北方人喜歡吃大蔥，特別是生吃大蔥，但南方人見了往往驚訝異常，視之不可思議。南方人喜歡吃小蔥，有點(diǎn)兒香味，美之名曰香蔥，但北方人又瞧不上眼。到底應(yīng)該如何看待蔥呢？為什么南北方對(duì)待蔥有如此的不同呢？
我們都知道，蔥是調(diào)味品。用蔥來(lái)爆鍋，可以滿鍋生香。大江南北都可以見到蔥，其種類極多，但都是辣的，有的還有些香味，或者甜味。
從中醫(yī)角度來(lái)說(shuō)，大蔥是一味中藥，我們主要用它的白色的根莖部分。大蔥味辛，性微溫，入肺、胃二經(jīng)，具有發(fā)表通陽(yáng)、利肺發(fā)汗、溫中理氣、通乳止血、定痛療傷、解毒調(diào)味的作用?！侗静萁?jīng)疏》中說(shuō)：“蔥，辛能發(fā)散，能解肌，能通上下陽(yáng)氣，故外來(lái)怫郁諸癥，悉皆主之?！薄渡褶r(nóng)本草經(jīng)》謂蔥白“主傷寒，寒熱，出汗，中風(fēng)，面目腫。”《本草從新》：“發(fā)汗解肌，通上下陽(yáng)氣，仲景白通湯、通脈四逆湯并加之以通脈回陽(yáng)。若面赤格陽(yáng)于上者，尤須用之。”
臨床上大蔥主要用于風(fēng)寒感冒、陰寒腹痛、痢疾泄瀉，腹部疼痛、關(guān)節(jié)炎、便秘、蟲積內(nèi)阻、乳汁不通、二便不利等癥。但用于中藥時(shí)，多喜歡用老蔥的蔥白，其皮白而厚實(shí)，香味大，每年在霜降以后上市，臨床效果更好。
北方吃大蔥，是因?yàn)樘鞖夂洌つw毛孔容易閉塞，而大蔥可以開發(fā)毛孔，透汗外出。而南方天氣炎熱，毛孔自然就是開著的。吃點(diǎn)小香蔥調(diào)調(diào)味道也就行了。但不管是大蔥還是小蔥，都有藥效。但臨床上一般以用大蔥為好。
大蔥的藥效極多，但一般來(lái)說(shuō)以通陽(yáng)化氣最為有用。吃大蔥有以下幾個(gè)好處。
一則，大蔥可以減肥、降血脂、降血糖。
它能溫通陽(yáng)氣，促進(jìn)陽(yáng)氣的氣化作用，于是沉積在皮下的痰濁瘀積都將慢慢地被氣化掉。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)認(rèn)為，常吃蔥可減少膽固醇在血管壁上的堆積。國(guó)外醫(yī)學(xué)家觀察發(fā)現(xiàn)，經(jīng)常吃蔥的人，患膽固醇疾病的很少。說(shuō)到這里，那肥胖的人有福了，經(jīng)常吃蔥就可以幫助消除多余的脂肪，配合運(yùn)動(dòng)，再加上中藥扶陽(yáng)，效果更好。血糖升高的本質(zhì)由于中下焦陽(yáng)氣不足，吃蔥可以扶助中陽(yáng)，所以還可以治療糖尿病。
二則，大蔥可治療感冒。
大蔥溫運(yùn)中陽(yáng)，發(fā)汗解表，不僅僅對(duì)于感冒有極好的療效，還能預(yù)防春季呼吸道傳染病。人一旦出現(xiàn)打噴嚏、流眼淚、流鼻涕等癥狀，取蔥白咀嚼至出汗即可除病。
晉代葛洪即有蔥豉湯，用大蔥與豆豉兩味中藥以治療風(fēng)寒外感，后世更進(jìn)一步發(fā)揮了此方的功效，創(chuàng)出活人蔥豉湯、蔥豉桔梗湯等方子，對(duì)于感冒有了更好的效果。下面列幾個(gè)實(shí)用的感冒方子。
蔥豉湯：大蔥白4根，帶根須更好，淡豆鼓30克，生姜10片，黃酒30毫升。將蔥白、淡豆鼓以及生姜加水500毫升入煎，煎沸再入黃酒一、二沸即可。此湯具有發(fā)散風(fēng)寒，理氣和中的功效，適用于外感風(fēng)寒，惡寒發(fā)熱，頭痛，鼻塞，咳嗽等病癥。
神仙粥：大蔥白四根，高粱米100克，生姜10片，白糖適量，食醋少許。先將高粱米與生姜一起煮至米熟，再加蔥白、白糖煮十余分鐘，然后倒入食醋稍煮即成。此粥具有解表散寒、和胃補(bǔ)中的功效。適用于風(fēng)寒感冒，頭痛鼻塞，身熱無(wú)汗，面目浮腫，消化不良等病癥。一般不管是風(fēng)寒還是風(fēng)熱感冒，此粥都可用，而且，一用即靈，因此名字神仙粥。這比麻黃湯，桂枝湯都要平穩(wěn)安全，是居家常備的神方。（我的經(jīng)驗(yàn)，沒(méi)有高粱米，用大米或者小米代替都可以，不必拘泥。）
三則，大蔥可溫通頭部氣血，降血壓。
如果人體身體某處出現(xiàn)陰邪阻滯，則會(huì)導(dǎo)致陽(yáng)氣上下不通，頭部缺少氣血，必然會(huì)促使血管收縮以向上提供更多的氣血，其結(jié)果就導(dǎo)致了高血壓病。而大蔥可以溫通陽(yáng)氣，消除體內(nèi)的陰邪積滯，這可以降血壓，并有助于防止血壓升高所致的頭暈，使大腦保持靈活。
說(shuō)個(gè)治療腎炎的方子。蘑菇100克，大蔥白4根，一起煮至蘑菇熟透，吃蘑菇喝湯，可以溫通腎陽(yáng)，是腎炎的有效食療方。因?yàn)槟⒐饺肷訇幠I經(jīng)，大蔥入太陽(yáng)膀胱經(jīng)，大蔥與蘑菇同食可以溫通少陰以開太陽(yáng)，頗有麻黃附子甘草湯之效。經(jīng)常吃這個(gè)食療方還可以預(yù)防老年性癡呆。（什么樣的蘑菇都行，只要是沒(méi)有毒的。）
四則，大蔥可以溫中補(bǔ)虛。
蔥性溫而能通陽(yáng)，因此，不管是三陰體質(zhì)還是三陽(yáng)體質(zhì)，凡見陽(yáng)氣不通，都可吃蔥來(lái)治病。比如患有貧血、低血壓的人多吃些蔥有效。眼睛容易疲勞及患有失眠、神經(jīng)衰弱的人，多吃些蔥可以精力充沛。蔥還能健脾開胃，增進(jìn)食欲，并且能清除胃腸污垢和濁氣。
說(shuō)個(gè)和胃補(bǔ)虛的食療方。蔥白5根，大棗20枚，切開。一起煮至大棗稍爛，加白糖適量。這個(gè)方子和胃安神，可治療心氣虛弱所致的失眠多夢(mèng)，胸中煩悶，體虛乏力，健忘，食欲不振，消化不良等病癥。
再說(shuō)個(gè)治療胃脘寒痛的方子。大蔥白20根，帶根須更好，新鮮桔皮200克，當(dāng)然要沒(méi)有打過(guò)農(nóng)藥的，小米兩把，白酒30ml，加水適量一起煮至米熟，喝湯即可，能快速溫胃止痛。
五則，大蔥可通陽(yáng)以救陰寒重癥。
醫(yī)圣張仲景在《傷寒雜病論》中治療陰寒內(nèi)盛的少陰病，就喜歡用附子配合炙甘草以及大蔥白以溫陽(yáng)化陰?；蛘咧委熦赎幉〉乃闹世?，用通脈四逆湯加蔥白以回陽(yáng)通經(jīng)，治療面色紅潤(rùn)的戴陽(yáng)證。也就是說(shuō)，大蔥可以救命。
臨床上每見陽(yáng)虛諸證，病人四肢不溫，畏寒明顯，而反見面色潮紅，這就是明顯的陽(yáng)浮于外，要急用大蔥入藥配合附子以通脈回陽(yáng)，引陽(yáng)歸根。具體以醫(yī)生處方為好，因?yàn)楦阶佑卸拘?，病人如果濫用，恐傷身體。
以上說(shuō)了這么多，好象什么人都可以吃蔥。但一般來(lái)說(shuō)，腦力勞動(dòng)者更應(yīng)該多吃。患有心血管疾病的人，因體弱怕冷，容易感冒，更要多吃。因?yàn)槭[是入氣分的，它不入血分，因此，吃蔥時(shí)沒(méi)有象吃辣椒那樣明顯的排便辣痛的反應(yīng)，吃多少蔥也不會(huì)讓你大便難受的。
但凡事有利也有弊，蔥也有不適宜的人群。
一般來(lái)說(shuō)，因?yàn)槭[辛而略辣，入胃溫中而偏散，刺激胃腸，故對(duì)于胃腸道疾病特別是潰瘍病患，要煮熟吃，且不要空腹吃蔥；蔥開表發(fā)汗，有腋臭的人在夏季應(yīng)慎食；表虛多汗者也應(yīng)忌食；蔥屬耗氣之物，氣虛者以少食為好。過(guò)多食用蔥還會(huì)傷目氣，損傷視力。
另外，非常重要的一條，蔥與蜂蜜相反相克，二者同食會(huì)引起腹部劇痛。
吃蔥的方法：
每天食用蔥，對(duì)身體有益。蔥可生吃，也可涼拌當(dāng)小菜食用，作為調(diào)料，多用于葷、腥、膻、以及其他有異味的菜肴、湯羹中，對(duì)沒(méi)有異味的菜肴、湯羹也起增味增香作用。如果為了預(yù)防吃蔥后的口臭，可以煮熟吃。不過(guò)，山東有大蔥醮面醬的吃法，是難得的美味，一定要生吃才行。南方人來(lái)了山東，不妨嘗一下。
吃蔥要抓時(shí)機(jī)，農(nóng)歷正月生長(zhǎng)出來(lái)的蔥，不僅僅是可以調(diào)味的香料，更是特殊的補(bǔ)品。這個(gè)時(shí)候的蔥是一年中營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)最豐富，也是最嫩、最香、最好吃的時(shí)候。相應(yīng)的這時(shí)的人體內(nèi)部也在發(fā)生著微妙的變化，因?yàn)榱⒋褐畷r(shí)，天地間的陽(yáng)氣開始升發(fā)，人體到了除陳布新的時(shí)候。此時(shí)的大蔥正好適應(yīng)了天地陽(yáng)氣上升之性，其溫通作用更強(qiáng)。所以在這個(gè)季節(jié)里吃蔥可以宣通陽(yáng)氣，開表散邪，促進(jìn)深藏的陽(yáng)氣向上向外升發(fā)。經(jīng)過(guò)一個(gè)漫長(zhǎng)的冬天后，往往容易出現(xiàn)貧血、低血壓、四肢寒冷、抑郁、神經(jīng)衰弱等癥狀，這時(shí)要多多地吃蔥，可以把陽(yáng)氣通行到四肢百駭，祛退陰邪，恢復(fù)生機(jī)。蔥能提高人的消化功能，能把人體胃腸一年積下的污垢、邪氣清除出去，對(duì)于這些病癥效果明顯。沒(méi)有病的人多吃蔥，不僅可以預(yù)防冬春季呼吸道傳染病，而且能強(qiáng)健體質(zhì)呢。
說(shuō)了這么多，就是想強(qiáng)調(diào)蔥有如此多的好處。為了健康，以后還是經(jīng)常吃點(diǎn)蔥吧。
注：
與麻黃相比，二者都可發(fā)表，但蔥莖粗似臟腑之間管道，故多溫運(yùn)臟腑而通陽(yáng)；而麻黃管細(xì)，象毛孔，故多走皮毛而主開表利水。
與辣椒比較，蔥味辛而入氣，走中上焦；辣椒味辣而入血，走中下焦；蔥溫中解表，通陽(yáng)化氣，辣椒燥濕動(dòng)血，溫陽(yáng)迫血。二者都是調(diào)味品，但蔥適合人群廣，適于世界各地，辣椒適合人群窄，只宜于潮濕之地。
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