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《中國(guó)居民膳食指南（2007）》發(fā)布  http://www.cnsoc.org:80 學(xué)會(huì)動(dòng)態(tài)  2008年1月16日 平衡膳食、合理營(yíng)養(yǎng)、促進(jìn)健康
——《中國(guó)居民膳食指南（2007）》發(fā)布

近年來(lái)我國(guó)城鄉(xiāng)居民的膳食狀況明顯改善，兒童青少年平均身高增加，營(yíng)養(yǎng)不良患病率下降。但在貧困農(nóng)村，仍存在著營(yíng)養(yǎng)不足的問(wèn)題。同時(shí)，我國(guó)居民膳食結(jié)構(gòu)及生活方式也發(fā)生了重要變化，與之相關(guān)的慢性非傳染性疾病，如肥胖、高血壓、糖尿病、血脂異常等患病率增加，已成為威脅國(guó)民健康的突出問(wèn)題。

為給居民提供最根本、準(zhǔn)確的健康膳食信息，指導(dǎo)居民合理營(yíng)養(yǎng)、保持健康，中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)受衛(wèi)生部委托于2006年成立了《中國(guó)居民膳食指南》修訂專(zhuān)家委員會(huì)，對(duì)中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)1997年發(fā)布的《中國(guó)居民膳食指南》進(jìn)行修訂。經(jīng)過(guò)多次論證、修改，并廣泛征求相關(guān)領(lǐng)域?qū)＜摇C(jī)構(gòu)和企業(yè)的意見(jiàn)，最終形成了《中國(guó)居民膳食指南（2007）》（以下簡(jiǎn)稱(chēng)“指南”），于2007年9月由中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)理事會(huì)擴(kuò)大會(huì)議通過(guò)。

《指南》以最新的科學(xué)證據(jù)為基礎(chǔ)，論述了當(dāng)前我國(guó)居民的營(yíng)養(yǎng)需要及膳食中存在的主要問(wèn)題，建議了實(shí)踐平衡膳食獲取合理營(yíng)養(yǎng)的行動(dòng)方案，對(duì)廣大居民具有普遍指導(dǎo)意義。一、《指南》主體框架

《指南》由一般人群膳食指南、特定人群膳食指南和平衡膳食寶塔三部分組成。
一般人群膳食指南共有10條，適合于6歲以上的正常人群。這十條是：
1. 食物多樣，谷類(lèi)為主，粗細(xì)搭配
2. 多吃蔬菜水果和薯類(lèi)
3. 每天吃奶類(lèi)、大豆或其制品
4. 常吃適量的魚(yú)、禽、蛋和瘦肉
5. 減少烹調(diào)油用量，吃清淡少鹽膳食
6. 食不過(guò)量，天天運(yùn)動(dòng)，保持健康體重
7. 三餐分配要合理，零食要適當(dāng)
8. 每天足量飲水，合理選擇飲料
9. 如飲酒應(yīng)限量 10. 吃新鮮衛(wèi)生的食物

每個(gè)條目下均設(shè)有對(duì)條目中心內(nèi)容進(jìn)行闡述的提要和對(duì)條目涉及的有關(guān)名詞、概念以及常見(jiàn)問(wèn)題進(jìn)行科學(xué)解釋的說(shuō)明。部分條目還附有參考資料。
特定人群膳食指南是根據(jù)各人群的生理特點(diǎn)及其對(duì)膳食營(yíng)養(yǎng)需要而制定的。特定人群包括孕婦、乳母、嬰幼兒、學(xué)齡前兒童、兒童青少年和老年人群。其中6歲以上各特定人群的膳食指南是在一般人群膳食指南10條的基礎(chǔ)上進(jìn)行增補(bǔ)形成的。
為了幫助一般人群在日常生活中實(shí)踐《指南》的主要內(nèi)容，專(zhuān)家委員會(huì)對(duì)1997年的《中國(guó)居民平衡膳食寶塔》（以下簡(jiǎn)稱(chēng)“膳食寶塔”）進(jìn)行了修訂，直觀(guān)展示了每日應(yīng)攝入的食物種類(lèi)、合理數(shù)量及適宜的身體活動(dòng)量。膳食寶塔的使用說(shuō)明中還增加了食物同類(lèi)互換的品種以及各類(lèi)食物量化的圖片，為居民合理調(diào)配膳食提供了可操作性指導(dǎo)。
膳食寶塔共分五層，包含每天應(yīng)攝入的主要食物種類(lèi)。膳食寶塔利用各層位置和面積的不同反映了各類(lèi)食物在膳食中的地位和應(yīng)占的比重。谷類(lèi)食物位居底層，每人每天應(yīng)攝入250g~400g；蔬菜和水果居第二層，每天應(yīng)攝入300g~500g和200g~400g；魚(yú)、禽、肉、蛋等動(dòng)物性食物位于第三層，每天應(yīng)攝入125g~225g（魚(yú)蝦類(lèi)50g~100g，畜、禽肉50g~75g，蛋類(lèi)25g~50g）；奶類(lèi)和豆類(lèi)食物合居第四層，每天應(yīng)吃相當(dāng)于鮮奶300g的奶類(lèi)及奶制品和相當(dāng)于干豆30g~50g的大豆及制品。第五層塔頂是烹調(diào)油和食鹽，每天烹調(diào)油不超過(guò)25g或30g，食鹽不超過(guò)6g。由于我國(guó)居民現(xiàn)在平均糖攝入量不多，對(duì)健康的影響不大，故膳食寶塔沒(méi)有建議食糖的攝入量，但多吃糖有增加齲齒的危險(xiǎn)，兒童、青少年不應(yīng)吃太多的糖和含糖高的食品及飲料。飲酒的問(wèn)題在《指南》中也有說(shuō)明。
新膳食寶塔增加了水和身體活動(dòng)的形象，強(qiáng)調(diào)足量飲水和增加身體活動(dòng)的重要性。水是膳食的重要組成部分，是一切生命必需的物質(zhì)，其需要量主要受年齡、環(huán)境溫度、身體活動(dòng)等因素影響。在溫和氣候條件下生活的輕體力活動(dòng)成年人每日至少飲水1200mL（約6杯）；在高溫或強(qiáng)體力勞動(dòng)條件下應(yīng)適當(dāng)增加。飲水不足或過(guò)多都會(huì)對(duì)人體健康帶來(lái)危害。飲水應(yīng)少量多次，要主動(dòng)，不應(yīng)感到口渴時(shí)再喝水。目前我國(guó)大多數(shù)成年人身體活動(dòng)不足或缺乏體育鍛煉，應(yīng)改變久坐少動(dòng)的不良生活方式，養(yǎng)成天天運(yùn)動(dòng)的習(xí)慣，堅(jiān)持每天多做一些消耗體力的活動(dòng)。建議成年人每天進(jìn)行累計(jì)相當(dāng)于步行6000步以上的身體活動(dòng)，如果身體條件允許，最好進(jìn)行30分鐘中等強(qiáng)度的運(yùn)動(dòng)。

二、《指南》的特色
《指南》是根據(jù)營(yíng)養(yǎng)學(xué)原理，緊密結(jié)合我國(guó)居民膳食消費(fèi)和營(yíng)養(yǎng)狀況的實(shí)際情況，特別是最近的全國(guó)居民營(yíng)養(yǎng)與健康調(diào)查的數(shù)據(jù)及資料而制定的，是指導(dǎo)廣大居民實(shí)踐平衡膳食，獲得合理營(yíng)養(yǎng)的科學(xué)文件。其目的是幫助我國(guó)居民合理選擇食物，并進(jìn)行適量的身體活動(dòng)，以改善人們的營(yíng)養(yǎng)和健康狀況，減少或預(yù)防慢性疾病的發(fā)生，提高國(guó)民的健康素質(zhì)。
《中國(guó)居民膳食指南（2007）》繼承和發(fā)展了《中國(guó)居民膳食指南（1997）》的主要內(nèi)容，并進(jìn)一步完善和發(fā)展了一般人群膳食指南和特定人群膳食指南的內(nèi)容，理順了條目順序，在堅(jiān)持以科學(xué)為依據(jù)的基礎(chǔ)上，突出了針對(duì)性和實(shí)用性；內(nèi)容更加豐富通俗，表現(xiàn)形式不拘一格，科學(xué)詮釋當(dāng)前居民在合理膳食上的誤區(qū)和難題，主要特色有以下6點(diǎn)：
1．新增加了“三餐分配要合理，零食要適當(dāng)”和“每天足量飲水，合理選擇飲料”兩個(gè)條目，將飲水、零食及飲料這些與健康密切相關(guān)的膳食內(nèi)容引入到中國(guó)居民膳食指南中，使內(nèi)涵更加豐富全面。
2．在“食不過(guò)量，天天運(yùn)動(dòng)，保持健康體重”條目下和膳食寶塔中明確提出“建議成年人每天進(jìn)行累計(jì)相當(dāng)于步行6000步以上的身體活動(dòng)”，為指導(dǎo)居民天天運(yùn)動(dòng)提供了參照標(biāo)準(zhǔn)。
3．提出更具體的量化指標(biāo)。如在“粗細(xì)搭配”的內(nèi)容中“建議每天最好能吃50g以上的粗糧”；在“如飲酒應(yīng)限量”的內(nèi)容中明確“建議成年男性一天飲用酒的酒精量不超過(guò)25g，成年女性一天飲用酒的酒精量不超過(guò)15g。”
4．在堅(jiān)持“合理營(yíng)養(yǎng)，平衡膳食”的理念下，注重慢性病的預(yù)防。在一般人群膳食指南中有2條是針對(duì)慢性病的預(yù)防的，即“減少烹調(diào)油用量，吃清淡少鹽膳食”和“食不過(guò)量，天天運(yùn)動(dòng)，保持健康體重”。其他8條的內(nèi)容中也都有相關(guān)慢性病預(yù)防的內(nèi)容。
5．表現(xiàn)形式不拘一格，科學(xué)詮釋居民對(duì)膳食認(rèn)識(shí)的誤區(qū)和難題。《指南》在形式上增加了說(shuō)明和參考資料，對(duì)條目涉及的有關(guān)名詞、概念以及常見(jiàn)問(wèn)題進(jìn)行科學(xué)的解釋?zhuān)兄趯?duì)條目的深入理解和實(shí)踐；采用問(wèn)答形式，解答膳食中常見(jiàn)問(wèn)題和居民對(duì)營(yíng)養(yǎng)認(rèn)識(shí)的誤區(qū)；有更多提供豐富科學(xué)信息的圖表；對(duì)專(zhuān)業(yè)術(shù)語(yǔ)予以通俗解釋?zhuān)瑢?duì)于營(yíng)養(yǎng)學(xué)界前沿新觀(guān)念和新發(fā)現(xiàn)，給出了參考資料作為佐證，既滿(mǎn)足了專(zhuān)業(yè)人士對(duì)指南理解，又能滿(mǎn)足廣大居民在生活中實(shí)踐《指南》。
6．各特定人群膳食指南內(nèi)容更加豐富和具體。在1997年的膳食指南中，針對(duì)嬰兒的條目只有“鼓勵(lì)母乳喂養(yǎng)”和“母乳喂養(yǎng)4個(gè)月后逐步添加輔助食品”及不足900字的描述。在新《指南》中，嬰兒又細(xì)分為0～6月齡嬰兒和6月齡～12月齡嬰兒。0～6月齡嬰兒膳食指南條目增加到6條，有近7千字的描述，并提供了身長(zhǎng)和體重增長(zhǎng)參考曲線(xiàn)。
合理營(yíng)養(yǎng)是健康的物質(zhì)基礎(chǔ)，而平衡膳食又是合理營(yíng)養(yǎng)的根本途徑。根據(jù)《指南》的條目并參照膳食寶塔的內(nèi)容來(lái)安排日常飲食和身體活動(dòng)是通往健康的光明之路。
隨著我國(guó)社會(huì)經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，我國(guó)城市化速度將逐步加快，與膳食營(yíng)養(yǎng)相關(guān)的慢性疾病對(duì)我國(guó)居民健康的威脅將更加突出。在改善我國(guó)居民營(yíng)養(yǎng)健康的關(guān)鍵時(shí)期，適時(shí)干預(yù)會(huì)起到事半功倍的效果。希望廣大營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)業(yè)工作者全力投入，希望社會(huì)各界廣泛參與，共同努力掀起宣傳膳食指南、推廣膳食指南和實(shí)踐膳食指南的新高潮，達(dá)到改善全民營(yíng)養(yǎng)與健康狀況，控制和減少慢性病的目的，為全面建設(shè)小康社會(huì)奠定堅(jiān)實(shí)的人口素質(zhì)基礎(chǔ)。

                                                          衛(wèi)生部新聞辦公室
                                                          二〇〇八年一月十五日

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