“四川酸辣湯”——是一道傳統(tǒng)的川菜小吃，屬于川菜、湘菜菜系，一般主要是以肉絲、冬筍、豆腐、香醋、香菇等等多種食材一同煮制制作而成，因?yàn)槠渚哂形兜镭S富、酸辣開(kāi)胃、營(yíng)養(yǎng)解饞、醒酒去膩和幫助消化等諸多優(yōu)點(diǎn)而備受大眾喜愛(ài)，目前酸辣湯也是一道四川大眾開(kāi)胃必備小吃，下面就進(jìn)入到大家最喜歡的麟大官人教學(xué)時(shí)間。
【四川酸辣湯——正宗做法】——特點(diǎn)：酸辣爽口、鮮香開(kāi)胃、做法簡(jiǎn)單、一看就會(huì)。
【主料】：豬里脊肉100克、嫩豆腐半塊、胡蘿卜1/3根、冬筍30克
【配料】：雞蛋1個(gè)、干香菇2朵、香蔥2根
【調(diào)料】：水、料酒（或黃酒）、生抽、淀粉、胡椒粉、辣椒粉、香醋、食用油、食鹽適量
——【開(kāi)始制作】——
①：準(zhǔn)備好所有食材后，先將干香菇干木耳提前浸泡20分鐘充分泡發(fā)，再將其他食材也一并洗凈，先將豬里脊肉切絲裝碗，依次加入少許胡椒粉、1湯匙蠔油、少許料酒，抓勻腌制10分鐘。
②：腌制肉絲的同時(shí)將胡蘿卜切絲，冬筍切絲，水發(fā)香菇切絲，嫩豆腐切細(xì)條，一個(gè)雞蛋打入碗內(nèi)攪拌均勻，30克淀粉兌90毫升水調(diào)成一小碗水淀粉，備用。
③：起鍋燒熱，下入平時(shí)炒菜多一半的食用油晃鍋潤(rùn)滿鍋底，然后下入腌制好的肉絲快速翻炒炒至變色，盛出備用，鍋留底油。
④：再次下入切好的冬筍絲、胡蘿卜絲以及香菇絲用底油快速炒勻炒香，翻炒2分鐘至胡蘿卜絲發(fā)軟后，倒入400毫升的清水，加入1.5湯匙生抽，開(kāi)大火燒開(kāi)，再轉(zhuǎn)小火燜煮2分鐘煮出食材香味。
⑤：揭蓋倒入之前切好的豆腐條以及炒過(guò)的肉絲，再次大火煮開(kāi)，然后轉(zhuǎn)小火燜煮5分鐘至均勻出香。
⑥：將之前打散的蛋液慢慢的淋入鍋內(nèi)，一邊淋一邊用鍋勺翻動(dòng)至蛋液均勻燉入湯內(nèi)形成好看的蛋花。
⑦：將之前調(diào)好的水淀粉慢慢加入鍋內(nèi)勾芡，同時(shí)用鍋勺不斷推動(dòng)攪拌，一直到湯汁稍微出現(xiàn)粘稠感時(shí)即可停止加入。
⑧：最后沿著鍋邊烹入1湯匙的香醋，撒入略多一些的胡椒粉和適量的辣椒粉、食鹽調(diào)味拌勻，再撒入一小把蔥花增香，拌勻即可出鍋食用。
出品圖：這樣一道香味濃郁、酸辣爽口、食材多樣且營(yíng)養(yǎng)豐富的四川酸辣湯就做好了，看著是不是很有食欲呢？
——【內(nèi)容總結(jié)之“你問(wèn)我答”】——
1、為什么你做酸辣湯要用到這么多食材？
答：........四川酸辣湯其主推“開(kāi)胃+營(yíng)養(yǎng)”，因此食材上的搭配必須非常豐富且葷素菌類合理，這里選材上有肉絲、雞蛋為葷，胡蘿卜、冬筍、嫩豆腐為素，干香菇為菌，整體的食材搭配較為合理且并不算多，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值上也很均衡全面，因此這道做法算是家常首選的常用做法，歡迎大家嘗試制作。
2、為什么肉絲需要單獨(dú)用蠔油、胡椒粉、料酒腌制一次？
答：........雖然說(shuō)這道酸辣湯是以喝湯為主，吃菜為輔，但是作為唯一的葷菜肉絲，如果本身沒(méi)有什么味道肯定也說(shuō)不過(guò)去，吃著也不會(huì)太適口，因此這里本著喝湯依舊要吃菜入味的原則，將肉絲多加蠔油、胡椒粉、料酒腌制一次可以提前做到去腥入味增香，并且由于沒(méi)有直接加入食鹽，腌制后的肉絲也不會(huì)因?yàn)槭雏}的高密度而滲水發(fā)柴，所以這一步也是一道提升美味的實(shí)用小技巧（多加點(diǎn)胡椒粉可以有效輔助去味增香）。
3、為什么腌制好的肉絲還要單獨(dú)油炒發(fā)白一次才燉湯？
答：........這一步的原理和大家燉魚(yú)湯要先煎魚(yú)是一個(gè)道理，先把腌制好的肉絲油炒一遍至變色發(fā)白可以有效的讓肉絲進(jìn)入“乳化狀態(tài)”，之后再將這樣的肉絲再進(jìn)行燉湯時(shí)可以更快更完整的燉出肉絲香味到酸辣湯內(nèi)，并且先油炒一遍的肉絲腥味可以完全去除，不影響湯品香味的同時(shí)還能增加酸辣湯的香味，所以這是一步一舉多得的實(shí)用小技巧。
4、為什么胡蘿卜冬筍香菇也要油炒一遍？
答：........這一步的原理和炒肉不同，但是和炒香料的原理是差不多的，沒(méi)錯(cuò)，先把胡蘿卜絲、冬筍絲和香菇絲油炒一遍有2個(gè)好處，一是先油炒一遍的胡蘿卜冬筍香菇可以被油的高溫快速提前炒軟，后續(xù)將這樣軟一些的食材再進(jìn)行燉湯時(shí)則可以更快的燉出營(yíng)養(yǎng)和食材中的鮮香味；二是先油炒一遍的胡蘿卜冬筍香菇本身自帶的鮮香味會(huì)因?yàn)楦邷囟尫诺母用黠@，后續(xù)燉湯會(huì)比不炒的食材燉湯鮮香許多，原理類似炒香香料，歡迎大家嘗試制作。
5、為什么雞蛋液要最后那么晚才加？
答：........這里這一步其實(shí)目的也很明顯，大家如果有過(guò)煮雞蛋湯經(jīng)驗(yàn)的話，這里的原理其實(shí)也就是一樣的，太早加入雞蛋的雞蛋湯煮出來(lái)泡沫太多，并且雞蛋味很淡，吃著還比較乏味，而如果是最后加入的雞蛋，雞蛋不但可以保持住好看的雞蛋花和鮮嫩口感以外，雞蛋本身的香味也能很好的保留在雞蛋湯內(nèi)，因此這樣后加雞蛋的做法做出來(lái)的湯品才算是起到了加入雞蛋的效果。
6、為什么還要加水淀粉勾芡一次？
答：........這里這一步相信做過(guò)胡辣湯的朋友應(yīng)該比較清楚，多加一步水淀粉勾芡的主要效果就是增加湯品的濃度，而這樣做其實(shí)只有一個(gè)目的，那就是讓做好的酸辣湯口感變得濃稠，這樣喝湯的味道也就會(huì)久留口中，達(dá)到回味無(wú)窮的效果，這也是胡辣湯好喝的關(guān)鍵步驟。
——》酸辣湯之“技術(shù)小Tips”：
（1）做酸辣湯時(shí)，建議如果有熬高湯首選高湯代替清水制作，味道會(huì)更加鮮美醇厚許多。
（2）最后多加點(diǎn)辣椒粉只是單純?yōu)榱嗽黾右恍├蔽叮幌矚g吃辣的同學(xué)可以不加。
（3）做酸辣湯時(shí)，食鹽一定要最后才加，這樣做好的酸辣湯喝著才能味道均勻，美味。
結(jié)語(yǔ)
其實(shí)做好一道美味正宗的“四川酸辣湯”也是蠻簡(jiǎn)單的，只要大家好好學(xué)習(xí)以上的做法多去進(jìn)行實(shí)踐幾遍，然后再根據(jù)自己的口味稍微調(diào)整優(yōu)化一下，相信大家都能做出自己最喜歡喝的那一道“美味酸辣湯”！我是“麟大官人”，一個(gè)相對(duì)啰嗦卻又不厭其煩的美食博主，如果您看完這篇文章覺(jué)得還比較有幫助，希望您能給麟大官人點(diǎn)一個(gè)贊或者關(guān)注“麟大官人”，我會(huì)每天都為您分享更多的美食知識(shí)和技巧，麟大官人感謝您的觀看，我們明天再見(jiàn)！
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7評(píng)論吃便當(dāng)?shù)某?nbsp; 上海證券有限責(zé)任公司經(jīng)紀(jì)人 美食領(lǐng)域創(chuàng)作者9贊
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首先非常感謝在這里能為你解答這個(gè)問(wèn)題，讓我?guī)ьI(lǐng)你們一起走進(jìn)這個(gè)問(wèn)題 ，現(xiàn)在讓我們一起探討一下。
酸辣湯是在我們當(dāng)?shù)卦缟辖?jīng)常喝到的一種湯，一般搭配包子，油條，喝胡辣湯或者酸辣湯都非常的過(guò)癮。酸辣湯的味道又酸又辣，是加入白胡椒調(diào)出來(lái)的辣味，并不是放辣椒的辣，因?yàn)榘缀肥菬嵝缘?，所以喝的過(guò)程中辣的特別的熱，尤其是冬天喝上一碗特別過(guò)癮。接下來(lái)說(shuō)一下酸辣湯的具體制作方法。
一、雞蛋一個(gè)，絹豆腐半盒，水筍20克，香菇20克，肉絲20克，香醋20克，白胡椒粉3克，小麥淀粉20左右，香菜20克，麻油少許，鹽少許。
二、香醋倒入湯碗后再放白胡椒粉調(diào)均勻備用。
三、雞蛋打碎攪拌備用，豆腐切絲，水筍切絲，香菇切絲，香菜切末，淀粉加20克水拌勻。
四、鍋里放入適量的水（湯碗的一半的量），放入筍絲，香菇絲，肉絲，水燒開(kāi)后放入適量的鹽調(diào)好味。
五、鍋里燒開(kāi)后，慢慢一點(diǎn)點(diǎn)倒入調(diào)好的淀粉水，邊倒邊攪拌均勻變成糊狀，倒入豆腐絲（先放豆腐絲容易斷），然后改成溫火慢慢一點(diǎn)點(diǎn)倒入攪拌好的蛋液，同時(shí)鍋里要一直順時(shí)針攪拌，（這樣才能打出蛋花，做出來(lái)的酸辣湯色香味俱全）、
六：燒好的湯倒入準(zhǔn)備好的，有醋和白胡椒粉的湯碗中攪拌均勻，最后撒上香菜末，淋上少許麻油即可、
酸辣湯具有健脾養(yǎng)胃、柔肝益腎的作用，適用于輔助治療食欲不振，喜歡的朋友贊一個(gè)，謝謝！
在以上的分享關(guān)于這個(gè)問(wèn)題的解答都是個(gè)人的意見(jiàn)與建議，我希望我分享的 這個(gè)問(wèn)題的解答能夠幫助到大家。
在這里同時(shí)也希望大家能夠喜歡我的分享，大家如果有更好的關(guān)于這個(gè)問(wèn)題 的解答，還望分享評(píng)論出來(lái)共同討論這話題。
我最后在這里，祝大家每天開(kāi)開(kāi)心心工作快快樂(lè)樂(lè)生活，健康生活每一天， 家和萬(wàn)事興，年年發(fā)大財(cái)，生意興隆，謝謝！
評(píng)論筷說(shuō)食話 美食領(lǐng)域創(chuàng)作者1贊
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酸辣湯是一道傳統(tǒng)的川菜，用肉絲、豆腐、冬筍等食材制作而成，成菜酸辣咸香、色香味俱全，有助消化、醒酒去膩的功效，沒(méi)有食欲吃不下飯的時(shí)候，一碗酸辣湯就起能起到奇效，那么酸辣湯的做法是什么呢，跟著筷說(shuō)食話一起來(lái)看看吧。
酸辣湯的家常做法：
主料：豬里脊肉、冬筍、香菇、胡蘿卜、豆腐、雞蛋
輔料：料酒、生抽、醋、蠔油、淀粉、高湯、白胡椒、小蔥
1、香菇、冬筍、胡蘿卜洗干凈啟切成絲備用，里脊肉切成絲用蠔油、料酒抓勻腌制備用，嫩豆腐切成細(xì)長(zhǎng)條，雞蛋磕入碗中打散備用。
2、起鍋放油燒熱，放入肉絲炒到變色，倒出來(lái)備用。
3、然后在鍋中放入香菇絲、冬筍絲、胡蘿卜絲煸炒，這里用炒肉絲剩余的油即可，不用再放油，倒入高湯，加入生抽，燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火燉煮2分鐘左右。
4、倒入炒好的肉絲、倒入切好的豆腐絲，煮開(kāi)轉(zhuǎn)小火燉煮。
5、倒入水淀粉，邊倒邊攪拌，直到鍋中的湯汁收濃稠即可。
6、把雞蛋倒入鍋中，用湯勺推成蛋花，沿著鍋邊倒入香醋，放入白胡椒粉，攪拌均勻即可關(guān)火，撒上蔥花出鍋。
酸辣湯做法小貼士：
1、這里要用比較嫩的豆腐，口感會(huì)比較好，所以切的時(shí)候和烹飪的時(shí)候要小心，如果碎掉就不好看了。
2、肉絲要提前炒到變色，這樣才能在煮的時(shí)候和別的食材成熟度一致，以免蔬菜配料熟了，肉還是生的情況出現(xiàn)。
3、香醋沿著鍋邊倒入是為了讓味道提前釋放，做出來(lái)的湯更加鮮香。
4、淀粉不要太多，制作水淀粉比例是1：5，太多會(huì)使湯收的太濃稠，口感會(huì)很怪。
酸辣湯營(yíng)養(yǎng)價(jià)值禁忌：
酸辣湯有著健脾養(yǎng)胃、益腎的功效，還有緩解食欲不振的作用，是一道非常不錯(cuò)的養(yǎng)生湯品。
動(dòng)脈硬化、腎病、膽固醇過(guò)高的患者不要吃，肥胖和血脂較高的人群不要多吃。
以上就是酸辣湯的家常做法，喜歡的可以點(diǎn)贊支持一下，分享美食，熱愛(ài)美食，美食說(shuō)，關(guān)注筷說(shuō)食話！
評(píng)論奶茶技術(shù) 美食領(lǐng)域創(chuàng)作者0贊
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酸辣湯是一道傳統(tǒng)的川菜小吃，屬于川菜或湘菜系。四川酸辣湯的特點(diǎn)是酸、辣、咸、鮮、香。用肉絲、豆腐、冬筍、保寧醋等料經(jīng)清湯煮制而成。飯后飲用，有醒酒去膩，助消化的作用。所以很多人在沒(méi)有太大食欲的時(shí)候會(huì)想念酸辣湯的美味。可能和中原的“胡辣湯”同出連理，增加了醋，淀粉換成豆腐，天府的富庶加了肉絲和冬筍。
材料：胡蘿卜50克，清水筍30克，嫩豆腐1塊，香菇30克，雞蛋1個(gè)，豌豆、玉米粒、芫荽、香蔥若干，胡椒粉、淀粉、香醋、糖、老抽醬油各適量。
做法：
1、胡蘿卜、清水筍、嫩豆腐、香菇、蔥白分別切成細(xì)絲備用；
2、熱鍋溫油，放入胡蘿卜絲、清水筍絲、蔥白、香菇絲炒香；鍋里加適量水燒開(kāi)，加入嫩豆腐絲、豌豆、玉米粒，放少許鹽調(diào)味，淀粉加少許水調(diào)開(kāi)，淋入湯中勾芡；
3、等湯燒開(kāi)，將蛋打散，慢慢倒入有孔的漏勺，形成蛋花絲；
4、加上適量香醋、糖、老抽醬油、胡椒粉調(diào)味；
5、開(kāi)大火煮10秒，滴幾滴香油，灑上蔥花、芫荽即可。
功效：
酸辣湯具有健脾養(yǎng)胃、柔肝益腎的作用，適用于治療食欲不振。
忌食人群：
1、動(dòng)脈硬化、低碘者忌食
2、肥胖和血脂較高者不宜多食
3、腎病、膽固醇過(guò)高患者忌食
4、痰多便溏者忌食
秘訣一、
胡椒、醋和鹽的比例大體是5：6：2.酸辣湯的關(guān)鍵就是這幾味調(diào)料的比例，其中主要是胡椒和醋的比例，鹽在其中也起到調(diào)節(jié)酸辣度的作用。以上這個(gè)比例是我參考加琢磨出來(lái)的，我通常會(huì)按比例調(diào)好酸辣汁，先加入2/3，嘗嘗味道后再?zèng)Q定剩余的是否加入和加入多少，因?yàn)闇姆萘亢筒牧喜粫?huì)完全一樣，也就不能一概而論。一般情況下味道都很到位。鹽也可以單獨(dú)直接加在湯里，不與胡椒和醋一起調(diào)汁，對(duì)初學(xué)者而言更容易把握。
秘訣二、
胡椒粉要新鮮，至少要用現(xiàn)磨的胡椒粉。酸辣湯的辣味是胡椒的味道，而不是辣椒的味道，如果發(fā)現(xiàn)哪一碗酸辣湯是用辣椒粉提辣味，我覺(jué)得是不對(duì)的。越新鮮的胡椒粉味道越充分越飽滿，所以做酸辣湯不要怕麻煩，先磨一點(diǎn)兒胡椒粉。好在現(xiàn)在都有研磨瓶裝的胡椒粒，也不是太困難。
秘訣三、
湯頭要用高湯、雞湯或魚(yú)湯，最不濟(jì)也得用塊兒濃湯寶。酸辣湯的鮮甜味道不是清水能體現(xiàn)的，如果不想用雞精、味精調(diào)味，就準(zhǔn)備點(diǎn)兒湯頭吧。因?yàn)榧胰讼矚g喝湯，我家的冰箱里經(jīng)常會(huì)有一些湯頭，不需熬精致的高湯，簡(jiǎn)單的骨頭湯、雞湯、魚(yú)湯都行。即使用塊兒濃湯寶，估計(jì)也比一般酒店餐館調(diào)的湯頭放心。
秘訣四、
最后關(guān)火前再放酸辣汁。放酸辣汁的時(shí)機(jī)是很重要的，不論是醋還是胡椒，長(zhǎng)時(shí)間熬煮都會(huì)使味道揮發(fā)變淡。所以，把酸辣汁放在最后一步加入，是最好的時(shí)機(jī)。
秘訣五、
不可或缺的幾樣湯料：豆腐、香菇、蛋花、胡蘿卜、蔥和香菜。用什么材料都可以用，隨自己喜好和實(shí)際情況任意變化，唯有以上幾樣不能缺。也就是說(shuō)，以上那幾樣就可以成一味最簡(jiǎn)單的酸辣湯，其它的任意加吧——青豆、蠶豆、黃花菜、木耳、玉米粒、瓜類、果類……乃至肉、魚(yú)、海鮮、珍味……不一而足，什么都是成立的，種類越多、顏色越雜，營(yíng)養(yǎng)就越豐富、越均衡。至于濃稠寡淡就按自己的喜好調(diào)整決定吧。
以上就是做酸辣湯需要注意的地方，掌握以上技巧，相信你會(huì)做出口味相當(dāng)不錯(cuò)的酸辣湯。
評(píng)論李胖子美食 美食領(lǐng)域創(chuàng)作者6贊
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文|李胖子美食
大家好，我是李胖子美食。作為一名美食領(lǐng)域的原創(chuàng)作者，在這里我想簡(jiǎn)單的發(fā)表一下我個(gè)人的觀點(diǎn)，希望可以對(duì)您所幫助。
酸辣湯，上海人家家戶戶都會(huì)燒的。湯里的料也十分的多，豆腐和蛋花是標(biāo)配，其它的可以隨意搭配不同的食材，用香醋提酸，胡椒粉提鮮辣味。特別的香，瞬間開(kāi)胃，喝個(gè)倆碗沒(méi)問(wèn)題，現(xiàn)在說(shuō)說(shuō)我的家常做法。
酸辣湯
食材：高湯500克、黑木耳10克、內(nèi)脂豆腐80克、冬筍絲30克、雞蛋1個(gè)、辣椒油10ml、醋14ml、白胡椒6-8克、老抽4ml、紅薯淀粉8-10克，食鹽、香油適量、香菜3克、蔥花3克、（鴨血絲、熟肉絲、雞絲等食材自己選擇）。
做法：
首先先將上述所有的食材切成細(xì)絲備用，雞蛋攪拌好。
其次高湯煮開(kāi)，放入黑木耳、內(nèi)酯豆腐絲、冬筍絲、食鹽、胡椒粉、老抽煮開(kāi)（葷菜在這一步放），很多人喜歡喝素的，我就沒(méi)有放葷菜。
再者淀粉做成水淀粉，然后再放到煮開(kāi)的湯中，攪拌均勻。
最后.再把湯煮開(kāi)，放入雞蛋液，一邊倒入一邊攪拌，煮開(kāi)后裝入碗中，再加入食醋，攪拌均勻，淋上適量的辣椒油、香油、香菜即可出鍋。
這就是我的觀點(diǎn)，希望可以對(duì)你有所幫助，同時(shí)也希望大家關(guān)注我的頭條號(hào)，我會(huì)定期的發(fā)表一些和美食相關(guān)的文章，謝謝！
1評(píng)論暮歸鄉(xiāng)野 美食領(lǐng)域創(chuàng)作者12贊
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酸辣湯每個(gè)地方的做法都不一樣，使用的的食材也不同，我的做法分一下幾步，首先準(zhǔn)備好需食材。
一：雞蛋一個(gè)，絹豆腐半盒，水筍20克，香菇20克，肉絲20克，香醋20克，白胡椒粉3克，小麥淀粉20左右，香菜20克，麻油少許，鹽少許
二：香醋倒入湯碗后再放白胡椒粉調(diào)均勻備用
三：雞蛋打碎攪拌備用，豆腐切絲，水筍切絲，香菇切絲，香菜切末，淀粉加20克水拌勻
四：鍋里放入適量的水（湯碗的一半的量），放入筍絲，香菇絲，肉絲，水燒開(kāi)后放入適量的鹽調(diào)好味
五：鍋里燒開(kāi)后，慢慢一點(diǎn)點(diǎn)倒入調(diào)好的淀粉水，邊倒邊攪拌均勻變成糊狀，倒入豆腐絲（先放豆腐絲容易斷），然后改成溫火慢慢一點(diǎn)點(diǎn)倒入攪拌好的蛋液，同時(shí)鍋里要一直順時(shí)針攪拌，（這樣才能打出蛋花，做出來(lái)的酸辣湯色香味俱全）
六：燒好的湯倒入準(zhǔn)備好的，有醋和白胡椒粉的湯碗中攪拌均勻，最后撒上香菜末，淋上少許麻油即可
酸辣湯具有健脾養(yǎng)胃、柔肝益腎的作用，適用于輔助治療食欲不振，喜歡的朋友贊一個(gè)，謝謝??！
2評(píng)論江蘇新東方烹飪學(xué)校1贊
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用料
嫩豆腐一塊，香菇3-4朵，胡蘿卜半根，雞蛋一個(gè)，肉末兩湯勺的量，泡發(fā)的木耳一小把，冬筍或泡發(fā)的筍干適量（根據(jù)個(gè)人口味和季節(jié)），香菜或蔥末適量（根據(jù)個(gè)人口味），醬油1湯勺，醋2湯勺，辣椒1個(gè)，淀粉1湯勺，姜適量，胡椒粉適量（根據(jù)個(gè)人口味）
家常酸辣湯的做法
香菇、胡蘿卜、木耳、筍，辣椒、姜切絲備用。
醬油、醋、胡椒粉放入一個(gè)碗中調(diào)勻備用。淀粉放入碗內(nèi)加入小半碗水拌勻備用。
肉末、香菇絲、辣椒絲、姜絲下油鍋炒香，倒入適量的清水，放入胡蘿卜絲、木耳絲、筍絲。
等水開(kāi)的時(shí)間剛好用來(lái)切豆腐絲和打雞蛋。豆腐可以邊切邊放入鍋里，燒出的豆腐絲不容易斷。
等水開(kāi)了以后倒入打好的雞蛋。加入調(diào)好的醬油、醋、胡椒粉（調(diào)料可以根據(jù)個(gè)人口味增減，自由調(diào)制）
倒入淀粉水勾芡，起鍋裝盤后撒上香菜或蔥花。
評(píng)論呱呱愛(ài)做飯1贊
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酸辣湯，這款羹湯受到很多人的青睞，我也是酸辣湯的忠實(shí)愛(ài)好者。
酸辣湯的特點(diǎn)是酸、辣、咸、鮮、香。飯后飲用，有醒酒去膩，助消化的作用。所以很多人在沒(méi)有太大食欲的時(shí)候會(huì)想念酸辣湯的美味。
酸辣湯具有健脾養(yǎng)胃、柔肝益腎的作用，適用于輔助治療食欲不振。
食材和調(diào)料有，香醋（或米醋、保寧醋）、黃花菜（或冬筍絲）、生姜、大蔥、豆腐、木耳、火腿絲（或肉絲）、雞蛋、白胡椒粉、食鹽、味精、雞蛋、香菜、老抽、水淀粉（生粉）芝麻香油。我做酸辣湯不放雞精的。
豆腐切絲、木耳切絲，大蔥切蔥花、火腿切絲、生姜切絲、雞蛋打散備用，香菜切末放入湯盆里面再滴幾滴香油。
起鍋燒少許油，先放入生姜絲煸炒一下，再放入蔥花煸炒（蔥花容易糊），然后把香醋從鍋邊倒進(jìn)去燒開(kāi)瞬時(shí)間醋的香味撲鼻而來(lái)，再?gòu)腻佭吋尤肭逅蠡馃_(kāi)，倒入黃花菜、火腿絲、木耳絲、豆腐絲、加入老抽調(diào)色，再加入胡椒粉調(diào)味（酸辣湯的辣就是來(lái)自于胡椒粉），再次把鍋燒開(kāi)，加入咸鹽、味精調(diào)味。水淀粉稀釋倒入勺子，小火淋入鍋中，轉(zhuǎn)圈攪動(dòng)，待湯粘稠，把雞蛋液再轉(zhuǎn)圈倒入鍋中，待雞蛋液成雞蛋花漂浮上來(lái)之后，勺子在鍋里轉(zhuǎn)圈攪動(dòng)幾下，湯就像漩渦一樣漂亮，然后倒入放有香菜末和香油的湯盆中即可。
酸辣湯喝酸辣肚絲湯類似，甚至不分伯仲。
評(píng)論吃貨貓大鵬 優(yōu)質(zhì)美食領(lǐng)域創(chuàng)作者11贊
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酸辣湯酸辣可口，具有生津開(kāi)胃的功效。早上來(lái)上一碗，配上包子或者油條，接下來(lái)的一整天都會(huì)精神滿滿的。其實(shí)做法十分簡(jiǎn)單，接下來(lái)我把具體做法分享給大家，我是大鵬，專注于美食的發(fā)現(xiàn)與研究，如果你學(xué)會(huì)了請(qǐng)關(guān)注我一下。
所需食材：豆腐50g、冬筍20g、木耳15g、黃花15g、雞蛋2個(gè)
香菜10g、鹽15g、淀粉20g、雞精15g、米醋50g、
胡椒粉30g、老抽5g、香油10g
具體做法如下：
1、提前半小時(shí)將木耳和黃花菜溫水泡發(fā)，否則很難熟；
2、豆腐切細(xì)小段、冬筍切細(xì)絲，泡發(fā)好的木耳和黃花菜也切細(xì)絲，香菜切末；
3、雞蛋打成雞蛋液；
4、熱鍋燒油，將木耳、黃花菜、冬筍放入鍋中煸炒一下（這樣易熟，而且能激發(fā)香味）；
5、加入清水500g，大火燒開(kāi)后加入豆腐；
6、加入5g老抽調(diào)一下色；
7、用水淀粉進(jìn)行勾芡；
8、再次燒開(kāi)后淋入雞蛋液；
9、這一步進(jìn)行調(diào)味：將準(zhǔn)備好的食鹽、米醋、胡椒粉、雞精、香油一次放入；
10、撒入香菜即可出鍋。
這樣一碗熱氣騰騰、酸辣開(kāi)胃的酸辣湯就做好了，是不是很簡(jiǎn)單，只要你足夠認(rèn)真，沒(méi)有任何難度的。生活已經(jīng)這么難了，就不要難為自己的胃了，學(xué)會(huì)做菜使你的生活更美好，如果你學(xué)會(huì)了或者準(zhǔn)備試一下請(qǐng)關(guān)注我吧，我是大鵬，每天更新美食視頻，有其他做法的請(qǐng)給我留言，一起學(xué)習(xí)探討，喜歡的就給我點(diǎn)個(gè)贊吧，十分感謝！
3評(píng)論如何飼養(yǎng)自己 美食領(lǐng)域創(chuàng)作者3贊
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我來(lái)說(shuō)說(shuō)我家做過(guò)的兩款酸辣湯，不是標(biāo)準(zhǔn)做法，算是就地取材，味道也不錯(cuò)。
丸子酸辣湯：
1、香菇、木耳、豆腐皮、紅薯粉絲泡發(fā)，洗凈，切好，放入鍋里；
2、鍋里加水、味極鮮醬油，我喜歡用醬油代替鹽，有鮮味，湯的顏色也比較深；
3、鍋里煮開(kāi)后，下水淀粉，攪拌均勻；
4、再次煮開(kāi)后一圈圈打入蛋液。蛋液要先在碗里加點(diǎn)水打散，倒入鍋里后先不要攪動(dòng)，等略凝固后再用筷子慢慢劃散；
5、鍋里倒入炸蘿卜絲丸子和醋，煮開(kāi)后撒上香菜、白胡椒粉、香油就可以了。
我們老家過(guò)年時(shí)會(huì)炸素丸子，加在酸辣湯里一起煮，早晨喝上一碗就飽了，酸酸辣辣的，很暖和。
西紅柿酸辣湯
1、西紅柿開(kāi)水去皮，切塊放入鍋里；
2、鍋里加水燒開(kāi)；
3、倒入水淀粉攪拌均勻；
4、打入蛋液；
5、撒上撕碎的紫菜，加味極鮮、鹽、醋、胡椒粉、香油調(diào)味。
第二種相比第一種更簡(jiǎn)單，也省卻了泡發(fā)食材的時(shí)間。酸辣湯很開(kāi)胃，配上肉夾饃或者鍋貼就是很好的一餐。
無(wú)錫的酸辣湯是加面筋果的，吃著很有趣味，我有時(shí)也會(huì)加。大家可以試試，豐儉由人，都是為了自己的這張嘴，哈哈哈。
（第三張來(lái)自網(wǎng)絡(luò)）
