茭白多長(zhǎng)于水澤汀田，潔白如玉、鮮嫩水靈，故被稱作“美人腿”。茭白嫩莖肥大、白凈整潔、多肉柔嫩，還帶有幾絲微甜，而夏季正是茭白盛產(chǎn)的季節(jié)，價(jià)格實(shí)惠、口感鮮嫩。

過去流行一種說法，據(jù)說茭白分雌雄，根莖比較長(zhǎng)的是母茭白，根莖比較短的是公茭白，而母茭白的口感會(huì)更好。事實(shí)上早在2017年的時(shí)候，就已經(jīng)有專家出來辟謠，其實(shí)茭白口感好壞并不取決茭白的性別，而是和它的老嫩以及生長(zhǎng)的環(huán)境有關(guān)。

茭白的做法有很多，它宜葷宜素、宜炒宜爆、宜拌宜湯，可以獨(dú)立做一道菜，也可以和其他食材一起搭配成菜。最常見的就是油燜茭白，而今天我想和大家介紹的是茭白的另一種吃法，非常適合夏季食用，剛炒出來的時(shí)候，當(dāng)小炒熱著吃是一種風(fēng)味，吃不完留著下一頓，當(dāng)冷菜吃也很不錯(cuò)，簡(jiǎn)而言之，就是冷熱都可以吃。

素六絲

食材：茭白120克、榨菜20克、豆腐干50克、黑木耳50克、青椒80克、胡蘿卜80克

調(diào)料：鹽3克、白砂糖2克

做法：

1、茭白剝?nèi)ネ鈿ぃ鞯敉馄ず?，切成?xì)絲；榨菜切成細(xì)絲；豆腐干用熱水焯燙后，切成細(xì)絲；黑木耳提前泡發(fā)，切成細(xì)絲瀝干；青椒和胡蘿卜洗凈切成細(xì)絲。

2、鍋里倒油，油溫?zé)屏叱蔁?，依次煸炒食材，先放入榨菜絲，然后是胡蘿卜絲，再放豆腐干絲、黑木耳絲、茭白絲、青椒絲，依次放入煸炒至軟。

3、加入適量鹽和糖來調(diào)味，翻炒均勻即可。

小怡的秘密：

1、豆腐干用熱水焯燙，可以去除豆腥味。

2、黑木耳切絲后記得用廚房紙巾吸干水分，或者自然瀝干，否則炒的時(shí)候會(huì)爆飛出來。

3、這道菜的口味偏南方，如果不愛吃甜食的，可以少放一些糖。