江浙滬這一帶的老娘舅家快餐店里，魚香肉絲飯是他們家常年的經(jīng)典菜，好久沒去吃，今天路過嘴巴特別饞，回家就自己燒了一盤試試，味道還不錯~
材料：
步驟：
1、胡蘿卜、青椒洗凈去蒂切絲，木耳洗凈切塊備用。
2、瘦肉洗凈切絲，放入碗內(nèi)，加入適量鹽、胡椒粉、料酒和淀粉拌勻，腌制10分鐘。
3、準備醬料：一勺豆瓣醬，蔥姜蒜切末，放一旁備用。
4、調(diào)配芡汁：取一個碗加入適量白糖、醋、料酒、鹽、醬油、少量清水、水淀粉攪拌。P.S.豆瓣醬自帶咸味，口味清淡者可以不加鹽。
5、取鍋倒油，油熱后放入腌好的瘦肉，不斷翻炒，炒至肉絲變白色倒入盤中備用。
6、原鍋放少許油，放入胡蘿卜翻炒， 然后加入豆瓣醬炒香出紅油。
8、放入蔥姜蒜末一起翻炒。
9、倒入肉絲翻炒均勻。
10、倒入事先調(diào)好的芡汁，繼續(xù)翻炒均勻即可出鍋。
11、擺盤。
關于芡汁的調(diào)配大家可以根據(jù)自己口味適當調(diào)整，比如我一般不放糖和鹽，我媽媽會加，所以這個還是偏向個人平時口味為主。精確調(diào)配的話，需要上稱，大約是：白糖20克、米醋20克、料酒15克、醬油15克、豆瓣醬20克、水淀粉10克、清水20克。這個是半斤瘦肉的量，往上往下都要記得自己增減。
