“名震京都三百載，味壓華北白肉香”，這是京城老字號砂鍋居的一副對聯(lián)。乍一聽，這話的的口氣確實很大，那這砂鍋居的白肉到底什么個香法，又是怎么名震京都的呢？帶著這些疑問，今天小編就帶您穿越時光，走進(jìn)那個肉香飄滿巷的年代。
砂鍋居始建于乾隆年間，距今也有二百多年的歷史了，原址坐落在西城缸瓦市大街路東，這在過去是乾隆皇帝第一子——定親王府的更房近旁。
別看今天名氣如此之大的砂鍋居，這在最初只是個連路邊攤都算不上的地方，那為何這肉香飄了幾百年呢？
清朝滿族人入住北京，帶來滿族人的文化。清朝宮廷，王府有“朝祭”、“夕祭”、“日祭”、的制度。祭深時要“省牲”、“擺件子”上祭。祭祀時吃了“供尖”后還有些剩余肉，便賞給看街的更夫們。雖說按規(guī)定祭肉是不能出門的，但主家并不嚴(yán)控，常有“破例”。
一來二去，得到祭肉的更夫們也吃不了被打賞的肉，其中有幾個頗具生意頭腦的就想出了把肉煮來賣這樣的法子。
架起一口大砂鍋，小本生意，本來也抱多大希望，但是不成想，生意卻是越做越紅火。但就是如此紅火的生意，卻是過午不候的，您要是想去這砂鍋居吃上這一碗白肉啊，可得挑上午去，過了中午12點可就什么都沒有了，如此傲慢，這不是毀了自己的生意嗎？
其實不然，之所以這樣做，也是有苦難言啊，更夫們的肉都是被王府打賞的，原材料根本就無法保證，過午不候也是不得已而為之啊！
直到后來才解決了原材料的問題，豬肉開始選用京東鞭豬，煮肉時要帶皮煮，肉質(zhì)鮮嫩緊致，煮肉時在大鍋中加入豬棒骨，肉熟后，鮮美無比。
砂鍋居擅長燒、扒、白煮，其技法獨到，深得“正宗”真?zhèn)鳎潜本┎讼抵泄俑拇?。菜肴的制作手法是得到禮親王府做祭肉的廚師恩禧真?zhèn)鞯?。砂鍋居全豬席，所做菜肴的原料皆取材于一頭豬。
砂鍋居靠大砂鍋創(chuàng)業(yè)，經(jīng)營的白豬肉出名。著名法家蔣之先生還揮毫題寫：“名震京都三百載，味壓華北白肉香?！边@副字現(xiàn)在一并成為百年老店砂鍋居的鎮(zhèn)店之寶。
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