朋友，中華百年老字號飯莊砂鍋居位于北京繁華的西四大街路東，它開業(yè)于清朝乾隆年間。砂鍋居自開業(yè)始直到民國年間一直是半日營業(yè)，到中午12時就摘幌子，卷門簾，停止營業(yè)，這也算老北京城飯莊中的一怪，故當時京都流傳有歇后語，砂鍋居買賣，過午不候的說法。。其實砂鍋居真正過午不候的原因是它的貨做不出來。砂鍋居賣的白肉是頭天晚上宰殺一頭百十斤重的京東鞭豬，連夜放在一口直徑四天深三尺的大鐵鍋中煮，經一夜煮火靠，次日晨正好熟透，八時營業(yè)，一上午就賣完了。由于只能賣一頭豬，故只能過午不候了，這一罕見的經營方式，也起到了廣告的作用。人們?yōu)榱似穱L這一口兒，早早到砂鍋居候著，生怕吃不上，有時還要預先訂一下。一來二去，砂鍋居的名氣越來越響，生意興隆，始終不急。
砂鍋居的來歷與形成與老北京民間滿旗王公貴族祭祀活動有關，清朝滿人入主北京，把滿族祭祖關神的一套也搬了過來。當然只有滿旗王公貴族有這個經濟條件，普通旗人以下沒有這個經濟條件。只有滿旗王公貴族大戶才供得得整豬整羊，供品不能自己享用，要請人分食才能為主人祈福。北京西四原是清朝時王公貴族的集中地，附近王府豪宅林立，每次祭祀后所余供品就分給看夜的更夫，看夜的更夫自己吃不完，也把它分別分給窮百姓和乞丐吃。后來便夫們就在附近的空房子里架鍋設灶，把祭祀給的白肉加工后自食，也邀窮朋友，窮街坊來共食。久而久之這些窮朋友，穿街坊不好意思吃白食，就常帶些油鹽，調料，柴米，燈燭來幫襯。后來演變?yōu)橐粻巵沓园兹庹呔褪找恍╁X，形成賣白肉的小館。這時雖然是館子，但沒有字號，來比吃白肉者多是人窮人，乞丐，便自嘲稱為砂鍋居。因舊時乞丐多用鈔鍋乞討，討來吃食，用柴火一熱即可食。所以稱乞丐為把砂銖的，這便是砂鍋居名字的由來。
到了清朝道光年間（1821一1850）東西牌樓有一家白肉館叫和順館，生意衷微，經營不下去。店主見的鍋居生意很好，就找人撮和砂鍋居合并，改字號為和順居。砂鍋居正式字號為和順居后，又租下了周圍幾間舊房，重新翻蓋了店重，清人題寫了匾額，營業(yè)環(huán)境大大改善，生意更加紅火。。原如順館老板姓則，他接手經營和順居后，把他一個當廚師的親戚找來當主廚，在燒燎白煮的傳統(tǒng)廚藝上，下了一番功夫，創(chuàng)造出了一些特色白肉吃法。因它源于祭祀，故有不少禁已和講究。烹制只用白湯煮，火燎和油炸，而不能炒烹，不能配加蔬菜，只能蘸，細鹽末等。于是制作祭祀肉肴的廚師，便想盡辦法，在有限的手段里，豐富翁種。燒就是油炸后再烹調。
燎原是滿族人進關前祭祀時所用的生燒火燎豬羊肉的做法。將來皮的五花豬肉，上火生烤，將肉烤焦后去掉烤糊的老皮，再切片用鍋煮。白煮就是把豬八大，內臟放在大鍋內用旺火燉，再用微火靠，使之湯味入肉，煮熟后再切片，蘸，醬油，蒜泥，非菜花，醬豆腐鹵，香油等調料而食。砂鍋居用燒燎白煮可制作出24，32，48，64等各種檔次的燒碟，每科菜全有非常好聽的名字。。。砂鍋居雖然字號叫和順居，但人們還是習慣稱正為砂鍋居。解放前砂鍋居的匾額有三塊，左為和順居，右為砂鍋居，中間為白肉館，也是獨特的。砂鍋居原有劉姓經營，后易主到廚師吳姓手中，直到解放后公私合營時仍是吳經理。從1937年以來到現(xiàn)在砂鍋居改為全天時營業(yè)。
解放后，砂鍋居得到很快發(fā)展，1952年砂鍋居為適應大眾口味，增添了用小砂鍋燉煮的砂鍋白肉，砂鍋雞塊，砂鍋丸子，砂鍋豆腐，什錢砂鍋，受到顧客歡迎。五六十年代，許多文化界知有人士經常到這里聚會請客。砂鍋居從比也算真正名副其實了進入新時期，砂鍋居恢復了三百年老字多傳統(tǒng)，不僅擴大了門店，裝修了廳室，而生挖掘出了一些百年特色菜，品種也擴大到白菜以外的各種炒菜。
