1、香菇會散發(fā)出一種特別的味道,主要來自其中所含有的蘑菇香精和鳥甘酸兩種成分。尤其是鳥苷酸,它的鮮味強(qiáng)度是普通味精的幾十倍。泡干香菇的時(shí)候,最好用20℃—35℃左右的溫水,這樣既能使香菇更容易吸水變軟泡漲,又能使鳥苷酸充分分解,散發(fā)出鮮味來。如果用冷水浸泡,鳥苷酸分解的量較少,泡出來的香菇味道自然就差了點(diǎn);
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