魚(yú)香肉絲是一道傳統(tǒng)的川菜！這道菜味咸甜酸辣，肉質(zhì)松軟嫩滑，菜香清脆，深受我國(guó)各地人們的喜愛(ài)！老公喜歡吃辣，所以這道菜我家也是經(jīng)常做，接下來(lái)就分享做法給大家！

——【魚(yú)香肉絲】：

【食材】：瘦肉（里脊肉）300克，黑木耳50克，胡蘿卜50克，青椒40克；

【調(diào)料】：蔥姜蒜末適量，紅油豆瓣辣醬、白糖各20克，醋20ml ,醬油20ml，料酒15克，鹽少許，胡椒粉少量，蛋清1個(gè)，水淀粉 10ml，清水20ml；

——【制作方法】：

1、胡蘿卜洗凈后去皮切成細(xì)絲，青椒洗凈后去蒂去籽切絲，木耳泡開(kāi)后撕成小塊，裝盤(pán)備用；

2、瘦肉洗凈后，逆紋路切成細(xì)絲，并用鹽、胡椒粉、料酒、蛋清和淀粉上漿腌制15分鐘；

3、蔥姜蒜切末，取豆瓣醬一勺；

4、拿一個(gè)小碗，將白糖、香醋、料酒、鹽、醬油、少量清水、水淀粉勾兌成芡汁，攪拌均勻，待用；

5、鍋內(nèi)倒入適量的油，將腌制好的肉絲放入鍋內(nèi)翻炒均勻，至肉絲變白色，裝盤(pán)待用；

6、鍋內(nèi)再倒入少量的油，倒入豆瓣醬炒出紅油，加入蔥姜蒜末爆香，再將胡蘿卜絲先倒入鍋內(nèi)翻炒幾下，然后再倒入肉絲，木耳和辣椒絲大火翻炒至熟；

7、倒入制作好的醬汁，翻炒均勻，即可出鍋享用；

——【美味秘訣】：

1、瘦肉一定要逆著紋路切，如果順紋路切肉口感會(huì)發(fā)硬。肉切片時(shí)要均勻厚度，這樣切出的絲才會(huì)一樣寬，如果感覺(jué)不好切，可以先將肉冷凍一下，稍微定型后再切，就會(huì)比較容易了；

2、肉腌制的過(guò)程不只只是為了入味，胡椒粉和料酒可以去除肉的生腥味，淀粉和蛋清可以鎖住肉內(nèi)的水份，讓肉更加軟嫩。口淡的可以不放鹽腌，因?yàn)椴俗V中有豆瓣醬，帶有咸味；

3、醬汁一定要提前調(diào)制好，不要等到肉下鍋后再一樣樣的加入，否則會(huì)手忙腳亂，導(dǎo)至肉炒焦了；

4、關(guān)于炒瘦肉粘鍋的問(wèn)題，在這里也說(shuō)明一下解決的辦法：

（1）、用不粘鍋炒；

（2）、油溫不要太高，中小火下鍋翻炒，不要熱油鍋大火炒；

——【結(jié)語(yǔ)】：

很多人都很好奇為什么魚(yú)香肉絲沒(méi)有魚(yú)？據(jù)傳這主要是因?yàn)橹谱鞯牧现锩?，?span style="-webkit-tap-highlight-color: transparent;box-sizing: border-box;font-weight: 700;">把燒魚(yú)時(shí)的用料，用在了這道菜上，故得名“魚(yú)香肉絲”！所以，真的不要再糾結(jié)為什么魚(yú)香肉絲里沒(méi)有魚(yú)了！

——彤悅媽媽的美食