咸蛋蒸肉餅的做法
材料
豬肉(6兩)、咸蛋黃(4只)
腌料
鹽(1/3湯匙)、雞粉(1/4湯匙)、咸蛋清(1只)、生粉(2湯匙)、油(2湯匙)
芡汁
清雞湯(1/2碗)、生粉(1湯匙)、醬油(1/2湯匙)
做法
1、豬肉剁成泥，加1/3湯匙鹽、1/4湯匙雞粉、1只咸蛋清、2湯匙生粉和2湯匙油拌勻，順一個方向攪打10分鐘，直至肉泥起膠。
2、將肉泥放進盤中，拍扁抹勻，壓成四方塊狀，用手指在肉餅上壓4個淺坑。
3、將咸蛋黃打入淺坑內。
4、燒開鍋內的水，將咸蛋肉餅放進鍋，大火隔水清蒸15分鐘。
5、取出蒸好的咸蛋肉餅，用刀分成四份擺入碟中。
6、鍋內添入1/2碗清雞湯和蒸肉餅的湯汁煮沸，加1湯匙生粉和1/2湯匙醬油快速炒勻做成芡汁，澆在咸蛋肉餅上即可。
廚神貼士
1、剁肉泥的豬肉，宜選帶點肥肉的瘦肉，要刀刃與刀背交替來剁，剁出的肉餅會爽口好吃些。 2、把肉餅壓成四方塊狀，切時可分成四小塊。
3、應先在肉餅上用手指壓四個淺坑，才放上咸蛋黃，這樣咸蛋黃就不易走位4、蒸肉餅的碟子，要先抹上一層油，肉餅蒸好切塊時，也容易取出裝盤。
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