很多時候，小小的一點醬料就能改變一盤菜的味道一餐飯的質(zhì)量，同樣一道菜，若選對醬料無異于畫龍點睛，這也難怪那些大廚店家會熱衷于制作自己的秘制醬料了！吃飯沒菜，它就是菜。吃面沒澆頭，它就是澆頭。醬料的作用不容小覷！
圖文 | 眉兒
原料：
牛里脊800克、熟花生米適量、熟白芝麻適量、豆瓣醬適量、甜面醬適量、鹽適量、料酒適量、白酒適量、五香粉適量、花椒粉適量、姜適量、干紅辣椒適量、辣椒碎適量
做法：
1、牛里脊清洗過后廚房紙巾擦干水分，切成丁（不要切太小待會炒的時候會縮水）。
2、放入姜末、2小勺鹽、4大勺料酒、1大勺白酒攪拌均勻腌制半小時。
3、將干紅辣椒擦干凈后用剪子剪成小段。
4、炒鍋放入多多的植物油燒熱后下入牛肉丁中火煸炒。
5、煸炒一會牛肉的水分會蒸發(fā)一部分，牛肉感覺變少，油變得非常渾濁。
6、繼續(xù)煸炒直至牛肉變干顏色變深，油變得清亮，這個過程大約半小時。
7、這時候轉(zhuǎn)小火加入2小勺五香粉、3小勺花椒粉再煸炒幾下。
8、然后加入剛剛剪成小段的干紅辣椒、3大勺辣椒碎。
9、煸炒2分鐘的樣子至辣椒辣味逼出。
10、加入熟的花生米（我用的酒鬼花生）煸炒均勻。
11、加入150克甜面醬、150克豆瓣醬繼續(xù)小火煸炒幾分鐘（約5~6分鐘）至醬熟透。
12、撒上熟的白芝麻晾涼裝瓶子或帶蓋子的盒子里，放冰箱冷藏保存。
圖文 | 寶媽小廚
原料：
去皮五花肉240克、香菇3個、蔥伴侶大醬90克、辣椒1個、大蔥1小段、姜3片、植物油4湯匙
做法：
1、備好食材
2、五花肉切丁
3、香菇切丁，辣椒切丁，蔥切蔥花，姜切末
4、熱鍋涼油，油溫?zé)岬臅r候下入五花肉丁，小火煸出油、顏色微黃，加入蔥姜煸出香味
5、放入香菇丁炒到香菇出香味、變軟
6、放入大醬炒勻、油和醬融到一起，放入辣椒炒到辣椒變色即可關(guān)火出鍋。
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