見方的塊狀。大白菜葉洗凈，切成5cm寬的大片。
3. 大火燒沸煮鍋中的水，將肋排汆煮3分鐘，取出再用清水反復(fù)沖凈血沫，并瀝干水分。這個(gè)過程可使烹調(diào)出的肉湯更加純凈濃郁。
4. 將汆燙過的肋排放在砂鍋中，再倒入適量涼水（約500ml）。加入大蔥段和姜片，用大火燒沸后再轉(zhuǎn)小火慢慢煲制30分鐘。
5. 先放入豆腐塊和粉絲，改中火，保持湯汁微沸煲8分鐘。
6. 再放入白菜葉，調(diào)入生抽、白胡椒粉和鹽，改大火煮3分鐘，收汁。
7. 等湯汁濃稠時(shí)盛盤，在表面淋香油即可。

親自動(dòng)手制做幾樣精致的小菜，清爽可愛，別樣的情趣。

白菜葉 10片胡蘿卜 1根青筍   半根雞蛋   1枚白砂糖 1茶匙（5g）白醋   1茶匙（5ml）鹽     1/4茶匙（1.2g）香油   1/2茶匙（3ml）

1. 白菜葉洗凈。胡蘿卜去皮，切細(xì)絲。分別放入滾水中汆燙，撈出用冷水浸涼，瀝干水分備用。青筍切成細(xì)絲。雞蛋磕入碗中攪打均勻，倒入鍋中煎成蛋皮，冷卻后切成細(xì)絲。
2. 將白糖、鹽、白醋和香油調(diào)成糖醋汁。
3. 白菜葉攤開，放入胡蘿卜絲、青筍絲和蛋絲，用白菜葉卷成卷，切成4cm長的段，淋上糖醋汁即可

白菜卷中的青筍絲也可以用黃瓜絲代替，味道一樣爽口。

四吃:栗子白菜

特色

娃娃白菜 1棵栗子     100g藏紅花   1/5茶匙（1g）鹽       1茶匙（5g）水淀粉   1湯匙（15ml）清水     300ml

藏紅花具有一定的藥用價(jià)值，切價(jià)格不菲，一般家庭不易購買，在此菜中用量較少，主要起調(diào)色作用，可以不放。

五吃:臘味白菜卷

特色

白菜葉像翡翠一樣脆嫩碧綠，將美味神秘地裹于其中。入口后先是感受到魷魚淡淡的腥鮮味，隨后而來的則是臘腸與香菇混合的香味。

營養(yǎng)補(bǔ)充站：蛋白質(zhì)11g, 脂肪17g， 熱量85卡／人

用料

	大白菜葉	8片臘腸	30g干魷魚	20g干香菇	2朵蒜蓉	5g白砂糖	1茶匙（5g）香蔥花	1茶匙（5g）鹽	2g油	1湯匙（15ml）

做法

1. 干魷魚用水泡軟后，用流動(dòng)的水沖洗干凈，瀝去水分，切成碎粒。干香菇泡發(fā)后，洗凈，瀝去水分也切成碎粒。臘腸也切成與干魷魚和香菇同等的碎粒。
2. 大火燒開煮鍋中的水，放入大白菜葉，焯煮1分鐘，至葉片變軟撈出，瀝去水分待用。
3. 大火加熱炒鍋中的油至七成熱，放入切好的臘腸碎粒、魷魚碎粒和香菇碎粒翻炒1分鐘，之后加入蒜蓉、白砂糖、鹽調(diào)味，爆香成餡料盛出。
4. 攤開一片大白菜葉，取適量爆香的餡料放于白菜葉較窄的一邊，然后掀起白菜葉向內(nèi)卷起，并將兩側(cè)葉片折向中間，卷成白菜卷。
5. 將卷好的白菜卷碼在盤中。
6. 大火燒開蒸鍋中的水，將盛有白菜卷的盤子放入蒸鍋中，隔水蒸10分鐘。
7. 出鍋撒上香蔥花即可。

小貼士

1. 干魷魚可以用剪子剪子剪成碎粒，這樣操作更安全方便。
2. 可根據(jù)個(gè)人的喜好選擇臘腸、臘肉等一種或多種臘味烹制此菜。

六吃;冬吃白菜：芥末墩

特色

營養(yǎng)指南：秋冬季節(jié)空氣特別干燥，寒風(fēng)對(duì)人的皮膚傷害很大。白菜中含有豐富的維生素C和E，多吃白菜，可以起到很好的護(hù)膚和養(yǎng)顏功效。另外，白菜中的纖維素不但能起到潤腸的作用，還能促進(jìn)身體排毒，幫助人體吸收動(dòng)物蛋白質(zhì)。

用料

	白菜	1棵黃芥末粉	80g白醋	2湯匙（40ml）白砂糖	50g鹽	1/3茶匙（5g）

做法

1. 白菜洗凈，剝?nèi)ネ鈱永先~，取中間的白菜芯，去梗留葉。
2. 將黃芥末粉用少許溫開水調(diào)和開，制成芥末糊。
3. 隨后在芥末糊中調(diào)入白醋、白砂糖和鹽，并充分混合均勻。
4. 將白菜葉放入沸水中汆煮約2分鐘，隨后撈出泡涼并瀝干水分。
5. 將調(diào)好的芥末汁均勻地涂抹在白菜葉上，反復(fù)疊加6-8片的白菜葉，并使芥末汁充分地滲透入白菜葉中。
6. 最后把白菜卷放入保鮮盒中密封，再放在室溫環(huán)境中腌制1天即可。

小貼士

黃芥末粉：黃芥末的原料是辛辣的芥末菜，其葉子專用來做芥末粉。黃芥末口感柔和，用途比較廣泛，涼拌菜、燉菜都可以用到。